Готовим перепечи

Перепечи - это удмуртское национальное блюдо. В детстве каждое лето я гостила у бабушки в деревне, поэтому перепечи - это любимейшее блюдо, которое напоминает мне о моем детстве!

А ещё они очень вкусные.

Называются они так потому, что их пекут перед печью, перед огнём. Мы же с вами будем их печь в духовке.

Начинка для перепечей может быть любой, летом, как правило, это зеленый лук и фарш (свинной, куринный, говяжий), зимой зеленый лук можно заменить капустой и репчатым луком, мясо можно заменить грибами, колбасой фантазия в данном случае не ограниченна ничем. Главное отличие удмуртских перепечей от других пирожков - яичная заливка (омлетная масса).

Тесто: плотное как для пельменей.

Мука пшеничная - 1стакан

Мука ржаная - 2 стакана

Вода - 200 мл

Соль - 1 щепотка

Начинка:

Фарш свиной (куринный) - 300 грамм

Масло растительное - 2 ст.л.

Капуста свежая - 200 грамм (летом заменяется луковым пером)

Лук репчатый - 1 шт.

Соль и специи - по вкусу

Заливка:

Яйца куриные - 6 шт.

Приступим к приготовлению :

1. Подготовим продукты по списку.

2. Сначала необходимо приготовить начинку. Капусту и репчатый лук мелко нарезаем.

3. Обжариваем на масле фарш с капустой и репчатым луком без добавления воды, огонь делаем небольшим. Солим и добавляем приправу по вкусу. Начинка готова, как только капуста станет мягкой.

Она должна остыть.

4. Готовим тесто.

Смешиваем пшеничную и ржаную муку в пропорции (30/70). Вливаем воду, 1 ст.ложку растительного масла, добавляем соль и вымешиваем тесто, плотностю, как для пельменей. Накрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 20 минут. Можно добавить желток, при желании, белок класть не нужно, иначе тесто станет жёстким после выпекания.

5. Перед приготовлением перепечей готовим омлетную массу: тщательно размешиваем яйца с молоком и солью.

6. Готовим формочки. Нарезаем тесто на равные кусочки.

7. Раскатываем каждый кусочек теста в лепёшку диаметром 12 см. Края лепёшки поднимаем наверх и защипываем по кругу.

Должна получиться корзинка с краями высотой 1 см.

8. Укладываем Корзиночки из теста на противень. Можно противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.

9. Выкладываем ложкой в каждую корзинку омлетную массу, которую смешали с начинкой из капусты и мяса.

Должно получиться вот так:

Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.

До легкого румянца начинки.

Подаем на стол горячими.

Приятного аппетита!

А так выглядит летний вариант перепечей: