В нынешнем виде салат "Оливье" обрел популярность в 60-х годах прошлого века, когда в СССР было налажено массовое промышленное производство мяса и майонеза. Однако появился он намного раньше и за свою историю изменился практически до неузнаваемости.
Продукты для оригинального "Оливье"
- Рябчики - 3 штуки
- Картофель - 5 штук
- Огурцы - 5 штук
- Салат - 2 кочешка
- Провансаль - на пол бутылки масла
- Раковые шейки - 15 штук
- Ланспик - 1 стакан
- Оливки или корнишоны - 50 грамм
- Трюфели - 3 штуки
Процесс приготовления
Мясо рябчиков, которое впоследствии превратилось в варёную колбасу, необходимо снять с кости порубить и зажарить. Из оставшихся костей варится ланспик. (это бульон, доведенный до состояния желе)
Картофель необходимо отварить в кожуре после чего отчистить и мелко порубить. Огурцы отчистить от кожицы и нарезать кружками. Трюфели также нарезать кружками. Раков нужно сварить и взять от них шейки.
Далее необходимо приготовить соус провансаль. Он состоит из сырых желтков, горчицы, соли, сахара, прованского масло и эстрагона, который можно заменить уксусом или лимонным соком.
Интересный факт: провансаль отличается от майонеза лишь тем, что в последний также добавляется растопленный ланспик.
Для данного салата в соус также необходимо добавить кабуль сои, что является одним из видов соевого соуса, а также немного сливок которые должны смягчить вкус и придать более приятный цвет.
В отличии от привычного нам рецепта данный салат не перемешивается, а укладывается рядами. На дно кладём смесь из части рябчиков и картофеля, которые заправляем провансалем. Далее рядами: рябчики, картофель, огурцы, часть трюфелей, оливки, часть раковых шеек.
Получившуюся конструкцию обильно поливаем соусом, сверху выкладываем оставшиеся трюфели, раковые шейки, а в центр втыкаем наш заготовленный кочешок салата, чтоб торчал в виде пальмы. В финале режем ланспик, укладываем в корнет, делаем сверху сетку и отправляем на время в холодильник. Готово.
Комментарий
Салат этот довольно интересны, однако совсем не праздничный, а ярко выраженно закусочный. Для большинства он покажется слишком солёным и жирным, что долгое время и мешало ему обрести популярность. С вкусовой точки зрения современный вариант значительно гармоничнее.
Что думаете об этом рецепте? Пишите в комментарии.