Еда в Армении такая же существенная часть культурного наследия, как и высокогорные храмы, музыка и искусство. Кухня в этой стране проверена на прочность веками, закалена семейными традициями, передающимися из поколения в поколение и обогащена влиянием Востока.
Особенности Армянской кухни
В 2020 году издание Forbes включило Армению в топ 10 недооцененных направлений, которые стоит посетить. Каждое блюдо армянской кухни - своеобразное отражение истории древней Армении. Традиционные армянские блюда, состоящие из свежих местных ингредиентов, формировались под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.
В Армянской кухне очень мало блюд из рыбы, так как долгие годы у армян не было выхода к морю. Ишхан (армянская форель, обитающая в озере Севан) с тархуном и кебаб из севанских раков - те блюда, которые стоит попробовать любителям рыбы. Изобилие и разнообразие блюд из баранины, говядины, телятины и свинины объясняется традиционным для армян образом жизни и животноводством. Армянское застолье трудно представить без разных видов зелени, молочной продукции (тан, мацони и соленые сыры) и лаваша из тандыра.
Какие же блюда армянской кухни стоит попробовать?
Толма (долма)
- мясной фарш и пряный рис, завернутые в листья винограда. Это одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный «Фестиваль Толмы». Толма обычно подается с соусом из мацони и чеснока. Летом и осенью армяне готовят летнюю толму - фаршируют баклажаны, помидоры и сладкий перец и при варке добавляют сухофрукты и зелень (базилик и душица). Вегетарианцам не стоит расстраиваться: в армянской кухне также есть постный вариант толмы, в которую добавляют чечевицу, горох, красную фасоль, томатную пасту и лук.
Женгялов хац
- лепешка из 10-20 видов дикой и садовой зелени, традиционное блюдо Арцахской и Сюникской области, южных регионов Армении. Примечательно, что в лепешку добавляют крапиву и щавель, благодаря чему вкус становится очень интересным. Похожее блюдо, кутаб с зеленью, вы можете встретить у других кавказских народов.
Ламаджо
- армянская пицца, тонкая лепешка с мясным фаршем, специями, травами и помидорами. Часто ламаджо подается с листьями мяты и лимоном и обычно при употреблении этой великолепной лепешки пьют тан (айран по армянски). Сочетание хрустящего хлеба, приятной и легкой остроты, ненавязчивого вкуса томатной пасты и говядины делают это блюдо невероятно популярным.
Хаш
- суп из говяжьих ног, относится к армянским деликатесам и употребляется ранним утром (в том числе из-за высокой калорийности). Название блюда происходит от армянского խաշել [хашел] — варить. Хаш часто подается несоленым и не заправленным и поэтому стол сервируют отдельными тарелками с солю, измельчённым чесноком, зеленью, тёртой редькой, подсушенным тонким лавашем. Так как в хаше содержится костный бульон, который богат коллагеном, в Армении даже официально прописывают это блюдо в качестве эффективного средства при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, при тонких и ломких волосах, ногтях, несварении желудка после обильного застолья, понижении иммунитета и частых простудных заболеваниях.
Бастурма и Суджух
Бастурма - вяленное в специях мясо, обычно говядина или баранина. Суджух - традиционная армянская колбаса, приготовленная из фарша говядины со специями и травами. Бастурму и Суджук часто едят с лавашем, либо добавляют в утреннюю яичницу.
Кюфта
- представляет из себя большую мясную фрикадельку. Слово «кюфта» происходит от персидского کوفتن [куфта] , что означает «измельчать», или «мясные шарики». При приготовлении кюфты в фарш часто добавляют коньяк или водку, которую совершенно невозможно ощутить при дегустации. Это блюдо подается с кусочками сливочного масла и гранатами, а в качестве гарнира выступает ачар (дикая пшеница).
Хоровац и Кябаб (шашлык и кебаб)
- абсолютно невозможно представить армянскую кухню без этих блюд. Кябаб в традиционном понимании - мясной фарш, приготовленный на мангале, но в Армении вы встретите Адана кябаб, Урфа кябаб, Хашхаш кябаб и много разных вариаций этого известного блюда. Наличие стольких вариантов кябаба связано с исторической областью проживания армян, которые до 1915 года населяли Восточную Турцию.
Хапама (Гапама)
- фаршированная рисом и сухофруктами тыква по армянски. В старину этот десерт часто красовался на свадебном столе, символизируя изобилие. У армян есть даже песня, посвящённая Хапаме.
Гата
- пирог с начинкой из масла и сахарной пудры. Гата бывает Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ширакская и Арцахская.
Дописав статью мне очень резко захотелось поесть. Если у вас тоже пробудился аппетит, то определенно стоит посетить Армению и отведать перечисленные выше блюда, ну а если нет такой возможности - следите за постами, буду добавлять рецепты.
#путешествие #Армения #еда я люблю тебя #едадляжизни #куда поехать в отпуск #кавказская кухня #армянская кухня #еда