Человеком добывается не менее 8 видов тунца, и каждый из них чем-то уникален. Тем не менее, в российских магазинах довольно можно встретить йеллоуфина или желтопёрого тунца. А чем другие хуже (или лучше) него? Давайте разбираться.
Какой бывает тунец
Для начала рассмотрим основные виды тунца, которые добываются человеком:
- Синепёрый тунец или блюфин – самый ценный вид, знаменитый своим вкуснейшим мясом. Его добывали так часто, что теперь этот эти рыбы находятся на грани вымирания! Из-за своей редкости синепёрый тунец стал цениться ещё больше. Блюфины продаются на специальных аукционах. Мы уже писали о такой рыбе, ушедшей с молотка за 3 миллиона долларов
- Желтопёрый тунец или йеллоуфин – ближайший родственник синепёрого тунца. По качеству мясо этой рыбы не сильно уступает блюфину. При этом цены на желтопёрого тунца более приемлемые
- Полосатый тунец, он же бонито или скипджек – самый распространённый вид тунца в мире. Бонито ощутимо меньше своих собратьев, его мясо не такое жирное и сочное
- Длиннопёрый тунец или альбакор – ещё один промысловый вид. Сама по себе рыба вкусная, но добывается реже того же йеллоуфина
- Большеглазый тунец – обитатель южных вод, объёмы вылова которого постепенно сокращаются
- Макрелевый тунец – дальний родственник настоящих тунцов, мелкая и дешёвая рыба. Чаще всего попадает в консервы
Как же так вышло, что из всего этого многообразия россияне отдают предпочтение именно желтопёрому тунцу?
Почему именно желтопёрый тунец
Вы, наверное, уже догадались, почему синепёрый тунец сразу выпадает из нашего списка рыбы широкого потребления. Редчайший деликатес за миллионы долларов не может просто так оказаться на полках магазинов. А вот с остальными видами ситуация несколько иная.
Дело в том, что Россия не добывает тунца самостоятельно. У нашей страны отсутствует специально оборудованный для этого флот. Весь тунец на прилавках российских магазинов импортный. Основные поставщики этой рыбы в Россию – Китай и Вьетнам. То, какой именно вид тунца окажется у нас в стране, зависит от решения закупщиков. И йеллоуфин в этом случае – самый оптимальный вариант.
Желтопёрый тунец – золотая середина между чересчур дорогим синепёрым и менее вкусным бонито.
Именно желтопёрый тунец представлен в ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish2o.ru. Лучше один раз попробовать йеллоуфина, чем сто раз прочитать про его знаменитый вкус! Эту рыбу часто сравнивают с говядиной, любители мяса на гриле точно оценят йеллоуфина по достоинству. А приготовить идеальный стейк из тунца вам поможет другая наша статья.
На количество закупаемого Россией йеллоуфина влияют и объёмы вылова: этой рыбы банально много. Чего не скажешь о большеглазом тунце, которого в природе осталось довольно мало из-за действий человека. Да и ловят большеглазого на юге Тихого, Атлантического и Индийского океанов. До нас такой улов обычно не добирается.
Впрочем, некоторые российские продавцы предлагают не только йеллоуфинов: в отдельных магазинах можно встретить полосатого и длиннопёрого тунца. Но эти исключения только подчёркивают правило. Скипджек сильно уступает по вкусу желтопёрому тунцу, его мясо не такое нежное и жирное. Длиннопёрый тунец же сам по себе не так часто встречается на рынке, как йеллоуфин. Он ничем не хуже своего желтопёрого собрата, его попросту меньше.
О макрелевом тунце и говорить нечего – у этой рыбёшки больше общего с макрелью, чем с тунцом. Вот и получается, что в российских магазинах чаще всего попадается именно желтопёрый тунец.