Всем привет!
Мы (наконец-то!) закончили прибирать гусей. По стечению обстоятельств их у нас было 65 голов. А ощипывать гуся еще надо приспособиться, так как уж крепко они держат перо. Пух еще можно рвать, но нам же нужны чистые тушки.
Много фото не буду прикладывать, уж очень нелицеприятное это зрелище. Но статья, я думаю, кому-то очень поможет. Постараюсь побольше нюансов выложить. В своё время много ошибок наделали, пока научились качественно ощипывать гусиные тушки.
Пробовали мы разные способы, некоторые пришлось совмещать. Как, например, если тушка не прогрелась в достаточной степени, брали в руки утюг и проходили утюгом. Обязательно через влажную ткань, так горячее, паром прогревает. Держали, пока шипит. Как тише становится звук, так передвигаем тряпочку на другой участок. ВНИМАНИЕ! Утюг Вы испортите! Как я ни старалась, пришлось покупать новый утюг. Подошва моего керамического утюга испорчена безвозвратно...
В результате проб и ошибок решили всё же заваривать тушки. Но, если опустить в кипяток, можно сварить кожу и тогда она будет рваться, оставляя кусочки на перьях. А перьях и пух мы собирали на подушки. Так что кожа в подушках нам совсем не нужна. Поэтому, благодаря советам тех, кто читает мои статьи, попробовали кипяток разбавлять. Но делали всё же немного по своему.
Первым делом готовим место для ощипывания. Пуха и пера будет много кругом, но у нас больше негде проводить эти процедуры, кроме как в доме. Поэтому я застилаю пол целлофаном (пленкой от парника). На морозильный ларь (или стол) кладу клеёнку. Готовлю большой таз для пера, сразу кладу внутрь большой черный мешок. Рядом ставлю ведро с мусорным мешком поменьше для длинных перьев. И ставлю два противня из духовки. На них удобно положить тушку, чтобы вода не текла на стол, повернуть тушку можно легко. Да и чище так получается.
Кстати, с 6 тушек получается вот такой большой таз полный перьев и пуха. Я думаю, на плотную подушку хватит. На фото были ощипаны 4 тушки, так что таз еще не полный.
Муж сварил "кастрюлю с электроподогревом". Объем кастрюли наверное, литров 25-30. В 3 см от дна сделал отверстия и прикрепил болтами полую трубку дугой вдоль дна. К болтам снаружи приделал провода. Сколько ни просила сделать вилку, отказывается. Мол, толщина проводов не та. В итоге каждый раз со страхом наблюдала, как он вставляет эти два провода в розетку. 😬 Пока все живы.
В этой "кастрюле с электроподогревом" мы кипятили воду, потом выливали в детскую оцинкованную ванночку и добавляли 6 ковшиков (1.5литровых) ГОРЯЧЕЙ воды из водонагревателя. То есть доводили до нужного объема воды и чуть снижали температуру. По хорошему, она должна быть 80-90 градусов. Тогда тушки хорошо прогреваются, но уже не сварятся.
Пока вода греется, муж надувает тушки через горло, натягивая кожу. Кто-то надувает ртом, кто-то компрессором. Но если тушки надуты (они могут немного спустить воздух) ощипывать гораздо легче!!! Это чуть ли не 50 процентов залога качества ощипывания. Пока щипали первые тушки, когда забыли про то, что надувать нужно, столько нервов потратили!!
Когда вода готова, кладём одну тушку в воду спинкой вверх. Но она всплывает! Тогда берём две банки и прижимаем ими тушку, погружая в воду. Почему сначала именно спинкой вверх? Спинка - самая безпроблемная часть для ощипывания. Поэтому, пока вода погорячее, прогреваем сначала брюхо. Я держала сначала 2 минуты 15 секунд, изредка опуская и тут же снова погружая тушку, чтобы вода перемешивалась. Потом палкой переворачиваем гусика спинкой вниз и прогреваем еще минуту, можно чуть больше, секунд на 15. Вытаскиваем за лапки, даём воде немного стечь и убираем в уже пустую кастрюлю. Пусть вода стекает. Пока лапки с перепонками еще горячие, снимаем с них "чулки"- кожицу. Потом она подсохнет и будет сложнее. Как можно скорее, пока вода не остыла, опускаем в воду вторую тушку. По времени держим так же. Для третьей и четвертой увеличиваем время погружения на 15 секунд каждую. При этом нужно проверять, как выдергивается перо. Пробуем в разных местах. Больше четырех сразу прогревать не стоит.
Теперь перекладываем тушку на противень и ставил на стол. Первым делом лучше убрать перья из крыльев. Самые длинные, они глубоко крепятся, поэтому выдергивать нужно по одному.
Когда будете щипать саму тушку, старайтесь брать понемногу пера, чтобы не рвать кожу. И прихватывайте пониже, ближе к точке роста, чтобы не порвать пух-перо, а выдернуть. Продвигайтесь постепенно, не клочками, так чище получается. Если вдруг кожа порвалась, прижмите пальцами "ранку" и другой рукой потихоньку, по чуть-чуть, уберите перо вокруг. Иначе порыв только увеличится.
После того, как тушки ощипаны, мы опаливали их горелкой. В продаже есть небольшие баллоны и горелки к ним. Очень удобно. Тушку подвешиваем к потолку за лапу крепкой проволокой в оплётке. Так удобно крутить тушку. Одна рука с баллоном, вторая помогает. Время от времени протираем кожу чистой тряпочкой "против шерсти", чтобы расправить все оставшиеся пушинки и убрать ненужное.
Ну а теперь осталось выпотрошить тушки и либо упаковать либо сначала разделать на части.
Если есть вопросы, пишите, постараюсь всем ответить.