Согласитесь, сложно представить себе новогодний стол без любимой красной рыбки. Она наряду с красной икрой и мандаринами входит в топ продуктов, которые обязательно присутствуют на самом долгожданном празднике. А вкуснее всего она, когда засолена своими руками — рыба получается очень сочной, нежной и ароматной. Тем более, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И самое главное — вы будете уверены в отсутствии консервантов и красителей, а количество соли будет соответствовать вашему вкусу.
Красную рыбу можно готовить как сухим, так и мокрым способом. В чем разница?
Сухой посол
Способ, при котором не используется рассол. Рыбу посыпают солью и специями, после чего отправляют под гнет. И так она должна простоять 2-8 дней в прохладном месте, готовясь в собственном соку.
Мокрый посол
Способ, при котором рыба заливается рассолом. В данном случае время приготовления может уменьшиться до нескольких часов — это удобно, если вы внезапно решили приготовить деликатес, а времени совсем мало. Мокрый посол чаще всего используют перед горячим копчением и вялением.
Несколько советов перед приготовлением
- Используйте крупную поваренную соль. Мелкая соль «Экстра» может разъесть нежное мясо рыбы.
- Во избежание неприятного привкуса, не солите рыбу в металлической посуде. Лучше использовать стеклянную, керамическую или посуду из пищевого пластика.
- После разделки промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой.
- Если вы хотите более пряную рыбу, добавьте при засолке укроп и чеснок.
- Чтобы мясо не утратило структуру и нежный вкус, рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Просто оставьте ее там на ночь.
- Перед подачей на стол сбрызнете рыбу лимонным соком.
А теперь перейдем к главному — трем рецептам засолки красной рыбы.
Гравлакс
Скандинавы знают толк в соленой рыбе! У нас способ засолки «гравлакс» только начинает набирать популярность, а вот жители североевропейских стран уже давно им успешно пользуются.
Размороженное филе натереть крупной солью, сахаром и молотым перцем, посыпать мелко порубленным укропом, после чего завернуть кусочки в фольгу или пищевую пленку. Если вы купили филе на коже, то кусочки нужно уложить мякотью друг другу. Положите завернутое филе в миску или поддон, придавите прессом и поставьте в холодильник на двое суток. Перед подачей стряхните лишнюю соль и тонко нарежьте.
Если вы хотите попробовать слабосоленую рыбу «гравлакс», но у вас нет времени засолить ее самостоятельно, можете заказать уже готовую рыбку от нашего шеф-повара.
Засолка в фольге
В принципе, этот способ такой же, как и «гравлакс», только здесь не будет пряности укропа. Этот рецепт понравится вам своей простотой и минимальным количеством ингредиентов.
Натрите филе смесью соли и сахара, положите на фольгу. Между кусочками положите горошины черного перца и лавровый лист. Заверните филе, положите в удобную миску и поставьте в холодильник на два часа. После чего разверните фольгу, уберите лишнюю соль и поставьте в холодильник еще на сутки.
Рыба в рассоле
Такой способ отлично подойдет нежирной рыбе, которая благодаря рассолу станет более сочной. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки (чем мельче кусочки, тем быстрее результат) и залейте рассолом.
Для рыбы до 1 кг, на 1 литр воды:
- 3 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара;
- несколько горошин черного перца;
- 2 лавровых листочка.
Вскипятить воду, добавить все ингредиенты. После чего рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу. Мелко нарезанная рыба должна простоять около 4 часов.
Приятного аппетита!
Советуем также прочитать статью >>> Красная икра: все, что нужно знать о деликатесе. Теперь вы станете экспертом!
***
Красную рыбу для засолки, слабосоленую семгу, а также самые разнообразные деликатесы вы можете заказать с доставкой на дом в нашем интернет-магазине Деликатеска.ру. А по промокоду ДЗЕН21 вас ждет скидка 400 рублей и бесплатная доставка первого заказа.
Мы доставляем продукты по Москве и ближайшему Подмосковью. Минимальная сумма заказа — 1000 рублей. В пределах МКАД доставка возможна в день заказа или на следующий день. Заказы на сумму от 3000 рублей доставляем бесплатно.