Путассу – самая дешевая рыбка, на прилавках и на фото она выглядит не очень привлекательно, но первое впечатление часто бывает обманчивым.
Путассу – это рыба из семейства тресковых, питается она исключительно планктоном и мальками рыб, поэтому не накапливает в себе никаких токсинов… Рыбка эта очень полезная, содержит много аминокислот и минералов, нежная, вкусная и диетическая. В ней много белка и мало жира, она отлично подходит детям и людям, которые следят за фигурой.
Перед приготовлением с рыбы нужно удалить все плавники на спинке и на брюшке, обрезать хвосты и головы, это удобно делать ножницами. После удаления внутренностей брюшную полость обязательно нужно почистить от черной плёнки, иначе рыба будет горчить. Очищать брюшко получается легко. Костей в путассу не очень много, да и они настолько мелкие, что уколоться ими практически нереально, чего не скажешь о грубых плавниках.
Для самых диетических блюд путассу лучше варить, а не тушить. В супы ее бросают в самом конце варки, когда овощи уже готовы. Чтобы сварить, ее достаточно подержать в кипятке 7 – 10 минут, и рыба будет полностью готова к употреблению. При разделке путассу получается большое количество отходов. Ее крупные головы и хвосты с плавниками можно использовать для приготовления бульона, но его требуется тщательно процеживать.
Из путассу получаются замечательные рыбные котлеты, обезжиренная уха, её запекают с овощами в духовке, готовят на пару… Расскажу о двух моих самых любимых рецептах приготовления блюд из дешевой и полезной рыбки.
Салат из отварной путассу.
Покупаем 1 – 2 кг. путассу, размораживаем, отрезаем головы и хвостики, очищаем от внутренностей и отвариваем минут 15 в подсоленной воде.
Остывшую рыбку освобождаем от косточек.
Жарим много моркови напополам с луком.
Выкладываем в салатницу следующие слои:
слой отварного филе путассу,
слой жареной моркови с луком,
промазываем слегка майонезом
Всё! Слои можно повторять сколько угодно раз, в зависимости от количества рыбы и жареных овощей. Если такой салатик поставить в холодильник и дать пропитаться час – два, то, уверяю Вас – это будет восхитительно вкусно! И в холодном виде салат будет ещё вкусней!
Ещё одно лёгкое в приготовлении и достаточно вкусное блюдо – путассу, жареная в кляре.
Подготовить рыбу можно заранее и оставить на несколько часов в холодильнике, посыпанную специями или залитую маринадом. Когда захочется покушать, останется только обмакнуть кусочки в кляр и подрумянить их на сковороде, смазанной маслом. На обжарку путассу уйдет немного времени, по несколько минут с обеих сторон. Кляр – яично-мучная соленая смесь консистенции густой домашней сметаны, он защищает нежную рыбную мякоть от испарения влаги и обволакивает её пикантной хрустящей корочкой. Такое блюдо идеально подойдет для завтрака, да и просто для перекуса.
Если Вы ещё не попробовали на вкус замечательную рыбку путассу, то сделайте это как можно скорее! Это тот самый случай, когда «дёшево» — НЕ значит «плохо»!
