Ну что за новый год в России без пряной слабосоленой сельди? Это уже даже и не праздник :-) И, хоть до праздника еще добрых три недели, хозяйки уже присматриваются к продуктам в магазинах, составляют праздничные меню и думают, чем бы таким необычным удивить гостей и близких.
Селедка в это самое «удивить» уже, конечно же не входит, однако, учитывая, что каждый третий россиянин в новый год будет обязательно есть «сельдь под шубой», вопрос этот остается актуальным. Как не прогадать и купить вкусную рыбу, такую, чтобы была в меру жирной и соленой, с приятным пряным вкусом, и чтобы «во рту таяла»? Вы знаете, оказывается, есть несколько признаков качественного товара. Наблюдательные покупатели могут по внешнему виду обозначить даже степень солености рыбы! Разумеется, речь идет о бочковой сельди. Провернуть сей фокус с рыбой из жестяных банок не получится. Это одна из причин, почему я предпочитаю покупать селедку бочковую.
Так на что же обращаем внимание?
1. Внешний вид рыбы. Тушка должна быть целой и без повреждений, цвет кожи – «чистый», серебристый, без посторонних вкраплений; сама рыбка должна быть упругой: если взять такую в руки, на бочках не должно оставаться вмятин.
2. Определить свежесть рыбы и степень ее солености помогут… глаза. Ну, рыбьи, в смысле, глаза. И ваши тоже. Внимательно осматриваем голову рыбины и оцениваем цвет глаз: чем краснее глаза, тем меньше в рыбе соли, и тем она свежее. Попросите продавца показать жабры рыбы: свежая селедка имеет жабры ровного, темно-красного оттенка. Коричневый цвет укажет на не первую свежесть продукта.
3. При прочих равных условиях выбирайте ту тушку, что имеет толстую, широкую спинку – это будет означать, что в рыбе содержится больше жира. А чем больше жира, тем менее она соленая и более вкусная.
Если не только спинка толстенькая, но и бочка, это говорит о том, что внутри рыбины есть либо молоки, либо икра. Говорят, что икра «забирает» часть вкуса на себя, а потому гурманы предпочитают покупать мужских особей селедки. Отличить самца от самочки можно по форме головы – у самцов рот более вытянут, у самок «лицо» округлее».