Пока одно из «главных действующих лиц» новогодних праздников — его величество шампанское — бьет рекорды продаж, рассмотрим подходящие ему варианты закусок. Не существует «правильного» и «неправильного» вида игристых вин, имеются нюансы, отличающие один вид от другого. И только вам решать, какой из них вкуснее всего пить за праздничным столом!
Сорта шампанских вин
Игристые вина имеют в большинстве своем белый цвет, однако, допускается более длительный контакт отжатого сока винограда с его красной кожицей, в результате чего рождаются розовые игристые собратья.
Сортов шампанских вин всего 6, их деление производится по количеству сахара в составе и сроку выдержки:
Doux — сладкое;
Demi-sec — полусладкое;
Sec — полусухое;
Еxtra sec — экстра-полусухое;
Brut — сухое;
Extra brut/brut zero — экстра сухое с нулевым содержанием сахара.
Из классификации следует: количество сахара в напитке диктует правила выбора закуски к каждому из сортов. Чем слаще вино, тем менее сладкой приветствуется еда, и наоборот. Считается, что сладкие сорта, являясь десертными, не требуют закуски вовсе. Но давайте без экспериментов — в жизни большинства из нас случалась головная боль на утро после увлечения «легкими» шипучками. Закуски должны быть на столе непременно!
ТОП 5 закусок к шампанскому
В бутылке шампанского в среднем 660 ккал, а в подаче к игристому вину приветствуются низкокалорийные блюда. Придерживайтесь правила: чем изысканней и роскошней вино, тем проще закуска. «Проще» относится к способам приготовления, но никак не к ингредиентам!
Однако, представляя лучшие закуски к игристым винам, мы постарались использовать продукты широкого ценового диапазона.
1. Сыры
Сыры — отличные партнеры вин. Например, пикантный козий дополнит букет сухого шампанского, а твердые сорта отлично подойдут для сладких игристых. Возможно, вы — поклонник сырного фондю, тогда вам обеспечена красивая церемония и хорошая закуска к полусладкому.
Выберем к новогоднему праздненству самый универсальный вариант — сырную тарелку! Это изысканное украшение стола и «правильная» закуска.
Включите в нее разнообразие сыров мягких, полумягких и твердых сортов, сервируйте соусом песто и медом, украсьте ягодами, орехами и крупными оливками.
Нарезать сыр для сырной тарелки можно кубиками, ломтиками или слайсами. По правилам сервировки желательно, чтобы нарезанные кусочки включали край и сердцевину каждого вида сыра.
2. Фрукты, ягоды и овощи
Немного обидно, что цитрусовые культуры не рекомендованы в пару к шампанскому. Не расстраивайтесь, это отличный повод побаловать себя в новогоднюю ночь другими, не менее вкусными и красивыми, плодами. Для фруктово-ягодного ассорти к шампанскому подойдут: манго, персик, груша, киви, ананас и классика жанра — клубника.
Фрукты можно подать на шпажках или в виде канапе как соло, так и в группе с сырами. Есть мнение, что к шампанскому десерты не рекомендованы, но делается исключение для натуральных несладких фруктовых желе.
К винам подходят также легкие зеленые салаты из рукколы, шпината и других салатных культур. Не забудьте про маслины и все виды орехов!
3. Белое мясо
Белое мясо — отличный партнер игристых вин! Подавайте как в теплом, так и в холодном виде любые блюда из птицы, кроме копчений.
Запеченная куриная грудка или индейка под фруктово-ягодными соусами, паштеты, включая фуа-гра, рулеты из птицы — все это достойные закуски под вино с пузырьками!
4. Рыба и морепродукты
Попросим выйти на сцену все великолепные дары моря, чтобы украсить вечер с шампанским! Приветствуется черная и красная икра в любой сервировке: в виде бутербродов, тарталеток, а также на подложке из несладких крекеров или чипсов.
Весьма подходящим блюдом станет салат из креветок с ананасом. А в качестве горячего — запеченная рыба, к примеру, форель или треска.
Кстати, о рыбке: слабосоленое приготовление допускается в качестве закуски к шампанскому, поэтому смело используйте канапе с красными сортами рыб. Постарайтесь, однако, в приготовлении обходиться без лимонного сока!
И, конечно же, нельзя не вспомнить о деликатесных омарах, лангустах и гребешках — все они достойны вашего торжественного ужина!
5. Шоколад
Под игристые вина рекомендован белый шоколад. Выбирайте сеты конфет ручной работы «Конфаэль» — маленькие произведения искусства украсят хвойную композицию в центре стола и усилят наслаждение от игристого напитка:
Набор конфет ручной работы Каприччио
Особенным праздничным лакомством станет свежая клубника в шоколаде — идеальный партнер сухих сортов шампанского:
Набор овал из свежей клубники в шоколаде с декором
Какой бы сорт игристого не украсил ваш праздничный стол, избегайте в качестве закуски очень пряные, кислые, острые и жирные продукты и изделия — они помешают насладиться истинным букетом вина. К шампанскому однозначно «не идут» такие продукты как:
- Чеснок, лук, приправы;
- Копченые и соленые (кроме слабосоленых) продукты;
- Рыбные консервы;
- Жирные виды красного мяса;
- Выпечка с содержанием жиров животного происхождения (масло, сливки, сливочные сыры);
- Грибы за исключением трюфелей.