Приветствую, дорогие садоводы!
Хотя бы иногда, но хочется побаловать себя и гостей особо вкусным кусочком. Я готовлю мясо, пробуя которое, гости неизменно спрашивают: "Где купили?" И удивляются, что кусок деликатеса весом в кг обошелся в 400 руб. А остальное - это тонкости рецепта...
Да, особенность этого рецепта еще и в том, что объем мяса практически не уменьшается, из кг вырезки вы получите кг готового продукта. Обычно мясо, запеченное в духовке, сильно уменьшается, остается всего ничего.
А это уже на стол режем, после охлаждения.
Из чего делаем деликатес
Нужна вырезка: свинина, говядина, баранина. Нам нравится говядина. Рецепт для этого мяса и опишу. На свинину просто возьмите меньше времени, а если готовите баранину - все зависит от размера кусочка, там крупный кусок навряд ли получится найти, поэтому время приготовления тоже уменьшится.
Я уже писала о том, что мы покупаем говядину у частника из деревни, прямо по четверти туши иногда, поэтому найти ровный кусок вырезки можно. При разделке купленного мяса сразу вырезаем такие кусочки.
Если будете покупать мясо в магазине или на базаре, выбирайте кусок не менее 1 кг весом и ровный. Кусочек поменьше будет содержать меньше сока и высохнет в духовке раньше, чем приготовится.
Подготовка мяса
Сначала нужно хорошо пробить кусок, размягчить и проделать в нем дырки). Но сделать это надо не молотком, а тендерайзером. Это такая штука с иглами, думаю, на кухне любой хозяйки он есть.
У меня тендерайзер с не очень длинными иглами, поэтому я хорошо пробиваю мясо с обеих сторон. Внешне покажется, что ничего не изменилось, на самом деле структура мяса значительно размягчается. Усилие приходится прикладывать немалое, поэтому я зову помощников.
Можно использовать и вилку, и молоток, и горлышко стеклянной бутылки, и скалку. Но результат получается лучше с тендерайзером.
Маринад
Очень ответственный момент. Собственно, от этого зависит, получится ли пикантный вкус или нет. Соль, перец - это база. Далее - ваше творчество. Любите итальянскую кухню - берите прованские травы. Любите горскую - хмели-сунели, смесь перцев, красный перец. Нельзя острые блюда - используйте зиру, кардамон, кизил, сладкую и копченую паприку.
Я использую прованские травы и смесь для шашлыка, которую покупаю у частников на базаре. Там много всяких ноток - от кисловатых кизила до жгучих от красного перца. Свой состав приправ дам в первом комментарии, вы же должны понять - вкус готового продукта можно подстроить под свои предпочтения.
Натираете кусок солью, перцем, затем смазываете растительным маслом и обсыпаете специями. Оставляете минимум на час мариноваться при комнатной температуре.
Приготовление
Заворачиваете говядину в несколько слоев пищевой фольги.
И кладете в форму. Нюанс - форма должна быть чуть больше по размеру упакованного куска. С толстым дном. Но не стеклянная или керамическая. Если больше будет форма - мясо может перегреваться, гореть, все-таки говядину мы готовим довольно продолжительное время. Если взять тесную форму - мясо при нагревании сначала будет увеличивать объем, стенки будут мешать, кусок деформируется, фольга прорвется.
У меня есть небольшая чугунная сковорода для этих целей.
Ставим в духовку на 200 градусов на час, затем убавляем нагрев до 180 градусов и оставляем еще на час.
Мясо сначала расширится, выделится сок, затем все впитается и объем вернется к первоначальному. В этом и суть - если получится так приготовить, то все ароматы и соки сдобрят блюдо в полной мере.
Поэтому нужно поглядывать время от времени: много сока еще, а мясо мягкое - держите дальше, прибавьте температуру, мало сока, а говядина еще жесткая - убавьте огонь.
Разок можно перевернуть на другую сторону.
Такое мясо очень вкусно и в горячем виде, но нам нравится нарезать тонкими пластинками охлажденный кусок, надолго хватает. Это же деликатес!
#сад и дача #рецепты #правильное питание #деликатес из говядины #как приготовить говядину