С очень давних времён человек изготавливал алкогольные напитки. У каждого своя цель: кто-то для расслабления, кто-то для "отключки", кто-то для продажи. Но здесь о том, как приготовить самогон для семейного застолья, а не то, что называют словом "сивуха" с недовольным лицом.
Брага
Брагу для качественного самогона ставим в чистые ёмкости, которые изготовлены из материала, не взаимодействующего с алкоголем. Лучше всего подходит стекло или эмалированный металл без сколов эмали. Пластик тоже лучше не использовать, потому что он взаимодействует с алкоголем. А в браге алкоголь неизбежно появится - ведь это и есть цель приготовления браги. Для самой браги лучше не использовать хлебопекарские дрожжи - от них неприятных запах. Можно использовать винные дрожжи или самый обыкновенный изюм, но не прошедший обработку серой и термообработку. Такой изюм часто встречается в продовольственных магазинах, нужно только прочитать информацию о методе обработки на упаковке. Для приготовления браги нужно залить ёмкость тёплой, желательно кипячёной водой, насыпать туда примерно 15% сахара, добавить горсть изюма. Например на 10 литров воды 1,5 килограмма сахара и горсть изюма. Можно ещё добавить кусочки хлеба, но учитывая, какое сейчас его качество, делать это опасно - может появиться плесень или брага прокиснет. Бродит лучше всего при температура около +25 градусов. Время брожения 2-4 недели, иногда до шести недель. В любом случае нужно дождаться пока брага осветлится. В результате должна получиться пахнущая квасом почти прозрачная, иногда с желтоватым оттенком, брага крепостью 12-15 градусов. Если брага не осветлилась, то можно это ускорить. Осветлять брагу можно бентонитом - простыми словами белой глиной. Она добавляется в брагу, перемешивается
Перегонка
Перегонка самогона - пожалуй самый ответственный момент. От этого напрямую зависит качество будущего напитка. Температура кипения спирта равна 78 градусам. Температура кипения воды равна 100 градусам. А температура кипения других примесей начинается от 80 градусов. А это значит, что температуру браги в перегоном кубе самогонного аппарата нужно держать на уровне 77-79 градусов, а это очень сложно. Для такого нужен огромный опыт самогоноварения и способность "чувствовать" сырьё. Так же правильно установленный термометр. Его нужно ставить не вверху аппарата, где уже нет браги, а есть только пар, а на уровне браги. То есть нужно входить в очень узки диапазон температур для того, чтобы выкипал именно спирт, а не другие примеси.
При первой перегонке нет никакого смысла отбирать "голову" самогона, так как при второй она уж точно отбросится. А вот "хвоста" дожидаться не стоит - там совсем много примесей, особенно сивушных масел. Кто гнал самогон до конца, явно наблюдал как в конце перегонки в банку начинает поступать масло. Такое можно увидеть если налить в стакан с водой подсолнечного масла - вид примерно тот же. Гоним до того момента, пока дистиллят хорошо зажигается в ложке. Для этого нужно набрать 5-10 капель капающего с холодильника самогона и попытаться поджечь. Если поджигается сразу, то гоним дальше, а если с трудом - останавливаемся.
Для второй перегонки нужно вымыть перегонный куб аппарата и залить туда только что полученный самогон. Но чистым его гнать опасно, потому что спиртовых паров будет очень много и при случайном перегреве может произойти взрыв. По этому его нужно разбавить водой около 30-40% от объёма дистиллята. Далее начинаем перегонку при той де температуре, но тут уже отсекаем "голову" во избежание неприятного запаха. Проверить плотность самогона можно спиртометром, но я проверяю поджиганием. В этот раз так же - если поджигается с трудом, то останавливаемся. И нельзя спешить перегонять, иначе в нужный дистиллят попадут не нужные примеси и получим вонючий шмурдяк.
Очистка
Для очистки нужно запастись терпением и некоторыми компонентами и материалами. Нам понадобится: перманганат калия(он же марганцовка), активированный уголь, чистый жестяной стакан, морозильная камера.
Спиртовой раствор очень плохо отдаёт примеси, по этому в один этап полностью избавиться от запаха и примесей не получится.
Первый этап очистки длится 2-3 недели. На этом этапе в самогон нужно добавить марганцовку. Добавляем её в соотношении 1 грамм на литр, хорошо перемешиваем и ставим наш изменивший цвет самогон в тёмное место. Марганцовка свяжет сивушные масла и осядет с ними на дно ёмкости. После этого нужно снять самогон с осадка через трубочку, старясь как можно меньше его допустить в чистый напиток.
Второй этап предусматривает фильтрование. Здесь нам понадобится активированный уголь. Таблетки нужно размять и завернуть в марлю таким образом, чтобы получился марлевый фильтр толщиной около сантиметра, который потом укладывается в дуршлаг так, чтобы из этого получился фильтр. Этот фильтр ставится на пустую чистую ёмкость и через него постепенно фильтруется наш напиток. После этого переходим к следующему этапу.
Третий этап - вымораживание. Ставим нажу ёмкость с самогоном в морозильную камеру, чтобы он начал замерзать и туда же ставим железный стакан, чтобы она остыла. Начинаем в самогон опускать холодный стакан на нм сразу же образуется лёд. Вот этот лёд нам нужно выбросить - там будут оставшиеся примеси. Льда будет не много, но процедуру нужно повторить раз 10-15.
После этих этапов очистки доводим температуру нашего самогона примерно до 20 градусов и с помощью спиртомера измеряем его плотность(крепость). Она окажется выше, чем 40 градусов. Для достижения 40 градусов необходимо разбавить самогон кипяченой водой в необходимом количестве. При этом раствор нужно тщательно перемешать и повторно замерить плотность.
После достижения 40 градусов напиток можно немного охладить и пить. Если не лениться перегонять и очищать, то получится качественный самогон без неприятного запаха. Ведь не хочется отворачивать нос со словами "Фу, сивуха".
На этом всё, удачного приготовления и терпения в очистке.