Оливье в стиле ретро
Нужно: 150 г отварного говяжьего языка, 200 г отварного куриного филе, по 2 соленых и свежих огурца, 1 морковь, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 банка крабов, 1 зеленое яблоко, 3 картофелины, 4 яйца, банка красной икры, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны.
ГОТОВИМ
Картошку и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Язык и куриное филе - небольшими кусочками.
Крутые яйца разделить на половинки, белок отложить, желтки размять.
Овощи, мясо и желтки соединить, добавить тонко нарезанные соленые огурцы, свежие огурцы и горошек, мелко нарезанное яблоко и крабы. Все тщательно перемешать.
Майонез влить в сметану и заправить салат.
Белки наполнить икрой и украсить ими оливье.
Утка по-парижски
Нужно: тушка молодой птицы, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, луковица, 2 гвоздички, 2 головки чеснока, по столовой ложке муки и сливочного масла, 3 желтка, три столовые ложки сливок, 1/2 лимона, 1 яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ
Утку отварить в слегка подсоленной воде, незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист и луковицу, куда вставлена гвоздика.
Тушку обсушить, разделать на кусочки и обжарить в панировке до румяной корочки.
Из масла и муки приготовить подливку, развести ее бульоном, в котором кипела утка.
Добавить в соус по 1 столовой ложке сливок, растертого чеснока и зелень. Соус снять с огня, прибавить желток. Готовый соус подают отдельно.
Окорок в «плаще»
Нужно: 1,5 кг свинины (сырой окорок, возьмите кусок с небольшим количеством жира, совсем постное мясо не подойдет), 1 кг картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана сливок,
1 морковь, 1 пучок зелени, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки майонеза.
ГОТОВИМ
Мясо надо вымыть, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поместить в духовку при температуре 200° С.
Теперь приготовьте «плащ». Картошку почистите и натрите на терке. К картофельной массе добавьте яйца и сливки. Тщательно перемешайте. Далее возможны варианты. В пюре можно ввести одну мелко натертую морковь или нарубленную зелень, пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, один помидор... Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Единственное условие: «плащ» должен быть крутым, если зачерпываете пюре ложкой, оно не должно с нее стекать.
Через час вынимаете окорок из фольги, тщательно обмазываете его «плащом», сверху покрываете тонким слоем сметаны с майонезом и отправляете в духовку еще на час.
Нарезать окорок надо толстыми кусками, чтобы не повредить получившееся картофельное пюре.