Так уж повелось в нашей стране к любому большому празднику хозяйки выставляют блюда на стол с обильным поливом майонеза. У многих Новогодние праздники превращаются в майонезное царство блюд.
История появления майонеза
Существует много предположений, где на самом деле был приготовлен первый майонез. Историки придерживаются мнения, что, скорее всего, он появился в нескольких уголках мира одновременно, вне зависимости друг от друга — там, где люди употребляли в пищу растительное масло и яйца.
При этом самая популярная точка зрения гласит, что его создателем был повар Герцога Ришелье. Когда в 1758-м году запасы продуктов у его армии практически подошли к концу, за исключением оливкового масла и яиц, повара стали готовить омлеты, что быстро приелось офицерам. И тогда герцог распорядился придумать и приготовить что-то новое. Его повар догадался соединить оба продукта, хорошо их взбить и сдобрить пряностями. Так получился первый «майонез».
Промышленный майонез
Статистика показывает, Россия является одним из мировых лидеров потребления майонеза. Каждый житель нашей страны съедает в год около 5 килограммов соуса! А для трети — майонез является обязательной составляющей ежедневного (!) меню. При этом, Майонез — очень жирный соус. Изготовленные по ГОСТу 30004.1—93 сорта майонеза содержат от 55 процентов жиров. Во многих майонезах их доля приходится на 67%! При этом врачи настаивают: есть майонез можно только здоровым людям — из расчета 1-2 столовые ложки в день, не более. Но детям, а также тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта и печени, атеросклероз, есть его противопоказано! Майонез высококалорийный продукт, который делает любое блюдо питательным, но может привести к ожирению.
Кроме того, в большинстве образцов соуса, представленных в России, содержатся консерванты Е 210 (бензойная кислота) и Е 200 (сорбиновая кислота). Они позволяют продлевать срок годности продукта до 5-7 месяцев. Но они же, при злоупотреблении продуктом опасны для здоровья.
Польза майонеза
Если бы не было пользы, то люди не выбирали бы этот соус. Классический майонез имеет в своем составе:
- Перепелиные или куриные яйца.
- Растительное (а лучше – оливковое) масло.
- Лимонный сок (который довольно часто заменяется уксусом для удешевления производства).
- Горчицу или горчичный порошок.
Получается, что имеющиеся ингредиенты попросту не могут причинить какой-либо вред для здоровья человека. Так, растительное или оливковое масло – продукт, который в первую очередь благотворно влияет на состояние пищеварительной системы в целом. Известно, что масло снижает риск появления злокачественных образований в желудке и кишечнике.
Ненасыщенные жирные кислоты масел хорошо влияют на кровеносную систему. Они служат строительным материалом для стенок сосудов, питают сердечную мышцу. Если настоящий майонез входит в постоянный рацион, то масла в его составе способствуют избавлению от холестерина в крови, служат хорошей профилактикой атеросклероза сосудов. Считается, что для мужчин умеренное потребление майонеза благоприятно сказывается на здоровье -это сила и сексуальное влечение. Но вот получить полезный майонез можно только в домашних условиях.
Домашний майонез
Для того чтобы изготовить домашний майонез потребуется куриное яйцо, соль, горчица или горчичный порошок, лимон и растительное масло (лучше оливковое). Взбиваем вначале эту смесь в малых пропорциях и постепенно доливаем масло пока не получим нужной консистенции.
Здесь: масло подсолнечника или оливы – благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему. Оздоравливает кожные и волосяные покровы, укрепляет ногти. Домашний соус отличная профилактика атеросклерозу.
- Желток куриных или перепелиных яиц – кладезь витаминов и микроэлементов (токоферол, холин, биотин). Предотвращает старение кожи, усиливает выработку эритроцитов и улучшает обмен веществ в организме.
- Лимонная кислота – консервирующее средство растительного происхождения, положительно влияет на здоровье полости рта, укрепляет эмаль и способствует отбеливанию зубов.
- Горчица – улучшает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к вирусам.
Вред майонеза
Надо быть честными, ведь многие отказываются вообще от потребления и домашнего майонеза по объективным причинам:
- Отложение жиров на стенках сосудов (холестериновые бляшки). Происходит в связи с очищенными растительными маслами, в составе продукта, которые не усваиваются организмом. По той же причине майонез вреден для фигуры.
- Яичный желток содержит в себе вредный холестерин, скопления которого могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
- Подсолнечное и оливковое масло – высококалорийный продукт, который приводит к накоплению лишнего веса.
- Горчичный порошок – острая приправа, может спровоцировать боль и раздражение в желудке.
Домашний майонез не является абсолютно безвредным продуктом. Добавлять его в любимые блюда разрешается не чаще трёх раз в неделю, по одной столовой ложке. Людям с заболеваниями ЖКТ желательно отказаться от соуса. Беременным разрешается есть соус в небольших количествах, но только магазинный (сырые яйца в домашней заправке могут навредить плоду).
Срок годности домашнего майонеза составляет 5 дней в холодильнике и 5 часов в блюде при комнатной температуре. Не случайны отравления при длительном хранении блюд с соусом из майонеза.
Анекдоты про майонез
1. Встречает как-то Пятачок Винни-пуха и спрашивает: — Скажи, Винни, ты когда на пляже подгораешь, чем мажешься? — Я — сметаной. — А мне чем посоветуешь? — Ну тебе, Пятачок, лучше майонезом намазаться! — Это что, надежнее? — Да нет, Пятачок, вкуснее!
2. Многие покупают в магазине зеленый чай и йогурт, потому что надо следить за своим здоровьем, и пельмени с майонезом, потому что ну надо же что-то поесть.
3. Положив утром в чай две ложки майонеза, я понял, что день не задался.
4. - Вам кофе с молоком или со сливками? - Сделайте на свой вкус. - Вот, держите. - Фу, что это? - Майонез.
5. Хозяйке на заметку: если во время приготовления блюда у вас получилась какая—то фигня, залейте всё майонезом, с гордостью подайте и скажите, что это «Нежный Джигурда».
6. 3—го января человек на 80% состоит из майонеза.
7. — Почему вы на Новый год заправляете салат «Оливье» детским кремом? — У гостей от майонеза лицо щиплет.
Добрые советы:
Если вы не можете обойтись без майонеза, то не поленитесь сделать его сами или внимательно смотрите на упаковку чтобы промышленный майонез вам не навредил вредными добавками.
Не злоупотребляйте майонезом, чтобы после праздников не пришлось лечиться.
Желаю Вам Добра и Здоровья. Ваш, Андсаныч.