«Оливье»! Как много в этом слове, для сердца русского… Историю салата «Оливье» и тонкости его приготовления обязательно должен знать каждый!
Французский шик и широкая русская душа
Люсьен Оливье — он был младшим в многодетной семье французов. Ещё совсем юнцом Люсьен уехал в Москву с целью заработать. Шли годы, прошлый француз-юнец уже стал маститым, признанным поваром. Но ему всё же чего-то не хватало. В результате этого «чего-то не хватало» в Москве появился ресторан «Эрмитаж».
Оливье, заправлявший в ресторане «Эрмитаж», изначально создал рецептуру соуса, который предназначался для блюд из дичи. Этот соус — прототип современного майонеза. Далее произошла одна интересная история. Люсьен стал подавать блюдо из варёного мяса рябчиков (куропаток) и наваристого бульона, который был доведён до состояния желе. Это было основой: все нарезалось тонкими ломтиками и аккуратно чередовалось слоями на тарелке, занимая практически всю её площадь. Сбоку от основы располагались небольшие куски отварного языка и раковые шейки (отварные). По центру сооружалось «украшение»: это была горка отварного рубленого картофеля, немного огурца и варёных яиц. Всё блюдо умеренно сдабривалось «соусом для дичи», который был именован соус «Провансаль».
Русские помещики — завсегдатаи ресторана — не уделяли того внимания способу подачи блюда, которого жаждил кулинарный маэстро Оливье. Посетители просто перемешивали всё. Люсьен Оливье, заметив это, был очень раздосадован. В один из вечеров он в гневе сам перед подачей просто перемешал все ингредиенты и заправил «Провансалем». Результат получился таким, что вот уже прошло более 100 лет с того момента, а салат «Оливье» так и остался покорителем русского гастрономического вкуса. Хотя рецепт в своём массовом распространении и претерпел существенные изменения.
Салат «Оливье»: наши дни
Чтобы насладиться самим и попотчевать гостей идеальным салатом «Оливье», желательно соблюдать классические пропорции:
● Картофель — 4-5 единиц среднего размера.
● Морковь — 2 небольших единицы.
● Маринованные огурцы — 2 крупных или 4 мелких.
● Куриные яйца — 4 единицы.
● Варёная колбаса (чаще всего «Докторская») — 600 гр.
● Зелёный горошек (консервы) — 1 банка стандартного размера.
● Майонез — 200 граммов.
● Соль, петрушка — по вкусу и по желанию.
Алгоритм и процедура приготовления, скорее всего, всем знакома. Но коротко, для справки: овощи и яйца сварить, удалить кожицу/шкурку/скорлупу, нарезать кубиками. Огурцы разделать аналогично (только чуть мельче). Колбасу перерезать на кубики. Всё соединить, ввести горошек и сдобрить майонезом. По ситуации и по желанию добавить соль и/или рубленую петрушку.
Важное уточнение. Зелёный горошек следует выбирать только тот, что молодой и из мозговых сортов. Если на банке таких слов не значится, то можно нарваться на весьма жёсткий продукт, который будет портить весь вкус блюда.
Приготовление салата «Оливье» под добрые новогодние фильмы — отличная предновогодняя традиция для всей семьи.
#еда и рецепты #новогоднее меню #новогоднее блюдо #блюда к новому году #оливье рецепт #рецепт оливье #салат оливье