В #рождественской кухне #Канады заметно влияние и #Англии, и Франции. Но есть у канадцев и свои собственные изобретения. Мы говорим не только о кленовом сиропе — лучшем топинге для блинчиков и оладий (best topping for pancakes and fritters) — но и о черничном вине.
Черничное вино на Рождество
Виноград в #Канаде растёт, но ведь не винограду единому рад винодел! На севере американского континента полным-полно всевозможных ягод: малины, ежевики, клюквы и, конечно же, черники. А виноград здесь так себе.
Лучшая черника (Best blueberry) произрастает в провинции Британская Колумбия, в долине реки Фрейзер (British Columbia, Fraser Valley). Именно здесь собирают ягодный урожай, которому суждено переродиться в ароматный густо-красный напиток.
Чтобы вино получилось безупречным, ягоды требуют максимально быстрого сбраживания, без потери времени на концентрацию урожая в течение нескольких дней. Для обеспечения глубокого брожения к черничной мезге подмешивают немного мёда с местных пасек (some honey from local apiaries).
Вино получается сухим, насыщенного вкуса, яркого цвета и удивительного действия. Обильный рождественский ужин (rich #Christmas dinner), считают канадцы, хорошо усваивается только в присутствии бокала черничного вина.
Рождественский слоёный пирог с мясом
Лучше всех с крольчатиной управляются французы: они готовят кроличье фрикасе в сливочном соусе (rabbit fricassee in creamy sauce). Кто придумал делать пирог с такой же начинкой, уже не узнать: #Канада - страна многонациональная, её кухня - сплав самых разных кулинарных традиций.
Так или иначе, для приготовления пирога сначала обжаривают кусочки кроличьей тушки на сливочном масле. После мясо извлекают из сковороды, а оставшемся соусе тушат морковь со сладким луком. Готовые овощи добавляют к мясу, снятому с костей и смешанному со специями. Для достижения нужной консистенции (To achieve the desired consistency) к фаршу подливают немного сливок.
Особо искусные хозяйки пекут такой пирог с двумя, тремя и даже четырьмя видами начинки, и уж тогда называют его французским словом cipâte (читается «сипат»). #Индейка, фазан, дичь, свинина располагаются слоями. Между этажами — «перекрытия» из тонкого слоя пряных трав.
Тесто для пирога берут слоёное или песочно-слоёное. Раскатывают его тонко, крышку украшают кружочками лимона, листочками петрушки, глазурью из яичной болтушки.
Горячий tourtière — упрощённый вариант многослойного пирога
Еще один #пирог готовят на #Рождество в Канаде. Без него #праздник — не праздник! Готовят его со свининой, протомлённой в горшке до полного размягчения. Готовое мясо разминается вилкой, соединяется с подсушенными хлебными крошками, жареным луком, специями, среди которых важное место занимает мускатный орех.
Тесто используют пресное. Для создания праздничного антуража из раскатанного теста вырезают фигурки, которыми украшают борта и крышку пирога. Подают горячим: это главное блюдо рождественского стола, если только вслед за ним не выносят индейку по-квебекски.
Индейка по-квебекски
Для приготовления индейки из Квебека требуется вместительная духовка. Тушка птицы должна весить не менее десяти фунтов — лучше больше, чтобы вся начинка поместилась. Для начинки:
- кислые крепкие яблоки — 2 фунта;
- свинина — 1,5 фунта;
- печень индюшки или курицы — полфунта;
- изюм светлый — полфунта;
- лук репчатый белый (сладкий) — 1 шт.;
- булка городская или батон — несколько ломтиков;
- яйцо — 1 шт.;
- сливки — 50 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- коньяк — 100-150 мл;
- соль, перец.
Изюм на ночь замочить в коньяке. Подсушенный хлеб обжарить в масле до румяной корочки, снять со сковороды. В оставшееся масло положить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанную печёнку. Когда кусочки печени побелеют, влить коньяк, в котором замачивался изюм. Продолжать готовку до почти полного выпаривания сока.
Свинину нарезать помельче, обжарить на отдельной сковороде до готовности. Яблоки освободить от косточек, нарезать кубиком, смешать с обжаренной свининой, раскрошенными ломтиками хлеба, настоянным на коньяке изюмом и печёнкой с луком. Вбить в смесь яйцо, влить сливки, посолить, поперчить, хорошенько вымешать.
Полученным фаршем начинить индейку (Stuff the turkey with the minced meat), кожу зашить. Запекать не менее двух с половиной часов. При подаче на стол гарнировать блюдо брюссельской капустой, брокколи, отварной морковью, картофелем.
Напоследок…
С недавних пор в Канаде начали делать черничное вино по шампанской технологии. Игристое черничное, по слухам, отлично гармонирует не только с индейкой, но и с гусем, и с уткой, начинёнными всё тем же квебекским фаршем.
И хотя фаршированную утку готовят канадские китайцы, а гуся - канадские украинцы, нужно хорошо владеть английским, чтобы объяснить ресторанным поварам, какое именно рождественское блюдо вы хотите получить (what kind of Christmas dish do you want to get). Учитесь английскому и приезжайте в Канаду на Рождество!