Если вы еще не определились с новогодним меню, но хотите удивить гостей по-настоящему эффектными блюдами – такой салат с языком станет отличным вариантом. По вкусу он похож на традиционное оливье, но главным отличием является отварной свиной язык, который придает интересный и необычный вкус. Но чтобы такое мясо получилось нежным и хорошо измельчалось, нужно соблюдать правильную технологию приготовления.
О том, как сделать вкусный салат с языком на Новый год, рассказал известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский на своей странице в Instagram.
Ингредиенты на 2 больших порции:
- отварные яйца – 2 шт
- отварной язык – 140 г
- свежий огурец – 100 г
- зеленый горошек – 80 г
- домашний майонез – 90 г
- горчица, соль, перец – 10 г
- зелень петрушки или укроп и эстрагон
Способ приготовления:
1. Отварной язык охладить, нарезать брусочками по 2-3 мм толщиной и длиной 5 см.
2. Так же огурец.
3. Замороженный зеленый горошек закинуть в подсоленную кипящую воду, варить с момента закипания 5-6 минут, откинуть на сито, дать остыть.
4. Яйца сварить в крутую, охладить, вынуть желтки и растереть их вилкой с горчицей и солью, черный перец добавить по желанию.
5. Белки порезать соломкой. Зелень измельчить.
6. Все ингредиенты смешайте между собой. Салат остается вкусным даже на следующий день.
7. Морковь можно заменить на хорошо отваренное и зачищенное сердце.
Как правильно сварить язык:
1. В большую кастрюлю положить обрезки овощей – морковь, лук, сельдерей, лавровые листья, перец, соль, довести до кипения.
2. Положить язык, накрыть маленькой тарелкой, диаметром меньше кастрюли. Это для того, чтобы язык был полностью погруженным в воду.
3. Готовить на медленном огне к мягкости. В самой толстой части – проверить деревянной шпажкой. Время приготовления – от 1.5 до 2.5 часов.
4. Когда язык станет мягким – извлечь и сразу же, пока он очень горячий, под холодной проточной водой зачистить кожуру. Если продукт сварен правильно, – кожура зачищается очень легко.
Источник FoodOboz.