Осторожно, сейчас будет слишком вкусно :)
Для настоящей рождественской атмосферы недостаточно просто развесить гирлянды по всему дому. У праздника есть и другие важные ингредиенты — например, запахи и вкусы: еловые ветки, горячий шоколад, ванильные свечи, спелые мандарины, а также нежная, ароматная и уютная выпечка.
Про неё и расскажем: вот пять рецептов пирогов и печенья, которые готовят на зимние праздники в разных странах. А ещё подскажем способ купить все ингредиенты и не разориться. Приступим?
Итальянский панеттоне
Этот рождественский пирог появляется на всех итальянских прилавках ещё в октябре, а по внешнему виду очень сильно напоминает наши пасхальные куличи. Однако внутри это целый фейерверк вкусов — гораздо больше, чем просто булочка с изюмом. Особенно если вы испечёте его по этому рецепту.
Ингредиенты:
- молоко — 70 мл;
- яйца — три штуки;
- сливочное масло — 80 г;
- растительное масло — 30 мл;
- сахар — две столовые ложки;
- ванилин — 5 г;
- лимонная цедра — одна чайная ложка;
- сухие дрожжи — одна чайная ложка;
- цукаты — 160 г;
- изюм — 20 г;
- мука — 250 г;
- бренди — 60 мл;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Хорошо промойте цукаты и изюм, залейте их бренди, накройте крышкой и оставьте на 5 часов. А пока они настаиваются, разведите в тёплом молоке дрожжи и чайную ложку сахара.
Затем накройте ёмкость крышкой на 5 минут, а после добавьте туда два яйца, сахар, соль, ванилин и растительное масло. Взбейте всё миксером, постепенно добавляя туда муку и увеличивая скорость. Продолжайте взбивать, пока тесто не начнёт собираться в шар.
Теперь добавьте в тесто масло комнатной температуры, ещё раз взбейте, а после засыпьте сюда цукаты и изюм. Накройте миску плёнкой и положите в холодильник на 8 часов. Когда достанете, тесто нужно тщательно обмять, выложить в форму и оставить в комнате на пару часов.
Пока оно поднимается, смешайте желток со столовой ложкой молока и смажьте пирог. Затем отправьте панеттоне в духовку: его нужно 20 минут выпекать при 180 °C, а потом уменьшить температуру до 150 °C и готовить ещё полчаса.
Готово! Вы восхитительны, теперь только достаньте панеттоне из духовки, полностью остудите, разлейте по бокалам глинтвейн и наслаждайтесь вечером.
Немецкий штоллен
Рождество в Германии невозможно представить без этого кекса. Его рецепты хозяйки передают из поколения в поколение. Кстати, у него есть одна интересная особенность: штоллен пекут за несколько недель до праздника, чтобы он настоялся, пропитался и «созрел». Но мы предлагаем есть его сразу :)
Ингредиенты:
- яйца — две штуки;
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло — 200 г;
- мука — 500 г;
- сахар — 150 г;
- сухие дрожжи — одна чайная ложка;
- ванилин — одна столовая ложка;
- сухофрукты и орехи по вкусу (в классическом рецепте используют миндаль) — 300 г;
- цедра одного лимона;
- крепкий ароматный алкоголь по вкусу — 100 мл;
- молотый имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец и мускатный орех — одна чайная ложка;
- сахарная пудра для украшения;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Замочите сухофрукты в алкоголе на пару часов. А пока они пропитываются, смешайте в миске муку, сахар, соль, сухие дрожжи и молотые специи. В чаше миксера на небольшой скорости размешайте (не взбивайте!) яйца. Затем добавьте тёплое молоко, 150 грамм слегка подтаявшего сливочного масла и постепенно засыпьте в чашу мучную смесь. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте подниматься в тепле на пару часов.
Теперь измельчите орехи, снимите цедру с лимона и добавьте её к сухофруктам. Через два часа, когда тесто поднимется, добавьте в него эту смесь. Вымесите тесто руками и переложите на разделочную доску. Аккуратно подсыпая муку, разделите его на две части. Раскатайте обе половины в лепёшки, сделайте углубления по центру с помощью скалки и сложите тесто пополам. Получится два штоллена, сложенных как чебуреки.
Затем уложите штоллены на противень с пергаментной бумагой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось. После разогрейте духовку до 160 °C и выпекайте кексы один час. Когда достанете штоллены из духовки, сразу щедро смажьте их сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Они создают ту самую корочку, которая влюбит вас в эти немецкие кексы.
Английские имбирные пряники
Пряничные человечки из «Шрека», имбирные домики и просто печенье, украшенное разноцветной глазурью, давно стали ассоциироваться с Новым годом — не меньше, чем ёлочные игрушки или оливье.
Пряники легко готовить и весело украшать — можно устроить семейный творческий конкурс на самую красивую ёлочку, снеговика или снежинку.
Ингредиенты:
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйцо — одна штука;
- сахар — 250 г;
- вода — 100 мл;
- мёд — 60 г;
- молотые корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и соль — по вкусу;
- пищевая сода — 3 г;
- готовая глазурь — 100 г.
Как приготовить:
Просейте муку через сито, чтобы она стала более воздушной. Параллельно поставьте на одну конфорку кастрюлю с водой, а на другую — с сахаром. Когда сахар начнёт плавиться и становиться карамельного цвета по краям, убавьте огонь до минимума. Мешать нельзя — можно только аккуратно двигать деревянной лопаткой по краям кастрюли.
Когда половина сахара расплавится, увеличьте огонь до среднего: он должен расплавиться полностью и поменять белый цвет на карамельный. Затем влейте в расплавленный сахар кипяток, активно перемешивая массу. Когда она покроется пузырями и загустеет, снимите её с огня.
Теперь добавьте сливочное масло, специи и мёд. Тщательно перемешайте и остудите массу для следующего компонента — желтка. Иначе он может свернуться. Постепенно всыпьте муку. Когда тесто станет слишком густым, чтобы мешать лопаткой, выложите его на стол, заранее присыпанный мукой.
Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. А затем заверните его в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на три часа. После чего раскатайте и вырежьте пряники фигурными формами. Выпекайте их 10 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Лучше выложить их не на пергамент, а на силиконовую форму, чтобы точно не прилипли.
Теперь осталось только украсить пряники. А дальше можно подать их к чаю, повесить на ёлку или положить в подарочную корзину для друзей семьи.
Французское полено
Французский буш дё ноэль — десерт с тёплой историей. Раньше рождественское полено было настоящим: глава семейства приносил его домой, а затем дерево поливали мёдом, вином и молоком. Рядом с ним пели и читали молитвы, после чего клали в очаг, где оно тлело всю ночь. Так люди воздавали дань рождению Христа.
Со временем этот ритуал превратился в приготовление нежного десерта с шоколадным кремом. Теперь ничего сжигать не нужно, разве что калории после Нового года, потому что одним кусочком здесь точно не обойтись :)
Ингредиенты:
- яйца — 5 штук;
- сахар — 110 г;
- мука — 110 г;
- разрыхлитель — одна чайная ложка;
- сливки — 250 г;
- тёмный шоколад — 200 г;
- молоко — 50 мл;
- ореховый крем или паста — 150 г;
- смородина и сахарная пудра для украшения.
Как приготовить:
Взбейте яйца с сахаром, а затем добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно помешивая смесь. Параллельно разогрейте духовку до 200 °C. Вылейте смесь в форму для выпечки, заранее застеленную пергаментной бумагой, разровняйте её лопаткой и выпекайте 10 минут.
Когда достанете бисквит из духовки, переложите его на чистое полотенце или силиконовый коврик. Уберите пергаментную бумагу и скатайте бисквит в рулет вместе с полотенцем или ковриком, чтобы он принял нужную форму.
Пока рулет остывает, приготовьте крем. Нагрейте кастрюлю со сливками и молоком, а перед закипанием добавьте туда измельчённый шоколад. Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Разделите смесь на две части и добавьте в одну из них ореховый крем. Оставшийся ганаш понадобится для покрытия рулета.
Разверните рулет и смажьте бисквит смесью с ореховым кремом. Затем сверните обратно, упакуйте в плёнку и на час уберите в холодильник. После этого снимите плёнку и смажьте рулет шоколадным кремом. Хаотичные разводы ложкой помогут воссоздать текстуру коры. Почти закончили! Теперь просто украсьте рулет смородиной, посыпьте пудрой и уберите в холодильник.
Шведские канелбуллар
Этим булочкам с корицей в Швеции даже посвятили отдельный праздник — 4 октября. Но готовят их круглый год и на Рождество, оно и понятно — удержаться невозможно.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 125 г;
- сухие дрожжи — одна упаковка;
- яйцо — одна штука;
- сахар — 130 г;
- мука — 400 г;
- соль, корица и кардамон по вкусу.
Как приготовить:
Смешайте 200 мл тёплого молока и 55 г масла. Затем остудите смесь до комнатной температуры, добавьте 30 г сахара и дрожжи. Дайте им немного «оживиться», а после добавьте муку, кардамон, соль и ещё 30 г сахара. Замесите тесто, накройте чашу плёнкой и оставьте подниматься на 45 минут.
Для начинки смешайте 70 г сливочного масла комнатной температуры, 60 г сахара и ложку корицы до пастообразного состояния. Когда тесто поднимется, раскатайте его в квадрат толщиной 1 см. Смажьте одну половину начинкой и накройте её второй: из теста должна получиться «книжка». Немного раскатайте её в длину и нарежьте на полоски. Чтобы слепить булочку, завяжите узел на конце полоски, а оставшееся тесто оберните вокруг, будто это клубок ниток.
Теперь застелите противень пергаментом, выложите на него «клубки», накройте полотенцем и дайте им полежать 15–20 минут. Смешайте желток с двумя ложками молока и смажьте булочки. Почти готово: осталось только разогреть духовку до 180 °C и выпекать канелбуллар 20 минут.
Вкуснее всего угощаться булочками сразу, как достанете их из духовки. Горячие ароматные канелбуллар отлично сочетаются с зелёным чаем с грушей, например. Или с чем угодно ещё на ваш вкус — это же булочки с корицей! 💔
Как попробовать всё это и не разориться
Понимаем, что теперь вам хочется как можно скорее всё перепробовать. Но трат на Новый год и так хватает: продукты для застолья, подарки, украшения и не только. Бюджет ограничен, и туда вряд ли вписываются свежая смородина, натуральный мёд, орехи, сухофрукты и другие ингредиенты для выпечки.
Но есть один лайфхак, чтобы покупать больше, а тратить столько же. Это новая подписка Пакет, которая действует в Перекрёстке, Пятёрочке и не только.
Она даёт дополнительный кешбек от 5 до 10% вообще на все продукты в зависимости от тарифа (есть Пакет с Пятёрочкой, с Перекрёстком или с обоими магазинами). Сэкономленные средства можно потратить на следующие покупки.
Представим, что вы выбрали Пакет с Перекрёстком и покупаете ингредиенты для штоллена. Набираем в корзину все ингредиенты из списка. Без учета алкоголя такой набор обойдётся вам в 1762 рубля.
Теперь добавляем кешбэк 10% от подписки на товары без скидки: получится 176 рублей экономии. А если закупитесь продуктами для новогоднего стола и потратите, например, 15 000 рублей — на карту упадёт 1500 рублей кешбэка.
Для тех, кто обожает мучное, но не любит готовить, тоже есть бонус. В Пятёрочке и Перекрёстке продаётся своя свежая выпечка с кешбэком целых 20%: не новогодняя, но такая же ароматная и вкусная.
Переходите на сайт Пакета, чтобы узнать, какие ещё привилегии есть у подписки (спойлер: их много), оформляйте её и закупайтесь продуктами для вкусной выпечки и новогоднего стола. А по промокоду DZEN вы получите скидку 50% на первый месяц использования.
