Рождественский штоллен - это традиционное праздничное блюдо в Германии, по форме и белому цвету напоминает завёрнутого в пеленки младенца Иисуса Христа. По традиции посыпают сахарной пудрой.
История Штоллен впервые упоминают в средневековой летописи 1329 г. До 1491 года был рецепт из муки, овса и соды - продуктов растительного происхождения, потому что рождественский пост. Но 10 июля 1491г. папа Иннокентий VIII издал "масляный декрет", разрешили пить молоко и есть сливочное масло во время поста, а взамен вносить деньги на строительство собора. В этом же году придворный пекарь Генрих Драздов, служивший в замке Хартенштайна, придумал добавлять в штоллен сухофрукты и постный хлеб.
В интернете можно найти много рецептов приготовления штоллена. Но мне понравилась выпечка с сухофруктами, творогом и сливочным маслом. В прошлом году испекла штоллены, много времени не потратила. Нашла для себя #быстрый рецепт
Ингредиенты для начинки:
Орехи, сухофрукты, кумкват (около 300 гр.), мелко порезанный лимон. Я купила готовую смесь из сухофруктов в гипермаркете. Крепкая настойка 200 мл. У меня ароматная настойка на ягодах: малина, жимолость, черная смородина, крыжовник, вишня. Но согласно традиционному рецепту, желательно добавить ром.
Для теста:
3 яйца, 1 стакан сахара (сахар заменила 150 мл меда), 1 маленький пакетик ванилина, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 500 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, 250 гр. творога, 1/2 чайной ложки соды и чайная ложка уксуса.
Для украшения: сахарная пудра, клюква или вишня.
Приготовление:
- В литровую банку насыпаю орехи, сухофрукты, цукаты (см. ингредиенты для начинки) и заливаю крепкой настойкой. Должно настаиваться минимум сутки с закрытой крышкой, я приготовила на ночь, а на следующий вечер приступила к готовке. Если нет времени печь на следующий день, то можно настаивать дольше.
- Взбиваю 3 яйца до пены, высыпаю сахар или мёд, ванильный сахар, продолжаю взбивать.
- Добавляю сливочное масло (оно должно быть мягкое) постепенно взбиваю мелкими кусочками и перемешиваю тесто.
- Добавляю пачку творога и сливаю в тесто жидкость от начинки (если осталась), перемешиваю.
- Постепенно насыпаю просеянную муку. Ложку соды заливаю уксусом до шипения, добавляю в тесто. Досыпаю муку, чтобы тесто не прилипало к рукам, но и не было твёрдым. Оставляю тесто минимум на полчаса при комнатной температуре.
Делаю из теста полукруг и выкладываю в него начинку.
Сворачиваю лодочкой, закрываю начинку.
Противень застилаю бумагой для выпечки, выкладываю штоллены и украшаю замороженными ягодами.
Выпекаю при температуре 170 градусов до готовности. Тесто можно проверить зубочисткой.
Остывшие штоллены присыпала сахарной пудрой и завернула в пищевую плёнку.
Рецепт теста с дрожжами:
150 гр. молока, 150 гр. теплой воды (чтобы развести дрожжи с молоком), пакетик сухих дрожжей, 1 стакан сахара (сахар заменила 150 мл меда), 1 маленький пакетик ванилина, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 500 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, 250 гр. творога.
Дрожжи развела в молоке с тёплой водой. Добавила 1 стакан муки, перемешала. Добавила сок с сухофруктов, которые для начинки готовлю отдельно. Когда опара поднялась добавила ванилин, корицу, имбирь, мёд, творог, масло, всё перемешала до однородной массы. Потом постепенно добавляла просеянную муку до пластичности и чтобы к рукам тесто не прилипало. Тесто постояло минут 15, дальше технология выпечки как в публикации.
На дрожжах штоллен получился более мягкий и воздушный, тесто мне напомнило булочку свердловскую.
Выдерживать надо штоллен 2-3 недели в прохладном месте, он должен "вызреть", пропитаться своими ароматами. Я испекла 20 декабря и попробовали штоллен в Католическое Рождество. Оставила один штоллен и попробовали в Православное Рождество, разницу во вкусе не почувствовали. Он действительно получился ароматный, не портится. Но многие мои знакомые считают, что выпечка должна быть свежей, а не лежать в холодном месте. Сколько хранить и выдерживать, это личное дело семьи. По вкусу напоминает ароматный кекс из сухофруктов, главное, не пересушить в духовке.
Другой вкусный праздничный рецепт Рождественские пряники
Подписывайтесь на мой канал, и я буду опубликовывать простые рецепты, путешествия.и другую полезную информацию.