Не скажу, что до переезда в Нидерланды всей нашей семьёй я была такой уж продвинутой хозяйкой! Что может уметь девчонка в 14-15 лет? Помню только, что за хлебом, если хотелось есть его свежим, нужно было ходить в булочную регулярно, каждодневно. Возьмёшь с запасом – черствеет, даже если хранишь его в полиэтилене. Да и плесень на нём от такого хранения могла появиться. А даже если и нет, что всё равно хлеб становился каким-то кисловатым, затхлым. И крошиться начинал при нарезке.
Чудо заморозки
Но от всех этих напастей я научилась, по мере взросления, избавляться в Голландии. Научилась у местных, которые хлеба покупают сразу много, при этом один батон, каравай или буханку (в зависимости от его формы) съедают сразу, благо продаваемые хлебные изделия в Голландии небольшие, а остальное попросту …замораживают! А потом, по мере надобности, достают, выдерживают какое-то время при комнатной температуре (или даже немного, совсем чуть-чуть, разогревают в микроволновке, не вынимая при этом из полиэтилена) – и имеют на столе хлеб, почти ничем не отличимый от свежайшего, только из пекарни!
Притом вот что интересно: если хранить купленное просто в холодильном отделении, при его плюс 2 - плюс пять, то хлеб черствеет за милую душу! Нужно класть именно в морозильник. И тогда хоть месяц храни, хлеб останется почти таким, будто только сегодня их пекарни. По крайней мере, в замороженном свежем хлебе лишь на малые доли процента падает содержание такого ценного витамина, как РР (который есть только практически в свежем хлебе, в остальных продуктах его найти маловероятно). Да и витамины группы В тоже сохраняются в неизменном виде.
Более того: при замораживании хлебной массы происходит денатурация растительных белков, они становятся лучше расщепляемыми пепсинами желудочного сока. А вот содержащийся в хлебе крахмал наоборот становится менее подверженным воздействию пищевых ферментов, а это в любом случае уменьшает гликемический индекс продукта – то есть способность увеличивать в крови содержание сахаров.
Ещё одно преимущество замороженного хлеба – потеря им влажности, при замораживании происходит сухая возгонка влаги и связывание её с белковой и углеводной структурой хлеба. А это вызывает уменьшение калорийности.
Как морозить правильно
Однако всё не так просто, тривиальным засовыванием хлеба в морозилку всех проблем, связанных с хранением хлеба и сохранностью его свойств, вы не решите. А можете даже навредить, снизив качество изначально хорошего продукта. Оказывается
- Хранить хлеб в морозильнике лучше изначально порезанным на удобные для поедания кусочки, потому что разморозив хлеб, снова замораживать его уже нельзя. Нет смысла. Он просто зачерствеет.
- Класть хлеб в морозильник лучше вчерашний, то есть не самый свежий, так как в свежем ещё очень много несвязанной влаги, и при разморозке он станет, что называется, «клёклым», то есть липким, потерявшим структуру.
- Постарайтесь узнать у владельца булочной состав выпекаемого хлеба, и в частности – много ли используется при выпечке консервирующих веществ. Потому что их наличие всегда признак низкого качества хлеба. Или смотрите на срок его годности: хлеб без сохраняющих добавок можно в обычных условиях хранить не более двух суток.
Поэтому идеальным будет такой вариант, при котором покупается как минимум три хлебных батона. Первый съедаете в день покупки и на следующее утро, ну а второй и третий… Со вторым понятно: он уже слегка зачерствел и «созрел», связав в своей структуре избыток влаги. Ну а третий и последующие… Вы ведь создаёте хлебный запас для того, чтобы лишний раз не ходить в булочную? Так не всё ли равно, раз в три дня вы туда пойдёте или раз в неделю? Или того реже. Не растрачивая, таким образом, лишнюю энергию и тем самым уменьшая энтропию Вселенной.
Что, конечно же, шутка.
А Вы замораживаете хлеб? Поделитесь своим опытом в комментариях