На долю сельскохозяйственных животных, выращиваемых в пищу, приходится около 14,5 % глобальных выбросов парниковых газов. Если не принимать во внимание влияние только этой отрасли, то, вероятно, мир не сможет достичь своей цели по ограничению глобального потепления до 1,5 °C.
Сокращение потребления мяса - это одна из областей, где небольшие изменения в поведении каждого человека могут оказать большое влияние на всю страну. Для производства продуктов животного происхождения требуется огромное количество земли и энергии, и они производят в два раза больше выбросов парниковых газов по сравнению с их растительными аналогами.
В последнее время сектор продуктов питания на растительной основе переживает огромный рост, предлагая более качественные, более заметные альтернативы мясу, и такие компании, как заменитель на растительной основе Beyond Meat, становятся именами нарицательными. Хотя за последние десять лет количество употребляемого красного мяса несколько сократилось, в настоящее время мы едим больше птицы, чем когда-либо прежде.
Исследования показывают, что для достижения максимального личного и планетарного здоровья каждый из нас не должен съедать более 98 г красного мяса и 203 г птицы в неделю. Это примерно одна порция красного мяса и две порции птицы – или один стейк и два сэндвича с курицей. Для типичного взрослого человека это означает, по крайней мере, вдвое сократить ежедневное потребление мяса.
Наше исследование
Хотя может показаться интуитивно понятным, что увеличение доступности растительной пищи заставит нас есть ее больше, очень мало известно о том, действительно ли это работает на практике. Я хотел точно определить, насколько должна снизиться доступность мяса, чтобы повлиять на выбор мясоедов.
Чтобы разобраться в этом, я и моя коллега представили мясоедам меню с разным количеством мясных и вегетарианских блюд. Меню состояло либо на 25% (меню A), либо на 50% (меню B), либо на 75% из вегетарианских блюд (меню C), и участникам было предложено сделать гипотетический выбор относительно того, какие блюда они будут заказывать.
Наши результаты показали, что повышение доступности вегетарианской пищи значительно способствует рациональному выбору продуктов питания. Участники, которые обычно ели мясо, переключили свой выбор на вегетарианскую пищу только тогда, когда эти продукты составляли 75% меню, но не тогда, когда меню было в равной степени мясным и вегетарианским, или когда меню на 75% состояло из мяса. Фактически, вероятность того, что участник выберет вегетарианскую еду, была почти в три раза выше, когда меню было на 75% вегетарианским по сравнению с тем, когда меню было на 50% вегетарианским.
Очевидно, что мясоеды могут изменить свои привычки в еде и изучить новые варианты. Но этот переломный момент наступает только при наличии достаточного количества вегетарианских блюд.
Хотя точный механизм, лежащий в основе этого, неизвестен, мы считаем, что увеличение доступности вегетарианской пищи может косвенно указывать на социально приемлемые нормы поведения – или просто предоставлять клиентам более широкий спектр вариантов, которые они, возможно, ранее не рассматривали.
Этот тип вмешательства известен как “подталкивание”. Это предполагает изменение контекста, в котором принимается решение, чтобы сделать определенный образ действий более привлекательным. Одним из популярных примеров подталкивания, которое пытается отвлечь людей от выбора нездоровой пищи, является снижение доступности шоколадных батончиков и сладостей путем удаления их с касс в супермаркетах.
Эти вмешательства имеют ряд преимуществ по сравнению с другими тактиками, используемыми для изменения поведения людей: они дешевы, их легко применять на обширной территории и гораздо менее сложны, чем, например, попытки убедить людей в преимуществах экологически чистого питания. Кроме того, они менее политически чувствительны, чем более радикальные меры, такие как повышение налогов на мясные продукты или запрет на них.
Наша работа подчеркивает потенциал, которым обладают рестораны и кафе для продвижения устойчивого пищевого поведения среди мясоедов. Однако соотношение мясных и вегетарианских блюд, предлагаемых в настоящее время в большинстве ресторанов, необходимо изменить, чтобы вегетарианские блюда значительно превышали количество мясных блюд.
Проще говоря, если сектор общественного питания хочет серьезно заняться решением климатического кризиса, нам нужно нечто большее, чем просто добавить в наше меню один или два дополнительных вегетарианских блюда.