Сегодня пальмовое масло присутствует в составе почти всей готовой выпечки, тортов и пирогов, произведенных как на заводах, так и в частных кондитерских, а также готового теста, которое мы часто покупаем для приготовления домашних изделий.
Хорошо это или плохо? И чем же так привлекает пальмовое масло пекарей и кондитеров?
Начнем с того, что пальмовое масло не используется в выпечке в чистом виде. Оно присутствует в составе маргаринов, рекомендованных для использования в хлебопекарной промышленности.
Первое, что стоит отметить: маргарины использовались для выпечки всегда: и в быту, и на производстве. Более того, можно сказать, что это их первоначальное назначение. Появление маргаринов и спредов на основе пальмового масла, заменивших вредные жировые композиции на основе гидрогенизированных растительных масел, можно назвать настоящим прорывом в пищевой промышленности. Именно введение в состав пальмы, позволило избавиться от трансжиров, являющихся побочным продуктом гидрогенизации и виновных в развитии болезней сердца, ожирения и диабета.
Жировые композиции на основе пальмового масла придают песочному тесту рассыпчатость и тонкие вкусовые качества. В слоеном тесте маргарины на основе пальмы препятствует улетучиванию пара во время выпечки, что придает изделию характерную слоистую структуру. Сливочное масло, иногда используемое в домашнем хозяйстве, справляется с этой задачей гораздо хуже.
Использование пальмового масла значительно продлевает срок годности изделия, защищая его от прогоркания.
Пальмовое масло также является лучшим вариантом для жарки пончиков, хвороста и других подобных изделий. Дело в том, что пальма содержит высокий процент насыщенных жирных кислот, и, в отличие от других растительных масел, не выделяет канцерогенов при нагревании, так как его точка дымления составляет порядка 230 градусов.
Более того, специалисты отмечают, что использование пальмового масла при жарке и в выпечке наделяет продукты красивым золотистым оттенком и приятным ароматом. Поэтому с уверенностью можем сказать, что использование пальмового масла в привычных нам десертах и сдобе не только положительно отражается на их вкусовых качествах, но и делает их более безопасными.
#пальмовое масло #выпечка #маргарин #растительное питание