Как узнать, свежая ли моя рыба?
Рыба должна быть свежей! Это самые важные правила при приготовлении рыбы. Это касается и замороженной рыбы. Только что пойманная рыба имеет нежный аромат водорослей и моря. Ни при каких обстоятельствах рыба не должна «пахнуть рыбой» или пахнуть плесенью. У свежей рыбы также есть красивые красные жабры. Мясо должно быть твердым, потому что свежая рыба еще имеет так называемый твердость.
Как замариновать рыбу перед жаркой или запеканием
Перед жаркой рыбу необходимо натереть сухим маринадом - солью и специями. Лучше всего сделать это за несколько часов и оставить рыбу в холодильнике. Для рыбы используем морскую соль и свежемолотый перец. Вы также можете добавить фенхель или другие нежные травы. Важно, чтобы специи не заглушали вкус мяса.
Если вы жарите целую рыбу, например форель или крупную рыбу с кожурой, рыбу перед маринованием следует слегка разрезать, чтобы маринад лучше проник в мясо. Таким образом, вся рыба, а не только тонкий хвост (который обычно бывает слишком соленым) пропитывается ароматами и специями. Очень важно равномерно распределить соль и зелень.
Какие специи мы используем для рыбы?
Основное правило: приправлять рыбу нужно аккуратно, чтобы можно было почувствовать ее натуральный вкус. Лучше всего просто посолить рыбу или слегка посыпать свежемолотым перцем. Только крупная рыба (например, скумбрия, карп, судак, щука) может быть острой. С рыбой хорошо сочетаются: укроп, базилик, чили, чеснок, эстрагон, тмин, куркума, сладкий перец, пряный перец, петрушка, розмарин и шафран.
Жарка рыбы - почему рыба прилипает к сковороде?
Как подготовить рыбу к жарке или запеканию? Замороженную рыбу перед жаркой не размораживают. Их приправляют, возможно, в панировке, и, пока они еще заморожены, поливают горячим жиром. Сначала приправьте свежую рыбу, затем тщательно обмажьте ее с обеих сторон мукой, а затем выложите на сковороду, покрытую горячим жиром, и обжарьте.