Увы, продукция из бывших союзных республик Средней Азии (дешёвая и качественная) почти не доходит до наших рынков. Факт остается фактом: вместо этих вкуснейших вещей на наши рынки и в супермаркеты тоннами везут барахло из Южной Африки, Америки, Турции и Пакистана.
Гулям-ака орехами и сухофруктами торгует ещё со времён Советского Союза. Откуда взялся какой орех и сухофрукт, он может определить, даже если ему завязать глаза - на ощупь.
Вот я, к примеру, и не подозревала, что под видом миндаля нерадивые продавцы часто продают ядрышки абрикоса. Отличить их нашему покупателю, неискушенному в тонкостях, зачастую сложно. А ведь косточки абрикоса, мало того, что дешевые, так еще и вредные, если их переесть, запросто можно получить пищевое отравление!
С миндалем у нас вообще, как оказалось, все плохо. Если не косточки абрикоса, а действительно миндаль, то он, чаще всего, американский. Да - красивый, крупный! Но у него, несмотря на красивый вид, слабый вкус. Да еще и дополнен он консервантами, чтобы с другого континента довести. Хороший киргизский и узбекский миндаль жарят прямо в скорлупе. Так он и вкус не теряет, и максимум пользы сохраняет. Самым лучшим считается "бумажный миндаль". У него тонкая скорлупа, которая легко ломается от легкого нажатия. Его ядра не такие крупные и красивые, как американские, зато он - слаще. Если будете выбирать на рынке - его и просите, сразу заслужите уважение понимающих продавцов!
Не все ладно оказалось и с моими любимыми фисташками. Основную массу орехов везут из той же Америки. Иногда из Турции, Ирана и... Китая. Именно в китайской фисташке - много пустышек. А еще у них такая толстая скорлупа, что "разгрызть" такой орех не всем по зубам. А вот у киргизских, таджикских и узбекских фисташек - кожура тоненькая. Такая, что можно легко подцепить и снять ногтем. Почему их к нам почти не завозят? Все просто: нет спроса. Все потому, что они довольно мелкие по сравнению с иранскими и китайскими. Ну, а покупатели выбирают то, что хорошо выглядит. Хотя по вкусу среднеазиатские значительно лучше.
Еще при покупке фисташек стоит обращать внимания на количество соли. Когда пересол такой, что есть их почти невозможно, значит, орех старый, собран давно. Чтобы его сохранить, его и напичкали солью, а то и чем похуже. Такие только вымачивать, и то ерунда получается...
С сухофруктами и вовсе беда.
Видите, что чернослив коричневый? Значит, его передержали в кипятке для дезинфекции. Выбирать лучше чернослив с косточкой - у такого полезных свойств гораздо больше.
Статистика по черносливу поражает: львиная доля продукта (80%) едет к нам из Чили и Аргентины. И только 19% из Молдавии! А ведь именно молдавский - вкуснее и дешевле. Киргизия и Узбекистан не доезжает до России вовсе.
Не лучше обстоят дела и с курагой. На само деле, если курага ярко-жёлтая, красивая, ровная да гладкая - это, считай, фальшивка. Не под ташкентским солнцем ее сушили. Это - промышленный продукт, для красоты и сохранности обработанный диоксидом серы. Чаще всего этим грешит турецкая и американская курага. Турки - действительно на первом месте в мире по производству кураги. Вторые - американцы.
Узбеки называют пустую курагу «кайса». А если плод сушили прямо с косточкой на дереве, то это тот самый знаменитый «урюк».
Настоящая курага - тёмная. И не ярко оранжевая, а, скорее, коричневая. Перед покупкой ее лучше попробовать: если на вкус она кислая - вялили подпортившийся фрукт. Отдает бензином? Значит, сушили быстро, торопились. Блестит? Натерта глицерином или подсолнечным маслом (тоже справедливо и по отношению к черносливу и изюму). А еще хорошая курага должна быть жёсткой: перед тем, как кушать, узбеки выдерживают ее в горячей воде.
Надеюсь, эти знания помогут вам в выборе полезных и качественных продуктов!
А вот и ответ на вопрос под фото с миндалем и абрикосом в начале статьи: на фото слева - миндаль, справа - абрикос.
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка