Очередной рейтинг красных вин из России с ценами от 199 до 1000 рублей за бутылку представило Роскачество в конце ноября. В накопительном рейтинге представлены вина, исследованные в 2018, 2019, 2020, 2021 годах.
Красные вина традиционно набирают популярность - данным Союза сомелье и экспертов России, вектор потребительского спроса за последние 10–15 лет серьезно сместился от полусладких к сухим красным винам. Тем самым российский «северный тип» потребления сдвигается от сладких к сухим.
Как исследовали:
Независимыми закупщиками в крупных торговых сетях и специализированных магазинах покупались красные вина российского производства с ценой от 199 до 1000 рублей за бутылку. Было закуплено и изучено 214 образцов (вдвое больше, чем в предыдущие годы). Из них 149 образцов сухих вин. Впервые в исследование включена введенная в действие ФЗ-468 категория «Вино России». При этом более 70% вин в исследовании показали соответствие повышенному стандарту Роскачества (максимальный результат за четыре года исследования).
Основная цель – оценка качества красных вин, произведенных из российского винограда.
Происхождение вин - крупнейшие винодельческие регионы России:
Крым (Бахчисарайский, Судакский районы, Севастополь), Кубань (Таманский полуостров, Анапа, Новороссийск, Крымск), Долина Дона (правый берег Дона) и Дагестан.
Сортовой состав
Основной объем образцов, вошедших в рейтинг, заняли моносортовые вина. Купажи встречались редко. Самые распространенные сорта винограда «каберне-совиньон» и «мерло». Весьма популярны вина из районированных «саперави». Всё больше, в сравнении с прежними рейтингами, предложений из европейских сортов винограда, выращенных в России - «Каберне Фран», «Сира» («Шираз»), «Санджовезе». В исследование вошли вина из автохтонов Крыма («Кефесия»), донских автохтонных сортов «красностоп золотовский» и «цимлянский черный», получивших распространение в последние годы. А также сортов советской селекции – «достойный», «амурский Потапенко» и др.
Исследованы вина торговых марок(виноделен):
Абрау, АВ Кюве, Адагум, Амфитрион, Аристов, Архадерессе, Валерий Захарьин, Вилла Звезда, Винодельня Ведерниковъ, Винный дом Фотисаль, Виноградники Гай-Кодзора, Винодельня Покровская, Высокий берег, Дербент, Дербентская винодельческая компания, Долина, Евпаторийский завод классических вин, Золотое Поле, Коктебель, Крымская ночь, Крымский винный завод, Крымский винодел, Кубань-Вино, Массандра, Мильстрим – Черноморские вина, Минераловодский винзавод, Монастырская трапеза, Мысхако, Олимп, Петрикор, Поместье Голубицкое, Прасковейское, Русская лоза, Саук-Дере, Семисам, Солнечная Долина, Старокрымский, Усадьба Перовских, Цимлянские вина, Шато де Талю, Шато ле Гран Восток, Шато Пино, Шато Тамань, Эльбузд, Южная винная компания, Agora, Alma Valley, Crimean Cellar, ESSE, Fanagoria, Good Steak, Gusto, Inkerman, Sort, Sun Valley, Tavridia, Villa Krim, Wine Guide, ZB wine.
Кто дегустировал
Для проведения исследования и разработки «Винного гида России» создана комиссия под председательством президента Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна. В дегустационную комиссию вошли ведущие российские эксперты в области оценки вин, сомелье, преподаватели винных школ, специалисты, сертифицированные в системе Wine & Spirits Education Trust (Великобритания).
Комиссия в 2021 году оказалась наибольшей по составу экспертов. Впервые после начала пандемии в ее состав вошел эксперт высочайшего мирового уровня – Магистр вина Франк Смулдерс. Всего в экспертную группу включен 41 эксперт. Дегустаторы прошли специальную процедуру тестирования сенсорной чувствительности. Особенно актуальную в связи с тем, что COVID-19, который перенесли многие люди в мире, может искажать восприятие запахов. Оценка проходила по строгим правилам: не более 45 образцов в день, специальная форма бокалов, специальная дегустационная кабина для каждого эксперта, заполнение электронных форм по 12 параметрам на каждый образец.
Как оценивали
Комиссия оценивала органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина (эти оценки впоследствии для удобства пользователей ресурсов Роскачества пропорционально переводятся в стандартный 5-балльный рейтинг). Напомним, повышенным требованиям стандарта Роскачества соответствуют вина с оценками не менее 78 баллов по 100-балльной шкале (3,900 по 5-тибальной), принятой для оценки винодельческой продукции Всемирной организацией винограда и вина.
Для простоты понимания прокомментируем эти уровни рейтинга и оценки по 5-бальной шкале:
- 3,150 – самая низкая оценка рейтинга этого года. И такая оценка досталась лишь одному образцу.
- Если вино набрало от 3.550 до 3.900 баллов, оно находится в пределах ГОСТа, оно неопасно для употребления, в нем нет выраженных пороков, но может оказаться пустым во вкусе, излишне кислотным или недостаточно ароматным. 27 образцов с оценками в этом диапазоне в рейтинге нынешнего года. Отличный вариант для пикника на природе. Или для использования в кулинарии.
- Оценка 3.900 баллов – это, условно говоря, «четверка с минусом», повседневное, «честное» вино. Чистое, пригодное для употребления с какой-то степенью удовольствия. Если его цена невысока, вполне можно рекомендовать как вино под мясо или рыбу, как некий «повседневный продукт» для ужина со стейком.
- Если мы поднимемся на пару баллов выше, до 4.000–4,050, это уже будет добротно сделанное вино, от которого можно получить удовольствие, уже как при сочетании с едой, так и без ничего . На некоторых международных конкурсах таким винам уже дают дипломы и даже медали. Оно качественное, хотя и невыдающееся, подходящее для спокойного ужина. Это вино можно советовать друзьям как напиток хорошего качества при хорошей цене и с удовольствием провести вечер. Лучшее красное сухое 2021:
- Оценка 4.100–4,200 балла – это высший балл в рейтинге этого года, уже говорит о вине, которое можно рекомендовать к употреблению и для какого-то особого случая. Например, для начала какого-то очень ответственного мероприятия - бокал этого вина поставит всё а свои места. Не стоит искать закуску для такого вина - послевкусие не стоит портить чм-то посторонним. На дегустации вина с такими оценками уже приятно выделяются в общем ряду явной чистотой без оговорок, хорошим балансом и свежестью, достаточно качественным ароматом и вкусом.
- Далее некая виртуальная шкала, поскольку оценки выше 4,250–4,300 баллов – не были достигнуты никем из рейтинга 2021. Это уже оценка "значительно выше среднего" , такие вина подаются и в ресторанах, они могут сопровождать хороший ужин, дополнить и подчеркнуть вкус блюд (иметь гастрономический потенциал), быть изысканным элементом праздника. Однако это не образцы для коллекционеров. Такие вина хорошо демонстрируют сорт, стилистику, грамотную работу винодела. Но такие вина не стоит задерживать на полке - стоит пить, не ожидая ухудшения их самочувствия при длительной выдержке.
- 4,350–4,,450 баллов – с этой планки начинаются вина, выдающиеся из общего ряда, очень высокого качества, которые могут получать хорошие оценки на международных конкурсах, привлекать какими-то особыми качествами. Это уже не вино для повседневного употребления, а вино, от которого получают удовольствие даже винные профессионалы. Это вина, в которых сортовые особенности красиво подчеркнуты дубовой бочкой или искусством винодела, они имеют элегантно сделанные ассамбляжи, в которых каждый сорт дополняет другие составляющие композиции. У таких вин есть потенциал к выдержке - с годами оно становится всё лучше и лучше.
- 4,500 баллов – вина выдающиеся и редкие. Такие образцы способны порадовать даже винных экспертов. По оценке одного из светил мировой винной критики, это вина не только отличного качества, но и несущие в себе определенную эмоцию. Отпечаток места своего происхождения – терруара.
- 4,550 и выше – это выдающиеся, великие вина. Классика, на которую стоит равняться. Образцы, которые нужно поискать за приемлемые деньги и лучше всего подержать несколько лет в погребе, где они еще более ярко раскроют свои выдающиеся качества. Ведь по-настоящему отличное вино только улучшается с годами.
- 5.000 баллов – это вино как искусство. Редчайшая удача винодела и настоящая драгоценность для ценителя любого уровня. В каждом урожае таких вин наперечет во всем мире.
Выводы
- Вина с рейтингом выше 4.000 баллов точно стоит искать в магазинах. А если попадётся по достойной цене - запасаться им впрок
- По прежнему цена вина не гарантирует его качество. С оценкой под 4.000 есть очень недорогие, а за бутылку под 1000 рублей можно купить вино, оцененное экспертами ниже 3.600
- Непонятны и вызывают недоумение некоторые оценки. Вероятно, что в разных партиях одинаково маркированного вина, направленных ы магазины, есть существенные отличия. Или же "дегустировать вино" и "пить вино" - всё же разные понятия. А поэтому оценки дегустаторов и потребителей расходятся. Так, к примеру, пара самых ярких:
1. Адагум Мерло Адагум Вэлли и Усадьба Первских Мерло и Каберне Совиньон имеют равные оценки в рейтинге. По субъективным оценкам наших экспертов Адагум значительно слабее.
2. Кубань-Вино «Каберне Таманское 1956» оценено выше, чем Villa Krim «Каберне» 2019 и Гай-Кодзор «Гай-Кодзор Шираз» 2019. Хотя эта пара куда сильнее, чем всегда простенькое Каберне таманское.