Сегодня по вашим многочисленным просьбам я вам покажу один из самых простых и лучших рецептов домашнего сыра – моцареллы.
Нам понадобится:
- свежее молоко – магазинное не пойдёт!
- Немного лимонной кислоты
Из этих двух простых и доступных ингредиентов за 30-40 можно приготовить очень вкусную моцареллу.
Выливаем молоко в кастрюлю. Нам его необходимо нагреть до 50 градусов.
Температура молока ровно 50 градусов.
Выключаем огонь и начинаем постепенно всыпать лимонную кислоту.
На 5л. молока я беру 1 столовую ложку лимонной кислоты.
Начинаем мешать молоко. Постепенно всыпаю лимонную кислоту.
Продолжаю мешать втечении 20-30 секунд.
Посмотрите, как молоко начинает сворачиваться. Молоко сворачивается всё сильнее.
Сырная масса всё больше отделяется от сыворотки.
Немного помешала и оставила минут на 10.
Не прошло ещё минуты, посмотрите. Я всё равно даю ещё немножко постоять для того, чтобы вся сырная масса отделилась от сыворотки, так у нас сыра на выходе получится гораздо больше.
Закрываю крышкой.
Затем собираю сырную массу в комочек.
Отжимаю и перекладываю в дуршлаг.
Сейчас надо с этой массой поработать как с тестом и хорошо отжать сыворотку. А за это время, пока я буду работать с сырной массой, я буду разогревать сыворотку до 80 градусов.
Разогретую до 80 градусов сыворотку я переливаю в миску.
И теперь нашу сырную массу надо хорошо расплавить в горячей сыворотке.
Для удобства я беру трикотажные перчатки и сверху одеваю резиновые.
Погружаю сырную массу и начинаем с ней работать как с тестом.
Разминаем. Ее нужно хорошо расплавить.
Она начинает плавиться, тянуться.
Чем лучше мы её проработаем, тем качественнее получится моцарелла.
Так работам с сыром втечение нескольких минут.
Сырная масса должна стать эластичной, блестящей. Это говорит о том, что я делаю всё правильно.
Качество сыра зависит от молока и от температурного режима.
Соблюдайте эти правила и у вас с первого раза всё получится!
Теперь берем и зажимаем между указательным и большим пальцем небольшой кусочек сыра, передавливаем.
Получился такой кружочек сыра.
И бросаем в ледяную воду. Можно с добавлением льда.
И так продолжаем формировать такие кружочки.
Получились такие аппетитные кружочки.
Можно добавлять соль из расчёта 1с.л. соли на 1л сыворотки. Но я делаю раствор из этой самой сыворотки по своему вкусу и опускаю туда кружочки моцареллы. Это по желанию.
Приятного аппетита!