Йольское полено - известный символ проязыческого празднования дня Зимнего солнцестояния, пришедший, как считается, из германского язычества. При этом ритуал сжигания этого полена настолько прочно вошел в западную христианскую традицию, что сегодня разделить четко ритуалистику довольно сложно.
Йольское полено не должно быть куплено за деньги - это или первое поленце от дерева, которое вы сами срубили накануне Солнцестояния, или же оно получено в подарок от друзей или родственников.
Кстати, такое полено - действительно интересная идея подарка: не только необычно, но и полезно. Считается, что Йольское полено приносит в дом благополучие и изобилие, причем зажечь его надо в самую длинную ночь года. Некоторые авторы придерживаются мысли, что сжечь его следует в одну ночь, некоторые - что надо оставить его тлеть еще двенадцать ночей далее. Самые лучше полена "получаются" из ясеня, кедра, дуба или березы.
Сегодня Йольское полено стало скорее красивым и памятными ритуалом, немного растеряв свою первобытность. Сомнительно, чтоб нынешние поленца были способны тлеть почти две недели подряд. Тем более, что некоторые Йольские полена - и не полена вовсе.
Рецептов есть великое множество, приведу здесь некоторые из них:
Йольское Полено №1
- 25 шт. сладкого печенья
- 1 маленькая баночка сбитого крема
- 1 чайная ложка кокосовой стружки
- 1 чайная ложка сахара + еще немного для украшения
- 500 г молочного или черного шоколада
Взбейте крем, пока он не поднимется, и добавьте кокосовую стружку с сахаром. Склейте печенье между собой с помощью крема, чтобы получилось бревно, и положите в холодильник, предварительно завернув в фольгу. Оставьте на час. Разломайте шоколад на кусочки в миске и растопите в микроволновой печи. Делайте это постепенно, проверяя каждые несколько секунд, чтоб шоколад не получился слишком жидкий. Теперь полейте бревно шоколадом и храните в холодильнике, пока не решите его съесть.
Тереза Мури «Заколдованные! — Настольная книга юной ведьмы». Перевела Hechisera
Йольское Полено №2
Для теста:
4 яйца комнатной температуры
2/3 чашки сахара
1 ст.л. апельсинового ликера (Grand Marnier)
2 ст.л. апельсиновой цедры
3/4 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л. соли
1 стакан муки
Шоколадная обмазка:
7 белков яиц
1.3 стакана сахара
180 г несладкого шоколада, расплавленного и немного охлажденного
1 ч.л. кофе порошка эспрессо (растворимый кофе эспрессо)
1/2 ч.л. экстракта ванили
3 стакана и 3 ст.л. размягченного сливочного масла
Разогрейте духовку до 280 градусов по Цельсию. Смажьте маслом противень размером примерно 25х37 см, с бортиком не менее 2.5 см. Проложите противень пергаментной бумагой для выпечки, спрысните ее маслом, и пока отставьте противень подальше.
Тесто:
Взбивайте яйца около 5 минут, пока масса не станет плотной и пышной. Добавьте сахар, ликер, цедру, ваниль и соль, взбивайте еще около 2 минут. Засыпьте муку, по несколько столовых ложек за раз, в яичную смесь. Продолжайте мешать, и прекратите, когда мука полностью смешается со смесью и начнет напоминать масло по текстуре.
Аккуратно выложите тесто на подготовленный противень, разровняйте, не прижимая при этом сильно тесто к противню. Тесто должно покрыть весь противень! Выпекайте около 10 минут. Переложите на чистое, сухое кухонное полотенце, снимите пергаментную бумагу. Подождите 3 минуты, а затем аккуратно скрутите спираль (поленце), не вынимая тесто из полотенца. Оставьте охлаждаться.
Шоколадная обмазка:
В сухой и чистой миске взбейте белки до пены. В небольшой кастрюльке, нагрейте 2/3 стакана воды с сахаром до кипения. Оставьте кипеть, пока жидкость не превратится в густой сироп. Снова возьмитесь за взбивание яичных белков, попутно вливая сахарный сироп. Добавьте шоколад, порошок эспрессо и ванильный экстракт, продолжайте взбивать, пока смесь полностью не остынет, в течение около 5 минут.
Добавьте размягченное масло к получающейся меренге, по 2 столовых ложки за раз, продолжая активно взбивать, пока все масло не соединится со смесью. Если масляный крем на любой стадии этого процесса выходит слишком жидким, поставьте смесь в холодильник до полного охлаждения, и затем продолжайте добавлять масло.
Разверните тесто, уберите полотенце. Положите около 2 стаканов (или желаемое количество) шоколадной замазки на ту часть теста, которая была самым центром спирали. Мягко закрутите спираль снова, формируя рулетик. Обмажьте готовый рулет кремом снаружи. С помощью вилки или ножа для масла создайте ощущение "коры дерева", украсив крем продольными и произвольными бороздками. Обрежьте оба края по диагонали и украсьте ими центр полена, добавьте крем и разноцветные сахарные драже для украшения, чтоб символизировать "новые ветви", "выходящие" из Йольского полена.
Охладите перед подачей на стол. Храните в морозилке остатки.
Рецепт рассчитан на 14 порций.
Перевод: А. Э. Бродская
Йольское Полено №3
- 200 г темного шоколада
- 250 г самого мелкого сахара
- 250 мл сливок жирностью 30%
- 250 мл свежего апельсинового сока
- 25 г какао-порошка
- 3–4 яйца
- 75 г муки
- 75 г апельсиновых цукатов
- красная смородина и листья лайма
Приготовление:
Отделите белки от желтков, желтки смешайте со 100 г сахара, взбейте миксером в пышную светлую массу. Просейте в желтковую массу муку и какао. Взбейте в крепкую пену белки, введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.
Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налейте на нее тесто. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения, варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку, снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.
Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.
Положите бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом. На бисквит выложите чуть больше трети крема, посыпьте нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю. Заверните в пленку, положите в холодильник на 2 ч.
Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покройте оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору. Украсьте листьями лайма и ягодами смородины.
#рецепт #йольское полено #рождественские рецепты #выпечка