Привет, друзья! Сегодня хочу с вами поговорить об одном блюде, которое в моей семье является настоящим спасателем. Когда нужно накормить всех вкусно, сытно и без лишних заморочек — я вспоминаю про гуляш. Да-да, тот самый, из свинины.
Почему именно свинина? Да потому что она сочная, нежная и отлично дружит с любыми специями. А еще готовится довольно быстро.
За годы экспериментов у меня накопилась целая коллекция рецептов, от классического до «а что, если попробовать так?». Делюсь с вами всем архивом! Выбирайте тот вариант, который больше по душе.
Рецепт №1: Классика жанра
Это основа основ. Такой гуляш пахнет детством и уютом.
Что нужно:
- Свинина (лопатка или шея) — 600-700 г.
- Лук репчатый — 2 крупные головки.
- Мука — 1-2 ст. ложки.
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки (или можно заменить парой помидоров).
- Вода или бульон — около 2 стаканов.
- Соль, перец, паприка (обязательно!) — по вкусу.
- Масло растительное для жарки.
Что делаем:
- Мясо моем, обсушиваем и нарезаем некрупными кубиками, примерно 3х3 см. Лук чистим и режем кубиками помельче.
- В кастрюлю с толстым дном (у меня это чугунный казан-красавец) наливаем масло и хорошенько разогреваем. Отправляем туда лук и жарим до красивого золотистого цвета. Выкладываем лук в тарелку, а в кастрюлю отправляем мясо.
- Обжариваем свинину на сильном огне со всех сторон, чтобы «запечатать» соки. Не стесняемся, пусть кусочки покрываются румяной корочкой.
- Возвращаем лук к мясу. Посыпаем всё мукой и тщательно перемешиваем. Мука нужна для загущения, это секрет идеальной консистенции.
- Добавляем томатную пасту, все наши специи (про паприку не забываем!), солим и перчим. Снова хорошо перемешиваем.
- Заливаем всё водой или бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне час-полтора. Чем дольше, тем нежнее. Воды может подлиться, если выкипит.
Вот и всё! Получается невероятно ароматное, густое мясо в насыщенном соусе. Идеально с картофельным пюре или макаронами.
Рецепт №2: С овощами
Этот вариант для тех дней, когда хочется не просто мяса, а полноценного рагу. Овощи делают вкус мягче и слаще.
Что нужно:
- Все ингредиенты из классического рецепта. Плюс то что ниже.
- Морковь — 1-2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Можно добавить кусочек корня сельдерея или петрушки.
Что делаем:
- Готовим всё точно так же, как в классическом рецепте, до момента, когда мы залили мясо водой.
- Пока мясо начинает тушиться, чистим морковь и нарезаем её небольшими кубиками или соломкой. Перец чистим от семян и тоже режем.
- Через 30 минут после того, как мясо потушилось, добавляем к нему морковь и перец. Перемешиваем и тушим еще минут 40 до готовности овощей.
Получается уже не просто гуляш, а почти венгерское рагу. Очень ярко, сочно и витаминно!
Рецепт №3: Для ленивых (в мультиварке)
Настоящий спасательный круг для хозяек в будни, у которых есть мультиварка. Закладываешь продукты — идешь заниматься своими делами.
Что нужно:
- Те же ингредиенты, что и в классическом рецепте.
Что делаем:
- Лук и мясо, обжариваем прямо в чаше мультиварки в режиме «Жарка» или «Выпечка». Лук до прозрачности, мясо до корочки.
- Добавляем муку, томат, специи, перемешиваем.
- Заливаем водой/бульоном, закрываем крышку и устанавливаем режим «Тушение» на 1,5-2 часа.
Всё. Мультиварка сделает за вас всю работу. Вы получите тот же потрясающий результат, но без необходимости стоять у плиты.
Рецепт №4: С изюминкой (с красным вином)
Это уже для особого случая или когда хочется почувствовать себя шеф-поваром. Вино придает блюду невероятную глубину и благородную кислинку.
Что нужно:
- Те же ингредиенты, что и в классическом рецепте (первый в этой статье) + полстакана сухого красного вина.
Что делаем:
- Повторяем шаги 1-4 из первого, классического рецепта.
- После того как добавили муку, вливаем в кастрюлю вино. Даем ему покипеть 2-3 минуты, чтобы ушел резкий алкогольный запах.
- А уже потом добавляем томат, специи и заливаем бульоном. Тушим так же, 1,5 часа.
Поверьте, этот аромат сводит с ума. Это уже не просто обед, а маленький кулинарный шедевр.
Небольшие советы от меня лично
- Мясо берите с небольшими жировыми прослойками — лопатка, шея, ошеек. Оно точно не будет сухим.
- Не бойтесь специй! Гуляш любит паприку, чеснок (можно добавить пару зубчиков в процессе тушения), немного майорана или тимьяна.
- Густота — дело вкуса. Если соус кажется жидковатым, в конце можно развести ложку муки в холодной воде и влить, помешивая, дав покипеть пару минут.
- Гуляш на второй день еще вкуснее! Он как хороший суп — настаивается, и все вкусы становятся дружнее.
Вот такой у меня получился сборник. Какой рецепт попробуете первым? Как вы готовите?