Теперь поняла, почему у меня раньше не получалась так капуста, как у моей бабушки.
Делюсь рецептом бюджетной закуски из обычной белокочанной капусты и свёклы, которая станет украшением любого, хоть праздничного, хоть повседневного стола.
А вы знаете, что такую капусту называют ещё "Пелюстка" в переводе с украинского языка, означает "лепесток", очень романтичное название, а ведь и правда название подходит, нарезанная капуста с помощью свёклы приобретает ярко розовый-малиновый оттенок и действительно напоминает лепесток, например розы.
Люблю капусту в любом блюде, но моя слабость это квашеная и маринованная капуста. Периодически я чередую варианты приготовления, сначала едим квашеную, потом маринованную или наоборот. Очень удобно держать такую баночку в холодильнике, можно её открыть по любому поводу.
Так как мы работаем в графике 5/2 на работе приходится задерживаться и после работы нет особого желания долго стоять у плиты, поэтому у меня на этот случай есть мое любимое "коронное" блюдо - это отварная картошка в мундире с селёдкой или копчёной скумбрией, а в качестве закуски, салат из маринованной или квашенной капусты. Согласитесь, что это просто объедение?!
Но вот, есть небольшой нюанс, как бы не говорили мне, что я вкусно мариную капусту, я все равно сравнивала её с той, которую делала моя бабушка из Белоруссии. Осенью у нас был отпуск и мы решили съездить в Беларусь, проведать наших родственников, к бабушке попала как раз в тот момент, когда она начинала мариновать капусту, увидев это процесс, я поняла почему же она у меня получалась вкусной, но всё равно не такой.
Бабушка из Белоруссии научила меня правильно мариновать капусту (оказывается я много лет делала не так)
Итак, давайте готовить.
Белокочанную капусту (вес примерно 1,5 - 2 кг) разрезаем пополам удаляем кочерыжку, для удобства при употреблении, листья лучше нарезать в форме квадрата примерно 3 сантиметра.В глубокой миске необходимо листья разделить друг от друга.
Свёклу натереть на тёрке для корейской моркови, пучок петрушки также нарезать произвольного размера.
Перекладываем к капусте свёклу и зелень, рукой хорошо перемешиваем, но мять не нужно. Дальше утрамбовываем в банку ( у меня 1,5 литровая). Сверху банки и в середину положить 2-3 зубчика чеснока.
Теперь необходимо подготовить маринад.
В кастрюлю выливаем 1 литр воды, добавляем 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, 5 штук гвоздики, 3 штуки душистого перца, 10 штук чёрного перца горошком и 3 штуки лаврового листа, для особой пикантности можно добавить красный молотый перец по вкусу.
Хорошо перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения. Когда вода закипит, выключаем конфорку и добавляем 100 миллилитров яблочного уксуса 6%. Это очень важный момент, так как при кипении уксус может просто улетучиться.
Полученным горячим маринадом заливаем капусту и накрываем крышкой, даём остынут и убираем в холодильник.
Из-за того, что залили капусту горячей водой, так она быстрее маринуется. Употреблять можно на следующий день, но мы "выжидаем" 2 дня.
Обратили внимание, что в маринад, я не добавляла растительное масло, это тоже по совету бабули, капуста в банке может стать склизкой и жирной, поэтому им лучше немного заправить непосредственно перед подачей на стол.
Капуста по этому рецепту получается просто шикарной, сочной и хрустящей.