Тулу заслуженно называют "пряничной столицей". Но согласитесь: не все пряники одинаково вкусные, даже тульские.
Я отправилась в Тулу на пряничное производство «Медовые традиции», ведь их пряники мне очень нравятся. Здесь каждый пряник делают вручную, а ещё обещали и меня научить делать это лакомство.
Для изготовления пряника нужна пряничная форма, скалка, тесто и начинка.
Тульский пряник входит в пятерку гастрономических брендов России, наряду с камчатским крабом.
Главный секрет фабрики в том, что каждый пряник нужно делать с улыбкой.
В составе тульского пряника нет воды, поэтому пряник не может заплесневеть, только подсохнуть. Тесто на 30 % состоит из мёда, сахара, яиц, сливочного масла и муки. В качестве разрыхлителя используют соду. Мёд в составе пряника является природным консервантом и ароматизатором, он позволяет сладости долгое время быть душистой, ароматной и сохранять свою свежесть.
Пряничное тесто раскатывается на глаз, по размеру формы. На предприятии более 1000 форм.
Тульские пряники называют печатными из-за способа их изготовления: буквально каждый сантиметр теста "впечатывается" пальцами в пряничную форму, чтобы рисунок отобразился четко.
Пряник не бывает без начинки. Тут используют 18 видов начинки: яблочную, вишнёвую, из чёрной смородины, малиновую, сливовую, абрикосовую, персиковую, варёную сгущёнку, сгущёнку с грецким орехом или фундуком и так далее. Лично мне очень понравились пряники с клюквенной начинкой.
Мы будем делать пряник с классической, яблочной начинкой. Начинка - это выпаренное до 82 % по сухим веществам варенье, по структуре напоминающее пластилин. Поэтому когда пряник выпекается, начинка не выкипает. Правильно выкладывать начинку ровно по всему прянику, а не только по центру. Это делают очень быстро и только большими пальцами, чтобы повидло не прилипало. Повидла должно быть 25 % количества от теста.
Верхний слой называется донышко. Его нужно раскатать максимально приближенно к размеру пряника в форме. Будет только одна возможность уложить этот слой теста, так как он прилипнет к джему.
Далее листы теста запечатываются между собой (как вареники или пельмени) со всех сторон, чтобы начинка не вытекла.
Теперь пряничную форму нужно ударить с силой о стол, чтобы пряник из неё выпал. Этот процесс называется выбиванием.
Пряничная форма изготавливается ручным способом из сушёной десятилетней березы. Резчик придумывает макет, переносит его на форму и вырезает. Все формы режутся зеркальным способом: чтобы увидеть то, что будет написано на прянике, нужно поднести форму к зеркалу.
Далее пряники кладут на пекарскую кассету и отправляют в печь на 15 минут.
После выпекания пряники остывают и ожидают упаковки.
У нас лепка одного пряника заняла около 15 минут, профессиональная мастерица за это же время делает 25 пряников.
Ожидая готовности наших пряников, мы выпили чай. С пряниками, конечно. :) И ещё раз убедились в том, как много в них начинки.
Сверху горячий пряник покрывается глазурью. Женщину, которая смазывает пряники глазурью, называют тиражница (она смазывает "вышедшие в тираж" пряники).
Мы собственноручно упаковали сделанные нами пряники и даже получили диплом. Если что, теперь и без работы не останусь. :)
Здорово, что фабрика не только изготавливает пряники и продаёт их, но и проводит мастер-классы, на которых можно не только научиться готовить пряники, но и увезти домой приготовленный своими руками десерт.
Кстати, а вы знали, что пряники не принято резать? В старину пряник называли сладким хлебом, а хлеб нужно ломать!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, чтобы не пропустить новые публикации.