Стадии варки пива
Варка зернового пива на домашнем оборудовании особо не отличается от варки на пивоварне, поэтому, не отличаются основные технологические стадии: -затирание солода, фильтрация затора, кипячение сусла, охлаждение и брожение пива.
При затирании в солод добовляют воду и настаивают в течении заданого времени при определённых температурах. Цель данного процесса - расщепление крахмала на простые сахара, которые будут в последствии сброжены.
При фильтрации происходит отделение жидкой части. Что бы получить чистое пивное сусло, которое будет использоваться на следующих этапах.
Кипячение сусла - важный процесс, который позволяет стерилизовать и охмелить сусло. Также во время кипячения происходит осветление пива. По окончании кипячения сусло нужно быстро охладить до температуры работы дрожжей.
Во время брожения дрожжи перерабатывают имеющиеся в сусле сахара в алкоголь и углекислый газ.
Розлив пива. Домашние пивовары разливают пиво из бродильной ёмкости в бутылки, в которых происходит карбонизация и созревание пива.
Необходимое оборудование
Заторный бак. Это может быть кастрюля со встроенной системой фильтрации (фальшдно, медные трубки, и т. д.), просто кастрюля с мешком для затирания солода.
- Лопатка для перемешивания затора;
- Термометр;
- Йод;
- Ёмкость для сбора сусла. Необходима при фильтрации. Ею может быть, бродильная ёмкость-при условии, что материал, их которого она изготовлена, выдерживает температуру 80°C;
- Варочный бак. Любая эмалированная кастрюля или бак из нержавеющей. Можно использовать заторный бак;
- Чиллер для охлаждения сусла. В случае его отсутствия варочный бак можно поместить в ёмкость (ванну) с холодной водой;
- Ёмкость для брожения. Из материала для хранения пищевых продуктов, с крышкой, гидрозатор;
- Средство для дезинсекции бродильной ёмкости, оборудования и бутылок;
- Бутылки для разлива;
- Весы или ложка-дозатор для взвешивания хмеля и декстрозы.