Сегодня в магазине "Лидл" снова началась сырная неделя. На этот раз я купила плато из пяти французских сыров - 530 г. сыра по цене 9.99 евро, то есть примерно 830 рублей. Перед тем как устроить дегустацию и записать видео, я прочла об этих сырах. Кому неинтересно, можете не читать, а только посмотреть картинки и в конце видео самой дегустации.
1. Bleu d'Auvergne (Блё д’Овернь) — голубой французский сыр в форме короткого цилиндра средних размеров. Маслянистый по структуре и относительно мягок на вкус для голубых сыров. Изготавливается в регионах Овернь, Лимузен и Юг-Пиренеи. Он не имеет однородного цвета и может иметь белые, серые, зеленые, синие и черные прожилки плесени. Цвет теста - от белого до кремового. Он полон дыр и регулярно пронизан сине-зелеными прожилками благородной плесени. Жилки плесени размером с зерно пшеницы или кукурузы. По консистенции сыр тающий, нежно-кремовый.
Bleu d'Auvergne имеет сильный, сбалансированный и типичный вкус голубой плесени и грибов. Он может быть слегка соленым и иметь легкую горьковатую нотку. В степени от спелости он имеет более или менее выраженный вкус в зависимости от аромата, формирующего при формировании благородной плесени Penicillium roqueforti.
Bleu d'Auvergne идеально подходит в качестве столового сыра или в качестве закуски между приемами пищи. Благодаря довольно мягкому вкусу, он также подходит для заправки салатов или соусов для пасты.
2. Mimolette (Мимолет) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции, а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии. Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране импортный эдамер. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато. На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.
С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению», потому, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США. Для производства сыра используются клещи Acarus (также известные как мучные клещи).
3. Saint-nectaire (Сен-Некте́р) - полумягкий сыр из коровьего молока, который производят в горной местности Мон-Дор на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название. Кожура от белой до серой плесени на оранжево-коричневом фоне с неповторимым ореховым вкусом. Минимальный срок созревания 28 дней.
4. Coulommiers (Куломье) - многие считают, что он похож на Бри. Однако он отличается от него однородным, мягким и не текучим тестом, а также тонким вкусом сладкого миндаля. Соедините два ломтика и запекайте в тостере для бутербродов. Мягкий сыр с кожурой с мелкой плесенью от 45 до 50% жирности. Плоский цилиндр диаметром от 12 до 15 см и высотой от 2,5 до 3 см. Насыщенный, очень кремовый вкус, белая цедра, которая становится все более красновато-коричневой. Родом из Иль-де-Франс, Куломье долгое время был обязан своим успехом близости к столице. Сегодня его также производят в Шампани, Бургундии и Лотарингии.
5. Beaumont de Savoie (Сыр Бомон), также известный как Бомон де Савойя, - это полумягкий непастеризованный сыр из коровьего молока, производимый в регионе Савойя во Франции. Он имеет гладкую, вымытую, темно-коричневую корку и весит около 1750 г. Диаметр около 20 см, толщина около 3-5 см. Сыр цвета слоновой кости с добавлением соломенного. Вкус насыщенный, с фруктовыми и ореховыми нотками. Он очень похож на сыр Реблошон .
Видео получилось длинным, на 10 минут, кто захочет посмотрит, оставляю активную ссылку. А здесь публикую короткометражку на две минуты.
Смотрите видео:
Все сыры оказались очень достойными. Первый - похож на Рокфор, только мягкий, без остроты, как камбоцола, второй - с клещами, только на вид такой особенный, оранжевый, а на вкус такой же как привычный голландский сыр, третий - похож на плавленые сырки, только более пахучий, ароматный, он для тех, кто любит "вонючие" сыры, но запах совсем не резкий, четвертый - похож на Бри, только менее жидкий и жирный, пятый - сыр с запахом грибов. А общем, мне понравились все! Смело заказывайте в интернете на Новый год. Продолжение завтра.
Если понравилось, читайте другие публикации по теме, синие ссылки активные: Сыр, о котором я ничего не знала, и вы наверняка тоже
Сыр, о котором я знала только понаслышке
Пробуем 5 видов бельгийского сыра
Муж купил сырные ножи, пусть теперь режет сыр сам
Подписывайтесь на каналы: Ксюша бьёт баклуши и Оксана Задумина