Мы готовим так. В бульон не добавляем сахар ессно (у меня вообще дома нет сахара (я его никуда не добавляю). Сало мы не добавляем-с, томатную пасту тоже. Лично я добавляю свежие помидоры мелко порезанные за 2-3 минуты до конца готовки. Солим уже готовый борщ, а не по компонентам. Тёрку вообще не использую, всё режу мелко и пассирую вместе со свеклой. Можно даже слегка поджарить. Сладкий перец, когда как. Обычно его нет (это дорогой компонент...).
А мы люди бедные, так лук не кромсаем, экономим. Ведь если верхушка лука одеревенела, можно ниже срезать по окружности, а не выкидывать целый слой или отчекрыжить пол-луковицы и выкинуть в мусор. Мы не настолько богаты выкидывать хорошие продукты...да можно и сырыми бросать. Имею ввиду лук, морковку и свеклу, только поварить надо немного дольше, чтоб проварилось нормально, а то сырое будет!
Насчёт приправ, они добавляются в пассировку, куркума, паприка, можно базилик... перец, если любите острое. Только его надо добавлять в самом конце, потому что аромат улетучится и будет не то... Если не пассируется, то прямо в суп. Конечно так хуже, но некоторым жирное нельзя и им лучше не пассировать. Тем более не обжаривать... А то есть не будут!
Вообще без пассировки оч просто всё. Порезал, закинул все вместе с приправами) и вари... минут 30. Потом поперчи, добавь мелко прорезанные продукты. Лавровый лист можно варить не более 10 минут, лучше 8, вот за 8 минут до конца готовки. Так достигается максимальный аромат от лавра, что собственно от него и требуется. Если дольше, то будет горький вкус.
Каждый ингредиент готовится определённое время и разное... Вовремя надо добавлять мясо. Лучше сразу солить, ну потому что солёная вода кипит при несколько более высокой температуре и оно лучше проваривается... Но его лучше слегка пересолить, потому что потом надо будет водой разбавлять и получится нормально...
После разбавления водой борщ должен немного повариться. Хотя это не приветствуется, но часто без этого не обойтись. Густота должна быть нормальной. Я не знаю, может кто любит, чтоб ложка стояла, но я считаю, что густоты должно быть примерно наполовину.
Это борщ, жидкое блюдо, а не рагу... В целом борщ довольно сложное многокомпонентное блюдо. Сразу не получится, может и потом, только когда почувствуете его тогда начнёт... А да вот ещё. По поводу капусты. Необязательно добавлять белокачанную. С цветной получается намного лучше и вкуснее, но это оч дорого. Можно красную, но это на любителя. Можно савойскую, тоже ничё, пекинскую не советую. Будет невкусно, точнее безвкусно. Брокколи настоятельно не рекомендую, она горьковата и надо хорошо приправлять.
Картошки не должно быть слишком много, в норме примерно 40 гр на 8 л... Есть много компонентов, которые можно добавлять в борщ или не добавлять. Это на ваш вкус... Но не увлекайтесь, можете испортить борщ и сделать его несъедобным... с экономической точки зрения надо добавлять дешёвые компоненты и поменьше. Без шика, но бюджетно!
Я не думаю, что готовить суп или борщ без картошки можно. Ее надо мелко нарезать и положить в бульон еще вместе с капустой. Но только именно мелко, чтобы она разварилась до рыхлости. Она придает особый вкус, и густоту. Картошка сама по себе дает немного сладости, и гущу, которую мы ждем (это карахмалистый продукт).
Кроме того, борщ любит и помидоры, кроме томата, и еще петрушку, все они обязательные ингридиенты борща.
Вкус вкусом, но в борще должны присутствовать те продукты, которые необходимы и нужны.
А сало необязательно! А вот чеснок нужно добавлять в конце варки вместе с зеленью, которой много не бывает, т.е. ее должно быть не мало, а вообще кладу целый пучок, по пучку от каждой, т.е. петрушки и укропа. Иногда и кинзу добавляю, если она есть в доме. Маслом кашу не испортишь, как говорится.
И еще. Уксус добавляется в самом конце варки, чтобы все остальные продукты в борще, в т.ч. мясо и картошка, не стали кислыми. В общем, как только после зелени суп закипит , я тут же бросаю тушенный буряк, и следом ложку уксуса. Через 1-2 минуты отключаю. И цвет и вкус получается отменный. А на следующий день еще вкусней и красней, даже бордовый.
С детства люблю борщ, но мама не могла его хорошо готовить, как впрочем и многие, поэтому я и научилась его варить сама, как надо, изучая до деталей.
Но у нас не очень любят борщ поэтому мало кто может его правильно готовить.
В ресторанах и кафе больше предпочитают свои национальные блюда, которые не менее вкусные. Но это уже другая история...
Но я лично очень люблю борщ, но к сожалению, приходится готовить его редко и мало, только для себя, можно сказать. Потому что в семье его почти никто не ест, кроме одной старшей дочери. Все остальные даже не притрагиваются к нему, и даже будучи голодны.
Мне конечно очень неприятно, но насильно заставить любить борщ не получается, просто невозможно.
Спасибо вам за ролик и за позитив.
Но о картошке все таки не забывайте.
Борщ без картошки не бывает, так же как и без капусты, например.
Удачи и здоровья вам!