Анчоусы не стоят дорого. Они вкусные, универсальные и отлично подходят для тела. Имея множество причин готовить анчоусы даже на Рождество, вот 10 вкусных рецептов на праздники.
Маленькая бедная рыбка, но богатая вкусом и чрезвычайно универсальная. Мы говорим об анчоусах, которые никогда не могут быть слишком далеко от наших столов на Рождество. Почему? Вот по крайней мере 4 причины, почему.
Почему анчоусы обязательно должны быть на Рождество
1. Анчоусы делают Рождество немедленно. По традиции во многих домах в канун Рождества на ужин едят рыбу. По сравнению с омарами и икрой, хотя анчоусы стоят намного дешевле, они не менее вкусные. Вы не произведете плохого впечатления.
2. Анчоусы являются ингредиентом многих традиционных праздничных блюд: перец в банья-кауда, распространенная закуска на столах в Пьемонте на Рождество, биголи в соусе из анчоусов в Венето, пирог с анчоусами и папа аль помодоро, который в Тоскане всегда был гастрономическим символом Сочельника, а также легкой и быстрой закуской для приготовления. Кроме того, кальмары, фаршированные эскаролем и анчоусами в Кампании, и паста "аммуддиката" с анчоусами и панировочными сухарями, которыми наслаждались в канун Рождества на Сицилии.
3. Анчоусы полезны для вашего здоровья. Употребление их в пищу имеет несколько преимуществ: "Анчоусы обеспечивают значительное потребление белка”, - объясняет профессор. Пьетро Мильяччо, почетный президент SISA (Итальянского общества пищевой науки), “обеспечивает 26 г благородных белков на каждые 100 г продукта. Они также богаты Омега-3 жирными кислотами, кальцием, фосфором, витамином D и многими другими питательными веществами, необходимыми для многих биологических функций". Он добавляет: "Анчоусы в масле имеют более высокое содержание омега-3, добрых 11 граммов процентов, потому что в дополнение к жирным кислотам, присутствующим в рыбе, они добавляются в масло”.
4. Анчоусы обитали в наших морях и употреблялись в пищу с древних времен. Зачем отказываться? Есть указания на то, что в Древнем Египте и Древней Греции анчоусы уже хранились в соли: греческий историк Геродот в четвертом веке до нашей эры советовал есть их вместо мяса, свежего или консервированного. Римляне использовали гарум, знаменитую приправу, получаемую из рыбьих внутренностей. Апиций включил анчоусы в число ингредиентов патрицианской кухни вместе с другой соленой рыбой (тунец, скумбрия, морские ежи, кефаль...), которые широко употреблялись, вероятно, больше, чем сегодня.
Рецепты с анчоусами
Вот 10 идей, как подать анчоусы на это Рождество!
10 Рецептов с анчоусами
1) Салат из снежного горошка, моцареллы из буйвола и анчоусов.
Молочная моцарелла и пикантные анчоусы - классический дуэт. Снежный горошек добавляет хрусту в этот салат. Подавать в качестве закуски или гарнира.
Время приготовления: 25 минут
Список ингредиентов
9 УНЦИЙ снежного горошка
9 УНЦИЙ моцареллы из буйвола
3 унции зеленого лука
3/4 унции белого уксуса
1/4 УНЦИИ филе анчоусов в масле
сухое белое вино
оливковое масло
первого отжима соль
перец
метод
1 Очистите горошек и варите в кипящей воде в течение 3-4 минут с момента, когда вода снова закипит.
2 Нарежьте зеленый лук тонкими кружочками и обжарьте в 1 ст.л. нагрейте масло с щепоткой соли в течение 1 минуты, затем разогрейте с 1 ст.л. вино, убавьте огонь и готовьте еще 3-4 минуты.
3 Приготовьте филе анчоусов, уксус и 1/4 стакана масла с помощью погружного блендера, добавив соль по вкусу, чтобы приготовить пикантную заправку.
4 Нарежьте моцареллу и подавайте с зеленым горошком и зеленым луком. Сверху заправьте соусом из анчоусов и свежемолотым перцем.
2 )Куриные крылышки с соусом из анчоусов и мангольдом
Сливочный, соленый, пикантный соус из анчоусов хорошо сочетается с ароматными крылышками и мангольдом.
Время приготовления: 1 час
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
2 ЧАШКИ куриного бульона
1 ФУНТ куриных крылышек (1/4 фунта каждое)
9 УНЦИЙ швейцарского мангольда
1/2 СТАКАНА сливок
1 1/2 УНЦИИ филе анчоусов в масле
чеснок
сладкая паприка
оливковое масло
первого отжима соль
перец
метод
1 Удалите кончики крыльев, разделите их в суставе и соскоблите кость, чтобы удалить соединительную ткань, чтобы мясо отделялось от кости во время приготовления. Обжарьте крылышки в закрытой сковороде на сильном огне с маслом, солью и перцем в течение 5-6 минут, несколько раз перевернув. Добавьте бульон и готовьте еще 20 минут.
2 Отрежьте мангольд, отделив листья от ребер; нарежьте ребра по диагонали и крупно нарежьте листья.
3 Обваляйте нарезанные ребрышки мангольда с 2 столовыми ложками. масло и 2 зубчика чеснока в течение 3-4 минут в закрытой кастрюле. Добавьте крупно нарезанные листья мангольда и готовьте 2-3 минуты. Снимите с огня и выньте мангольд из кастрюли.
4 В ту же кастрюлю добавьте филе анчоусов и жидкость для приготовления пищи из крыльев. Варить на среднем огне 4-5 минут, добавить сливки и варить еще 3-4 минуты. Удалите чеснок и пюре до кремообразного состояния (соус из анчоусов). Подавайте крылышки с мангольдом и соусом из анчоусов, посыпанным щепоткой паприки.
3) Анчоусы с начинкой из шалфея
Жареные анчоусы, сбрызнутые лимонным соком, и летние дни идут рука об руку. В этом рецепте хрустящие анчоусы в панировке, фаршированные земляным шалфеем, базиликом и песто из кедровых орехов, являются полноценным блюдом. Обмакните их в имбирно-кунжутный йогуртовый соус и закругляйтесь.
Время приготовления: 1 час 30 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
6 УНЦИЙ греческого йогурта
3/4 СТАКАНА кедровых орехов
2 унции листьев базилика, плюс дополнительные
1 свежий корень имбиря
1 УНЦИЯ листьев шалфея, плюс дополнительные
1 УНЦИЯ семян кунжута
32 свежих анчоуса
3 анчоуса в масле
2 больших яйца
универсальная мука
панировочные сухари
арахисовое масло
оливковое масло
первого отжима соль
метод
1 Добавьте шалфей, базилик, кедровые орехи, анчоусы в масле, 2 ст.л. оливковое масло и щепотку соли до получения однородной массы, похожей на песто. Добавьте 1 ст.л. панировочных сухарей и перемешайте.
2 Очистите анчоусы: Удалите головки и выньте анчоусы. Удалите позвоночник, оставив хвост. Промойте под проточной водой, не отделяя филе.
3 Разогрейте большое количество арахисового масла в большой сковороде для жарки. Намажьте 1 столовую ложку песто на мякоть 16 анчоусов. Накройте оставшимися анчоусами, как бутербродами. Положите муку в неглубокую миску, взбитые яйца во вторую миску и панировочные сухари в третью миску. Обмакните анчоусы в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари.
4 Нагрейте большое количество арахисового масла до 350 °F. Обжарьте анчоусы небольшими порциями примерно 2-3 минуты до золотистого цвета. Слейте воду на тарелки, выстланные бумажным полотенцем.
5. Слегка поджарьте семена кунжута на горячей сковороде. Измельчите их с помощью ступки и пестика или смешайте с щепоткой соли. Очистите и натрите на терке имбирь. Соберите мякоть в марлю и выжмите сок; смешайте сок с греческим йогуртом и семенами кунжута.
6 Оставьте анчоусы на ложе из шалфея и базилика, с йогуртовым соусом сбоку. Разрежьте жареные бутерброды с анчоусами пополам, обмакните в йогуртовый соус и наслаждайтесь.
4) Спагетти с панировочными сухарями и анчоусами
В Южной Италии макароны часто посыпают поджаренными панировочными сухарями. Известный как сыр бедняка, они добавляют приятный хруст в этот рецепт в сицилийском стиле.
Время приготовления: 15 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
10 унций спагетти
6 ЛОМТИКОВ хлеба для сэндвичей
1/4 СТАКАНА нарезанного лука
2 УНЦИИ стеблей сельдерея
5 анчоусов в масле, очищенных и нарезанных
петрушкой
оливковое масло
соль
метод
1 Приготовьте спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности и слейте воду.
2пульсируйте хлеб в кухонном комбайне до образования крупных крошек.
3 Мелко нарежьте белую часть сельдерея и варите в 3 столовых ложках. масло вместе с луком до мягкости. Добавьте панировочные сухари, хорошо помешивая, и дайте поджариться. Наконец, добавьте нарезанные анчоусы.
перемешайте спагетти с соусом, пока они не покроются. Украсить 1-2 столовыми ложками. нарезанную петрушку и подавать на стол.
5) Простые и сытные кабачки на гриле с анчоусами и гренками
Чтобы приготовить кабачки на гриле, хлеб и анчоусы, сначала очистите кабачки и разрежьте их пополам вертикально. Смажьте маслом и готовьте на горячем гриле в течение 4 минут...
Время приготовления: 20 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
7 УНЦИЙ хлеба (корочка удалена)
6 кабачков
Анчоусы в масле
Фисташки
Оливковое масло первого отжима
метод
1 Чтобы приготовить кабачки на гриле, хлеб и анчоусы, сначала очистите кабачки и разрежьте их пополам вертикально. Смажьте маслом и готовьте на горячем гриле в общей сложности 4-5 минут, поворачивая их, чтобы приготовить с обеих сторон.
2 Нарежьте хлеб и поджарьте его на сковороде с небольшим количеством масла в течение 3-4 минут – или пока он не станет хрустящим и золотистым.
выложите кабачки на поднос и посыпьте их поджаренным хлебом. Завершите каждый ломтик жареных кабачков 1-2 филе анчоусов и несколькими нарезанными фисташками.
6) Жареные клецки с Анчоусами и карамелизованным лимоном
Промойте анчоусы под проточной водой, откройте их, как книгу, удалите кости и хвост, отделите филе и промокните насухо бумажными полотенцами....
Время приготовления: 2 часа + 1 час 25 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
1 2/3 ч. итальянской муки 00
1/2 стакана молока
2/3 унции свежих пивных дрожжей
10 ЦЕЛЫХ анчоусов в соли
Лимон
Сахар
Арахисовое масло
Оливковое масло Экстравиргин
Соль
метод
1 Промойте анчоусы под проточной водой, откройте их, как книгу, удалите кости и хвост, отделите филе и промокните насухо бумажными полотенцами.
2 Растворите дрожжи в молоке, добавьте муку, смешанную с 2 1/2 чайными ложками соли, а затем 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима. Замесите, чтобы получилось ровное тесто. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.|Отрежьте 5 тонких ломтиков от лимона; разрежьте каждый ломтик на 4 части. Переложите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и слейте через 1 минуту. Растопите 1/4 стакана сахара в небольшой кастрюле, когда он закипит, добавьте дольки лимона, дайте им карамелизоваться в течение пары минут и отложите в сторону.
3 Сформируйте из теста шарики, примерно по 3/4 унции каждый; обжарьте в большом количестве горячего арахисового масла до золотистого цвета. Сверху на каждую жареную клецку положите дольку карамелизованного лимона и филе анчоуса. Подавайте немедленно.
7) Паппарделле с Брокколи Рабе, Страччателлой и анчоусами
В Риме сливочная страччателла и пикантные, жирные анчоусы сочетаются с брускеттой или подаются отдельно. Подается с паппарделле и горькой брокколи рабе, это идеальный зимний рецепт.
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
2 ФУНТА брокколи рабе
12 УНЦИЙ паппарделле
5 УНЦИЙ страччателлы
1 зубчик чеснока, измельченное
филе анчоусов в масле
оливковое масло
первого отжима соль
розовый перец горошком
метод
1 Разрежьте брокколи рабе и бланшируйте. Чтобы бланшировать брокколи рабе, доведите воду до кипения и добавьте соль. Добавьте брокколи рабе в кипящую воду на 2-3 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой. Отложите кончики в сторону и протрите листья с 1/3 стакана масла для яркого зеленого соуса.
2 Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Приправьте солью. Добавьте паппарделле и готовьте до готовности аль денте. Тем Временем нагрейте 2 ст.л. разогрейте масло в сковороде с 1 зубчиком чеснока. Слейте макароны и бросьте их в кастрюлю с верхушками брокколи и соусом. Выложите пасту на тарелку и посыпьте каждое блюдо 1 ложкой страччателлы, 2 филе анчоусов и розовым перцем по вкусу.
8) Картофельная пицца с анчоусами и Орегано
Отварите картофель в подсоленной воде, затем очистите и разомните картофелемялкой. Замесить вместе с мукой и щепоткой соли. Разделите полученное до...
Время приготовления: 1 час 20 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
18 унций картофеля
11 УНЦИЙ моцареллы
1 СТАКАН муки
12 маринованных филе анчоусов
Орегано
Оливковое масло Экстравиргин
Соль
Перец
метод
1 Сварите картофель в подсоленной воде, затем очистите и разомните картофелемялкой. Замесить вместе с мукой и щепоткой соли. Разделите полученное тесто на 6 частей: они должны быть примерно по 3 1/2 унции каждая. Раскатайте каждый кусок теста, чтобы получилось 6 дисков со слегка приподнятыми краями.
2 Переложите 6 мини-пицц в выложенную форму для выпечки. Тонко нарежьте моцареллу, затем разложите на кухонной бумаге и оставьте на несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разделите моцареллу и нарезанное филе анчоусов между пиццами.
3 Сбрызните маслом, затем приправьте орегано и черным перцем. Выпекайте 5-6 минут при температуре 450°F, пока моцарелла не расплавится и не начнет золотистеть. Выньте из духовки и подавайте горячим.
9) Фаршированные артишоки
Обрежьте артишоки и отрежьте стебли. Артишоки и их стебли прокипятите в течение 5 минут в подсоленной воде. Для начинки нарежьте стебли и...
Время приготовления: 40 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
1/3 фунта свежих хлебных крошек
2 УНЦИИ соленых каперсов в упаковке
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
12 артишоков
6 анчоусов, упакованных в масло
метод
обрежьте артишоки и отрежьте стебли. Артишоки и их стебли прокипятите в течение 5 минут в подсоленной воде. Для начинки нарежьте стебли и смешайте их с панировочными сухарями вместе с промытыми каперсами и анчоусами, нарезанными бульоном. Добавьте половину масла и дайте ему полностью впитаться. Разложите листья артишока и нафаршируйте их начинкой. Поместите их в форму для выпечки, сбрызните оставшимся маслом и выпекайте при температуре 400°F в течение 5-7 минут. Выньте артишоки из духовки и подавайте их горячими.
10) Хлеб, Масло и Суп с анчоусами
Снимите корочку с хлеба и отложите в сторону. Нагрейте молоко и замочите в нем мягкую часть хлеба примерно на 15 минут. Затем смешайте хлеб и...
Время приготовления: 30 минут
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
2 стакана молока
7 УНЦИЙ деревенского хлеба
3 ст.л. сливочного масла
12 филе анчоусов в масляной упаковке
Чеснок
Лимон
Соль
Черный перец
метод
1 Снимите корочку с хлеба и отложите в сторону. Нагрейте молоко и замочите в нем мягкую часть хлеба примерно на 15 минут. Затем смешайте хлеб и молоко в кухонном комбайне, чтобы получить однородную и однородную смесь. Приправьте небольшим количеством соли (анчоусы уже очень соленые) и щедрым количеством черного перца. Слейте анчоусы с масла и нарежьте хлебную корку небольшими кусочками.
2 Когда суп будет готов к подаче, разогрейте сливочное масло с зубчиком измельченного чеснока и варите его почти до орехового цвета. Разлейте суп по тарелкам и сверху положите по 3 анчоуса в каждую. Налейте немного чесночного масла в центр каждого и сверху положите кусочки хлебной корочки по краям.
3 Украсьте лимонной цедрой и молотым перцем и подавайте сразу.
