Для начинающих хочу поделится информацией как поставить сахарную брагу для получения самогона.
Расчет ингредиентов: на 1 кг сахара 4 литра воды, на 4 кг сахара 100 гр дрожжей. ИТОГО 4 кг сахара, 16 л. воды 100 гр дрожжей. Емкость 20 л.
1. Требования к воде
Не рекомендую для приготовления браги использовать хлорированную воду. Для приготовления браги вода должна быть только сырой. В кипяченой и дистиллированной воде полностью отсутствует кислород, а соответственно, дрожжам будет нечем дышать, и брожение будет очень долгим. Идеально подойдет артезианская, колодезная или родниковая вода. Разбавление. После первого перегона продукт надо разбавлять, после второго тоже, т.к. алкоголь на выходе может иметь крепость 60-96% градусов (в зависимости от аппарата). Для разбавления лучше всего подойдет мягкая вода с минимальным количеством минералов (солей жесткости). Идеальной будет дистиллированная или просто кипяченая колодезная, артезианская или родниковая. При кипячении и дистилляции все соли жесткости осаждаются в виде накипи. Чтобы получить дистиллированную воду, достаточно прогнать ее 1 раз на самогонном аппарате.
2. Дрожжи
Дрожжи - это основные производители спирта из сахаров, содержащихся в браге. Существует несколько разновидностей дрожжей, применяемых в производстве крепкого алкоголя.
-. Хлебопекарные дрожжи. Используются самогонщиками чаще всего из-за их доступности и дешевизны. Такие дрожжи можно купить в каждом магазине. Крепость браги на хлебопекарных дрожжах редко бывает больше 10% об., обычно 6-9. По достижению такой концентрации спирта хлебопекарные дрожжи начинают выделять в брагу ненужные химические соединения - сивушные масла (особенно если было внесено очень много сахара), которые портят вкус и запах продукта. Являются приемлемым решением, если нет возможности найти специальные спиртовые дрожжи.
- Спиртовые дрожжи. Лучший выбор для изготовления именно крепкого алкоголя. Они активно живут, размножаются и выделяют спирт до крепости 18% об. и практически не выделяют при брожении сивушных масел.
Также дрожжи подразделяются на сухие и влажные (прессованные).
- Прессованные дрожжи можно непосредственно вносить в сусло (смесь для браги), т.к. они уже находятся в готовом, «оживленном» виде. Недостатком прессованных дрожжей является их небольшой срок годности.
- Сухие дрожжи - перед внесением необходимо «оживить» (или разбродить, также встречается термин «активировать»). Активация проводится в небольшой емкости с раствором воды 0.5 литра, температурой 30-35°С и сахара и 4-5 ст. ложек сахара . Образования шапки из пены над емкостью показывает, что дрожжи ожили и готовы к внесению в основной раствор сахара и воды.
Температурный режим активности дрожжей 20-32 °С. Однако при 20 °С окончания сбраживания вы будете ждать не меньше месяца. Оптимальная температура для браги -28-32 °С. Если брожение активное (обильная пена, сильное газовыделение), дрожжи сами повысят температуру до 35 °С и выше, в таком случае брагу нужно охлаждать до оптимума, проветривать. Иначе дрожжи погибнут от перегрева, и брага прокиснет. Однако часто бывает, что брожение идет медленно, в таком случае емкость для браги ставят в теплое место, к батарее, либо используют емкость для брожения с подогревом, хорошо подходит аквариумный - он легко автоматически поддерживает температуру 28-30 °С и потребляет мало электроэнергии, подогреватель можно купить в любом зоомагазине, разобрав вилку и протянув кабель от подогревателя через гидрозатвор, использую на всех емкостях для брожения.
Окончание брожения: осветление верхних слоев браги, перестал выделяться углекислый газ (нет пузырьков в гидрозатворе либо перчатка, надетая на горло бутылки, опадает), брага не сладкая (горько-кислый вкус), запах легкий спиртовый.
Удаление дрожжей после окончания брожения. Крайне важный процесс. Чем меньше дрожжей попадет в перегонный куб аппарата, тем меньше будет неприятный запах напитка. Для этого не только проводят двойную перегонку, но и стараются максимально удалить дрожжи из браги перед ее нагревом. Перенести брагу в холод. Дождаться, пока дрожжи осядут в осадок на дно. С помощью трубки слить брагу в другую емкость, осадок дрожжей оставить на дне. Но это долго и выполнить можно в холодное время года, для себя остановился на бентоните.
Бентонит - природная глина, можно купить в зоомагазине магазине, главное без красителей и ароматизаторов. Брага должна быть полностью выбродившей. Из расчета на 30 литров осветляемой браги взять 3-4 столовых ложек бентонита засыпать в литровую банку и залить 500-550 кипятка, миксером взбить до полного растворения гранул глины в воде. После влить полученный раствор в емкость с брагой и хорошо все перемешать. Скорость образования осадка от 15 минут до суток. После образования на дне плотного осадка сливаем брагу с осадка через шланг, не потревожив слой осадка.
Забыл сказать, что ёмкость для брожения использую пластиковые пивные кеги объемом 30 л с закручивающейся крышкой в которой просверлил отверстие и вставил гидрозатвор.
Спасибо, что до читали до конца. Смотрите так же предыдущие рецепты
5 простых настоек
5 простых рецепта настоек
Как сделать самогон под коньяк
Как сделать синий самогон
Перегонка браги на аппарате колонного типа