Думаю, многие со мной согласятся, что главные символы Новогоднего праздника в современной России – фильм «Ирония судьбы» и тазик любимого салата оливье. Если первый символ становится все доступнее и доступнее с каждым Новым годом - не один канал ТВ показывает, да хоть со смартфона можно смотреть в любом месте, то вот с оливье всё гораздо сложнее. В этом случае можно сказать – хлеб стал дороже зрелищ.
Как появился оливье и почему завоевал такую популярность?
Спасибо Владимиру Гиляровскому, который в книге «Москва и москвичи» всё написал. В Москве в позапрошлом веке на улице Неглинной француз Люсьен Оливье держал популярный ресторан «Эрмитаж», а самолично изобретенный им салат пользовался бешеной тогда популярностью. Оливье секрета приготовления не выдавал, и многие пытались воспроизвести вкус самостоятельно – ни у кого не получалось. К слову, в знаменитый салат тогда клали деликатесы, например, мясо куропаток и белые грибы. По словам Гиляровского, после революции 1917 года салат стали готовить «из огрызков». Но тогда он приобрёл массовость, из него исчезли куропатки и раковые шейки, на смену им пришла варёная колбаса, а дорогие фарфоровые тарелки заменил тазик.
Зато теперь салат настолько популярен, что стал не только символом самого главного праздника в Советской и современной России, но и индикатором инфляции и уровня жизни в стране. Сравнив стоимость оливье в преддверии Нового года со своим доходом, можно сделать вывод: лучше или хуже я стал жить.
Индекс оливье для нас считает Росстат. Для этого он всегда берет четыре порции салата (видимо, для слабаков) из следующих ингредиентов: консервированные огурцы (500 граммов), зеленый горошек (380 граммов), картофель (500 граммов), морковь (200 граммов), куриные яйца (четыре штуки), вареная колбаса (300 граммов), майонез (200 граммов) и репчатый лук (100 граммов). По средним ценам в стране оливье на 1 человека на Новый, 2022 год будет стоить 416 рублей.
Берутся официальные данные Росстата по текущему году, и по отношению к декабрю предыдущего года проводится такой расчет. В 2021 году с января месяца существенно подорожали овощи, ну, например, картофель, морковь, и это привело к увеличению, конечно, и оливье, поскольку одни из основных компонентов, которых достаточно много в салате, это как раз овощи картофель и морковь. Остальные продукты подорожали незначительно в пределах инфляционных ожиданий и, в общем-то, существенного роста на стоимость салата «Оливье» не оказал. – доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ Плеханова
Далее происходит подсчет среднего удорожания продуктов, которые вошли в состав салата, и определяется процент подорожания блюда (как средневзвешенный). За год подорожали все ингредиенты салата, минимальный рост в девять процентов был у консервированных овощей, горошка, вареной колбасы. Максимально выросла цена на картофель (почти 80 процентов), морковь (41 процент), репчатый лук (33 процента), яйца и майонез (28 процентов). Итого общее удорожание порции составило 15%.
Короче, если не класть морковь и картошку, то Вы – в дамках. А если еще заменить колбасу курицей – оливье станет доступен, как никогда.
Самым дешевым оливье будет в Белгородской области, а самым дорогим — на Чукотке.
А вот если отследить динамику стоимости салата по годам, картина получается весьма интересная:
На протяжении двадцати лет оливье, что обидно, ни разу не дешевел. Дорожал салатик также сильно, как и в этом году всего 2 раза – на новый 2002 и 2009 годы, что неудивительно: в 2001 году еще ощущалась инерция гиперинфляции конца девяностых, а в 2008 году был очередной неслабый экономический кризис.
На Новый 2002 год из ингредиентов сильнее всего подорожала колбаса, а меньше остальных – яйца. А вот на 2009 год – наоборот, сильно дороже стали яйца, а лук так вообще подешевел на рубль.
Умилимся ценам в 2001 году:
· 1 кг картофеля — 6,33 рублей,
· 1 кг колбасы — 96,01 рублей,
· 10 яиц — 18,84 рублей,
· 1 кг моркови — 8,52 рублей,
· 1 кг консервированных огурцов — 34,97 рублей,
· 1 кг зеленого горошка — 34,97 рублей,
· 1 кг майонез — 43,61 рублей,
· 1 кг лука репчатого — 8,34 рублей.
Прелесть, правда? Однако, как видим же из таблицы, салат подорожал за 20 лет в шесть с небольшим раз, а во сколько выросла наша зарплата? Воот, не только своим вкусом оливье поднимает нам настроение.
Еще для убедительности посмотрим, сколько мы могли купить салата на тысячу рублей:
Ну, здесь все по нисходящей. Зато наглядно видно, каков наш доход в порциях оливье: если, например, зарплата 30 000 рублей – это 300 порций сегодня. А если году эдак в 2010 зарплата была тысяч пятнадцать – это 315 порций. Можно понять, когда Вы были «богаче».
Справедливости ради нужно отметить, что из новогодних салатов этот - не самый доступный. Например, «селедка под шубой» - в этом году будет в среднем стоить 209 рублей (из соленой сельди, картофеля, столовой свеклы, моркови, куриных яиц, репчатого лука, майонеза). Но зато она и подорожала по-сравнению с прошлым годом на 25 процентов. За год минимально подорожала сама селедка — на 11 процентов. Стоимость остальных ингредиентов менялась более активными темпами.
P.S. Продовольственная инфляция в России к концу года превысила десять процентов. Министерство сельского хозяйства уже подготовило меры, которые должны притормозить увеличение цен в следующем году.
Поживем – увидим…
Другие наши статьи:
Финансовая грамотность на случай обращения к врачу: как использовать полис ОМС по максимуму
«Он у меня ещё маленький»: про материальную помощь взрослым детям
Работаем Дедом Морозом и Снегурочкой. Бизнес план
Зачем тренироваться на финансовом тренажере "CashGo" каждый день? Читайте здесь.
И конечно, заглядывайте в нашу группу вКонтакте.
