Сегодня предлагаю вам рецепт свиной грудинки к праздничному столу в домашних условиях. Такую вкусноту обязательно готовлю к Новому году. Рецепт очень простой, только немного растянут во времени, но результат того стоит! И главное, получается очень бюджетно! Мясо тоже можно готовить по этому рецепту. Грудинку купили по 245 р/кг и она оказалась очень мясной и без шкурки. Начальный вес грудинки составлял 2 кг 200 г, на выходе готового продукта - 2 кг 28 г. Потери несущественные и в итоге, большущий, не побоюсь этого слова, шмат мяса обошёлся немногим более 500 рублей. Где вы сейчас за такие деньги купите столько готовой грудинки, да ещё качественной?
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГТОВЛЕНИЯ С ФОТО:
Обращаю Ваше внимание, что точный список ингредиентов я оставлю в первом закрепленном комментарии (для Вашего же удобства). А ещё в конце статьи оставлю короткий видео рецепт.
Грудинку обсушила от лишней влаги бумажными полотенцами.
Теперь надо сделать посолочную смесь. Для этого смешиваю поваренную соль, нитритную соль, смесь свежемолотых перцев, свежемолотый кориандр, сушеный чеснок.
Нитритную соль покупаю в магазинах, где всё для виноделия или заказываю через интернет-магазин.
В списке продуктов я указала, как рассчитать соль для любого веса грудинки или мяса.
Перекладываю грудинку в контейнер подходящего размера. Важно, чтобы кусок лежал свободно, не был скручен! Посолочной смесью со всех сторон хорошо натираю грудинку и оставляю её шкуркой (в моём случае, салом) вниз.
Если есть крышка у контейнера, закрываем крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 4 суток. Один раз в сутки грудинку или мясо нужно переворачивать.
Через 4 суток достаём грудинку из холодильника и даём ей "отеплиться", то есть она должна стать комнатной температуры. Занимает это примерно 4 - 5 часов (учитывайте этот нюанс при приготовлении). Это обязательное условие, им нельзя пренебрегать!
Затем кладу грудинку в рукав для запекания и, хорошо выпустив воздух, завязываю со всех сторон. Прокалывать пакет не нужно!
Отправляю в духовку, разогретую до 65 градусов на 1 час, потом увеличиваю температуру до 70 градусов и держу ещё 1 час, затем увеличиваем температуру до 75 градусов и держим при такой температуре до получения 70 градусов внутри куска. Так как у меня кусок грудинки был очень большой, то всего на её приготовление ушло 4 часа. Если порезать грудинку или мясо на более мелкие кусочки, то это будет намного быстрее.
Готовой грудинке даём остыть до комнатной температуры. Потом обсушиваем от лишней жидкости бумажными полотенцами и заворачиваем в пергамент или фольгу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.
Утром нарезаем готовый к употреблению продукт. Срез очень красивый, как у магазинной грудинки, но вкус не идёт ни в какое сравнение! Кстати, такой красивый цвет и ветчинный вкус достигаются именно при использовании нитритной соли. Бояться её не нужно))) Её всегда использовали (и в советское время тоже) для изготовления ветчины.
Грудинка или мясо, приготовленные по этом рецепту украсят любой праздничный стол. Многие сейчас, уверена, скажут, что столько мороки!!! А я обязательно заморочусь! И перед Новым годом тоже)))
А вот и видеорецепт ⤵️⤵️⤵️