Я готовлюсь к празднику. И без винегрета никак. А к нему нужна квашеная капуста. Но первую партию мы уже съели, так что сейчас срочно делаем вторую. И знаете, квашеная капуста у нас идет сейчас во все блюда: в омлет, в салаты, в щи, на бутерброды и даже в качестве десерта и вместо фруктов. Видимо, пока не наедимся :).
Капусту выбираем плотную, да чтобы цвет побелее был. Нам больше всего нравится сорт "Слава".
Я не буду загромождать описание фотографиями шинковки. Это все итак знают. Просто шинкуем мелко, чуть присаливаем и мнем, как тесто, добавив пару натертых морковок. Мнем немного, чтобы выступил сок.
Набиваем неплотно трехлитровую банку, до "плечиков".
Отдельно готовим рассол. На одну банку объемом 3 л нужно 1 л воды, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. без горки меда и по паре щепоток приправ. Тут у каждого свой набор. У нас прованские травы или просто душица, зира и тмин. Можно ограничиться тмином. Общий объем специй обычно не больше пары чайных ложек.
Греем воду со специями и медом, чуть не доводя до кипения. Просто пусть рассол будет горячим.
Заливаем в банку с капустой. Банку можно накрыть марлей, чтобы избежать попадания мошек (а они могут появиться даже из ниоткуда).
Под банку поставьте поддон, так как при квашении выделится много сока, который может потечь через верх.
Ближайшие 2 дня вам нужно будет 2-3 раза в день протыкать ножом или деревянной палочкой содержимое банки, чтобы выпускать пузырьки воздуха из нижних слоев капусты.
Через 2 дня попробуйте капусту. Если вам достаточно кислоты, то можно накрывать обычной крышкой и ставить в холодильник. И, конечно, можно есть.:) Если кислоты мало, то оставьте капусту еще на сутки бродить.
А если вы не знаете, куда деть капустный рассол, то вот на этот пирог можно смело его использовать.