Значительная часть грибников средней полосы России убеждена в том, что в нашей стране растёт только один вид несъедобных трубчатых грибов. И это горчак (желчный гриб). Так им рассказывали бабушка с дедушкой, так написано в советских и современных справочниках.
Но это не так!
Нет, никто не спорит с тем, что горчак несъедобен. Хотя при желании (с моей точки зрения - странное какое-то желание!) в интернете можно найти много советов о том, как приготовить желчный гриб так, чтобы он стал съедобным... И даже соответствующее видео посмотреть.
Только вот зачем?
С какой целью "уговаривать" свой организм съесть то, чего он явно не желает? Не может быть такого, чтобы в лесах, которые вы посещаете, только горчак и растёт, а другие грибы не встречаются.
Чем опасен желчный гриб?
Его мякоть очень горькая. И стоит хотя бы кусочку попасть в любое блюдо с грибами и вы его испортите безнадёжно! И ладно, если это будет только кастрюля с грибным супом (хотя тоже жалко!).
Но если вы добавите в маринад с белыми, подберёзовиками или моховиками всего один желчный гриб, то... То зимой вы будете обречены на то, чтобы поочерёдно открывать банку за банкой с маринованными грибочками и выливать их содержимое.
Боровик укореняющийся (Boletus/Caloboletus radicans).
У этого вида лесных грибов есть ещё масса названий. Приведу только некоторые из них.
Боровик коренящийся, болет глубокоукореняющийся, боровик коренастый, болет укореняющийся, боровик горький губчатый...
Шляпка сначала имеет выпуклую полушаровидную форму, затем подушкообразную. Кожица сухая, бархатисто-гладкая, от мякоти отделяется с трудом. Окраска беловатая с различными оттенками: сероватым, палевым, голубоватым, зеленоватым. При надавливании на шляпку появляется синее пятно.
Трубчатый слой лимонно-жёлтый у молодых грибов и с оливковым оттенком у взрослых. При надавливании трубчатая нижняя поверхность быстро синеет. Мякоть шляпки у коренящегося боровика плотная и беловатого оттенка, голубоватая ближе к трубчатому слою. При разрезе или изломе синеет. Запах слабый, приятный, вкус желчно-горький.
Ножка клубневидная, с возрастом становится цилиндрической с сохранившимся утолщением в нижней части (от чего зрелый гриб выглядит "коренастым") Она лимонно-жёлтая сверху, а ближе к основанию покрыта оливково-коричневыми или зеленовато-голубоватыми пятнами. Часто в верхней части на её поверхности заметна неровная сеточка.
Если срезать этот гриб под самой шляпкой или посередине ножки, то срез медленно посинеет. А вот если у основания, над уровнем почвы, то срез может сначала отдавать голубизной (не всегда вовсе!), которая затем пропадает.
Но со временем, появляется своеобразное "кольцо". В центре его совершенно неровный круг коричневатого, кремового или красноватого оттенков. А вокруг него мякоть серовато-белого цвета.
Ни один из болетов не обладает такой особенностью! Так что, это один из признаков опознания боровика коренастого. К сожалению, он не устойчив. Не все грибы, даже с одной грибницы, обладают им. Почему? У меня нет ответа на этот вопрос...
Где растёт боровик коренящийся.
Он образует микоризу чаще всего с берёзой и дубом, хотя есть сведения, что и с другими лиственными деревьями. Растёт, соответственно, в лиственных лесах. В смешанных встречается реже.
Официально считается, что эти грибы растут только в южных регионах России. И любой из вас может прочитать про ЭТО в Википедии или на сотнях сайтов и каналов Дзена про грибы. Только не обращайте внимание на то, что информация там полностью повторяется, с точностью до запятой.
Так сразу и не поймёшь, кто был первым, а кто просто копирует удачные статьи, причём полностью!
А как на самом деле?
С потеплением климата многие, прежде южные грибы, стали осваивать более северные территории. И ничто их не может в этом остановить... Я вот, знаете, эту статью написал не только для того, чтобы передать привет грибникам из более тёплых мест.
Могу с уверенностью вам сказать, что укореняющиеся боровики давно освоили территории Курской, Брянской и Тульских областей. Изредка встречаются даже в южных и юго-западных районах МО.
Мне земляки пишут о том, что и недалеко от Казани они их видели в прошлом сезоне (этот год не очень показателен по наличию даже привычных грибов у нас). И у меня нет никаких причин не верить местным грибникам.
Сходные виды или с какими грибами можно спутать боровик укореняющийся.
Чаще всего его путают с полубелым грибом (жёлтым боровиком). Но он никогда не синеет на срезе или изломе.
Боровик Фехтнера - ещё один претендент на это. У него кожица серебристо-белая или бледно-буроватая, блестящая, гладкая или слабо морщинистая, во влажную погоду слизистая. Мякоть без определённого запаха и вкуса. То есть, здесь речь не идёт даже о том, что запах грибной, а вкус желчно-горький.
Самое смешное сравнение. Много, очень много в интернете постов про эти грибы от "грибников", которые сами себя такими назначили. Они, как обычно, называют эти боровики - ложными белыми.
Не устаю повторять, что все грибы, которые растут на нашей Земле, самые настоящие! Ложных среди них ни один миколог ещё не обнаружил! Да и что может быть общего у белых грибов с болетами, у которых жёлтый трубчатый слой и мякоть синеет на срезе?
Что общего у боровика коренастого и желчного гриба.
Внешнюю сходность могут найти лишь те авторы дзена, которые считают , что горчак - это ложный белый гриб! Да и такое в интернете встречается, при этом весьма часто!
У этих трубчатых грибов только одно сходство. Они являются не просто несъедобными грибами, но и могут сделать все ваши грибные блюда и заготовки такими же.
Написал эту статью специально для тех читателей, которые затруднились пройти мой очередной тест на знание лесных грибов. И только методом исключения, нашли этот несъедобный гриб среди фотографий.
Я просто хочу, чтобы они руководствовались, прежде всего, знаниями, а не исключениями.
Благодарю всех, кто прочитал! Жду ваши комментарии!