Граф Строганов слыл гурманом. Светское общество с удовольствием принимало приглашение отобедать или отужинать, зная, что ждет великолепие разных яств. К старости больной "гурманизмом" граф лишился зубов.
Благо, что повар, выписанный из Франции, придумал способ порадовать хозяина. Одним из блюд стал знаменитый беф-строганов.
Задумка до невероятия проста. Следует тонко-тонко нарезать говядину и вытомить ее в сметане с большим количеством лука.
Из-за этого мясо становится очень мягким, словно пропущено сквозь крупную решетку мясорубки.
Рецепт быстро стал популярным, чему способствовала бесплатная раздача в одесских общественных столовых в начале ХХ века.
После совершения переворота в 1917 г. "графское мясо" не утратило значимости. Более того, появились разнообразные вариации его исполнения. О графе мало кто вспоминал, зато редко найдешь ресторан или столовую, где не найти в меню "по-строгановски" или "-строганов".
В моем доме беф-строганов был частым "гостем". Именно из говядины. Запах стоял умопомрачительный, но я такое в детстве не ела, предпочтение отдавала только рубленому мясу.
Прошли десятилетия. Мясо ем любое, беф-строганов делаю изредка. Зря, наверное. Экономно, сытно, духаристо. Лёгкую кислинку во вкусе придает сметана. В сочетании с луком и в процессе длительного томления на медленном огне мясо превращается в пух и буквально тает во рту.
Самое важное - не торопиться, нарезать говядину тонко, тогда получится как у повара графа Строганова.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
#говядина #кострец #бефстроганов #изговядины #мясотает #кухняРоссии #СССР #САМАРА #кулинариядворян