Торт новинка "Шахматная королева".
Всем привет! Меня зовут Наталия и я рада Вас приветствовать на своём канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусный, мягкий, в меру сладкий, с нежным шоколадным вкусом, домашний торт "Шахматная королева".
Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже
Давайте приготовим
Разделим 3 яйца на белки и желтки. С белками немного позже приготовим Ангельский бисквит, оставляем белки пока на столе.
А с желтками сейчас приготовим йогуртовый заварной крем.
Йогуртовый заварной крем — 1 часть
В сотейнике смешиваем вместе
- 80 граммов или 4 ст. ложки без верха сахара
- 10 граммов или 1 ч. ложку с горкой пшеничной муки
Добавляем 3 желтка и перемешиваем до однородно состояния.
Добавляем 150 граммов густого натурального йогурта (по желанию йогурт можно заменить сметаной), перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик и постоянно помешивая, доводим массу до закипания.
Когда масса закипит, делаем огонь минимальным и постоянно перемешивая провариваем примерно одну минуту. Готовая заварная основа, по консистенции должна быть как пудинг.
Снимаем кастрюлю с огня и ставим в чашу с ледяной водой. Перемешивая остужаем до комнатной температуры.
Охлаждённую заварную основу накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем на столе.
Ангельский бисквит
Сразу соединим вместе 20 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара.
Также соединим вместе 40 граммов пшеничной муки и 50 граммов сахарной пудры.
К 3 белкам добавляем щепотку соли и на небольшой скорости миксера взбиваем белки в лёгкую пену.
Когда белки взобьются в лёгкую пену, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты.
Продолжаем взбивать и добавляем смесь сахара с ванильным сахаром.
Когда сахар растворится постепенно увеличиваем скорость миксера, и взбиваем белки до мягких пиков. Белковая масса должна быть воздушной, но не должна быть плотной.
Просеивая добавляем пшеничную муку с сахарной пудрой. Аккуратно перемешиваем лопаткой, круговыми движениями снизу верх до однородно состояния.
Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Тесто должно оставаться воздушным.
Оставляем тесто на столе и сразу приготовим шоколадный бисквит.
Шоколадный бисквит
Разделим 3 яйца на белки и желтки.
К желткам добавляем щепотку соли и перемешиваем до однородного состояния.
К белкам тоже добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера, когда белки взобьются в пену постепенно добавляем к ним 90 граммов или 4,5 ст. ложки без верха сахара.
Когда сахар полностью растворится, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума и взбиваем белки до устойчивых пиков.
Вливаем растертые с солью желтки.
Аккуратно, круговыми движениями, перемешиваем до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса стала однородной, достаточна.
Просеивая добавляем
- 70 граммов или 3,5 ст. ложки без верха пшеничной муки
- 20 граммов или 2 ст. ложки без верха какао
Аккуратно перемешиваем, круговыми движениями снизу вверх до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса стала однородной, достаточна.
Соединим вместе
- 30 граммов или 2 полные ст. ложки молока комнатной температуры
- 30 граммов или 3 ст. ложки растительного масла
К смеси добавляем немного теста и перемешиваем до однородного состояния. Добавляем столько теста, чтобы масса не была сильно жидкой или сильно густой.
Переливаем смесь в тесто. Перемешиваем аккуратно, круговыми движениями до однородного состояния.
Я выпекаю бисквит в форме размером 33 на 22 см.
Форму застелила тефлоновым ковриком, можно застелить пергаментной бумагой. Если вы не уверены в качестве своей пергаментной бумаги, то смажьте её слегка растительным маслом.
Столовой ложкой выкладываем в форму половину ангельского бисквита в шахматном порядке.
Сверху равномерно распределяем шоколадный бисквит. Далее в шахматном порядке выкладываем вторую половину Ангельского бисквита.
Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку до готовности. У меня бисквит выпекался 20 минут.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо.
Разрезаем бисквит пополам и перекладываем на решётку остывать до комнатной температуры.
Пока бисквит остывает, доделаем заварной крем и приготовим шоколадный крем.
Йогуртовый заварной крем — 2 часть
Хорошо взобьём миксером 50 граммов сливочного масла комнатной температуры.
Добавляем 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу. Перемешиваем до однородно состояния.
Добавляем часть заварной основы, хорошо взбиваем миксером до однородно состояния. Заварная основа, как и масло должна быть комнатной температуры.
Добавляем оставшуюся заварную основу. На максимальных оборотах миксера взбиваем до однородного и воздушного состояния.
Крем получается нежным, воздушным, лёгким, очень вкусным. Имеет красивый кремовый цвет, в охлаждённом виде хорошо держит форму.
Шоколадный крем
Разогреем в микроволновой печи или на водяной бане 100 граммов чёрного шоколада с содержанием какао 50%. Размешиваем шоколад до однородно состояния и оставляем на столе.
К 250 граммам густого натурального йогурта (по желанию йогурт можно заменить сметаной) добавляем
- 20 граммов или 2 ст. ложки без верха просеянного какао
- 40 граммов или 2 ст. ложки без верха сахарной пудры
Перемешиваем до однородного состояния, сахарная пудра и какао должны полностью раствориться.
Добавляем ранее растопленный шоколад.
Хорошо всё перемешиваем венчиком до однородного состояния. Крем готов, он очень вкусный, имеет насыщенный шоколадный вкус и отлично держит форму.
Сборка торта
Для пропитки коржей я смешиваю вместе 50 мл чистой холодной воды и 1 ч. ложку ванильного сахара.
У остывших коржей обрезаем края. Обрезанные кусочки оставляем, ими позже обсыплем бока торта.
Выкладываем первый корж на тарелку и пропитываем его частью пропитки.
Устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку.
При помощи кондитерского пакета или чайной ложкой, выкладываем половину йогуртового крема в шахматном порядке.
Далее, заполняем пустоты половиной шоколадного крема.
На крем выкладываем второй корж, корж слегка придавливаем.
Я выкладываю корж нижней стороной вверх, нижняя сторона пористая, поэтому пропитка лучше и быстрей впитается.
Пропитываем корж оставшейся пропиткой.
Покрываем корж в шахматном порядке оставшейся половиной йогуртового крема.
Далее, также выкладываем шоколадный крем в шахматном порядке.
Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 3-4 часа, я обычно убираю на ночь.
Я оставила примерно по 1 ст. ложке каждого крема, этим кремом обмажем бока охлаждённого торта.
Охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки. Бока торта обмазываем ранее отложенным кремом.
Обрезанные края от коржей измельчаем в блендере в крошку и обсыпаем крошкой бока торта.
Торт "Шахматная королева" готов, его можно подавать к столу. Совету Вам его приготовить!
Прекрасный торт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола!
Ингредиенты рассчитаны для торта размером 16 на 18 см (диаметр круглой формы 19 см), высотой 6 см, весом 1200 граммов.
В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм муки, с верхом - 30 грамм муки.
В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм сахара, с верхом - 25 грамм сахара.
Шоколадный бисквит
- 3 яйца
- 2 щепотки соли
- 90 грамм (4,5 ст. ложки без верха) сахара
- 70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) пшеничной муки
- 20 грамм (2 ст. ложки без верха) какао
- 30 грамм (2 полные ст. ложки) молока
- 30 грамм (3 ст. ложки) растительного масла
Ангельский бисквит
- 3 яичных белка
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты
- 20 грамм (1 ст. ложка без верха) сахара
- 10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
- 40 грамм (2 ст. ложки без верха) пшеничной муки
- 50 грамм (2,5 ст. ложки без верха) сахарной пудры
Шоколадный крем
- 100 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%
- 20 грамм (2 ст. ложки без верха) какао
- 40 грамм (2 ст. ложки без верха) сахарной пудры
- 250 грамм густого натурального йогурта или сметаны
Йогуртовый заварной крем
- 150 грамм густого натурального йогурта или сметаны
- 3 яичных желтка
- 80 грамм (4 ст. ложки без верха) сахара
- 10 грамм (1 ч. ложка с горкой) пшеничной муки
- 10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
- 50 грамм сливочного масла
Пропитка для коржей
- 50 грамм (мл) чистой холодной воды
- 5 грамм (1 ч. ложка) ванильного сахара
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами
Простой и быстрый в приготовлении Шоколадный торт. Все смешал и готово
Торт "Осенний поцелуй". Рецепт вкуснейшего домашнего торта
Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения!
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 - это вдохновляет 😊