"Ну и вонь!" Знакомая фраза правда)))
Друзья, привет! Не лучшее начало кулинарного рецепта)))). И все же.
Сегодня камбала жареная, вкуснейшая и недорогая рыбка, которую может позволить каждый, да и найти её можно почти в каждом супермаркете. Давайте для начала про запах поговорим, да он есть, но не тот о котором вы подумали, камбала пахнет резко, но очень приятно, если вы в жизни сталкивались с тем, что жарили эту рыбу и была реальная вонь, вы просто купили лежалую и , вполне возможно, уже подпорченную рыбку. Главный вопрос, так как выбрать то ?))) Очень просто))) Первое, вы когда к прилавку с рыбой подошли там вонять не должно, прилавок охлаждённый и если за 1-2 метра вы чувствуете неприятный запах можно уходить. Второе - срез, камбала в основном без головы, так что по глазам и жабрам не определить. Срез белый, слегка прозрачный, может чуть сероватый, но точно не жёлтый и зелёный. И третье, запах самой рыбы, не стесняйтесь понюхайте, она должна пахнуть рыбой, а не вонять так что вас начинает......дальше цензура )))). Вобщем, думаю вы поняли.
Я выбираю рыбки среднего размера, но тут не принципиально, на вкус не влияет
Плавники и хвост никогда не обрезаю, люблю обгладать потом))) вкусно блин)))
Немного подмаринуем. Соль, чёрный перец, кариандр и лимонный сок. Когда рыба покрупнее делаю надрезы в кожице. Минут 10-15 не больше.
В муке обваливаю не всегда, скорее по собственному желанию, вкус конечно меняется, с мукой и без вкус разный, мне нравится и так, и так.
При жарке переворачиваю 1 раз, иначе она начинает разваливаться, но можно порезать кусочками и вертеть сколько душе угодно ( я так делаю с крупными рыбками). При жарке добавляю свежий чеснок и немного сливочного масла. Как только чеснок начинает золотится вынимаю его, иначе сгорит и горечь отдаст.
Подаю обязательно с лимоном, в этот раз ещё был кисленький морковно-огуречный салат, но тут не принципиально.
Обязательно попробуйте, уверен вам эта рыба очень понравится!
Всем приятного!
За лайк и репост огромное спасибо!
Подписывайся!