Всем доброго времени суток. Сначала, как всегда вступление, которое вы можете пропустить )) Но без предыстории блог будет неполным. Поэтому сначала немного расскажу о том, как шёл к этому рецепту, а потом уже непосредственно по делу. Извините если пишу затянуто – по другому просто не умею ((
В предыдущих блогах, я поделился своими самыми простыми и быстрыми в приготовлении рецептами первого и второго блюда, а теперь по логике настала очередь рассказать о выпечке. Я за свою жизнь перепробовал пироги от разных хозяек. Сначала ими меня потчевала моя любимая мама, которая пекла пироги и булочки КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Потом испробовал все варианты выпечки своей, так же любимой, тёщи, ну а затем этим делом конкретно занялась моя супруга, что у неё очень даже неплохо получалось. То есть сравнивать у меня есть что и с чем ))
И вот, так получилось, что я теперь уже более трёх лет живу один и готовкой приходится заниматься самому. С горячими блюдами и салатиками я определился сравнительно быстро, а вот с выпечкой как-то не решался начать разбираться. Покупал пирожки и печенье в кулинарии и был доволен. Но со временем цены на готовую выпечку стали кусаться, а живу я на небольшую пенсию и вдобавок поддерживаю учёбу младшего сына в университете. И конечно с деньгами постоянный «напряг» и экономить приходится на всём. И вот я начал пробовать себе в роли пекаря ))
Первое, что я решил испечь – это оладушки )) По моему мнению это действительно самый простой рецепт. Немного поэкспериментировал с тестом и теперь готовлю их почти с закрытыми глазами )) Получаются пышные, нежные оладушки. Свежеиспечённые, со сметаной, вареньем или сгущёнокй – ну ооочень вкусная вещь )) Но со временем конечно мне они поднадоели и я начал искать самый простой рецепт печенья. В итоге я подобрал такой рецепт, что никто не верит, что настолько простой рецепт может быть таким вкусным. Да я и сам был в шоке, когда его впервые испёк. Большое спасибо ютуб-блогеру «Еда без труда. Просто, но вкусно». Правда я как всегда его немного скорректировал под себя и позже конечно расскажу о нём в отдельном блоге. Настоятельно рекомендую!
Начало моей кулинарной деятельности было заложено и я решил замахнутся на более серьёзную выпечку – пироги )) Первый моей эксперимент оказался полностью провальным )) Во-первых, возюкаться с тестом, потом лепить пирожки, а потом их жарить не отходя от плиты, оказалось занятием хлопотным. Да и результат меня не впечатлил. И я на время бросил эту затею.
Но прошло время и как-то, когда я в очередной раз стряпал оладушки, мне неожиданно в голову пришла идея. Применить тесто для оладушек, для выпечки заливного пирога. Я пошукал Ютуб и оказалось что такие рецепты есть. Типа «Заливной пирог с мясом на кефире». Просмотрел несколько рецептов, скорректировал их немного и составил для себя простейший рецепт. И у меня всё получилось с первого раза! )) И получилось именно так как я хотел – ОЧЕНЬ ПРОСТО, ОЧЕНЬ БЫСТРО И ДЁШЕВО. Я уверен, что более простого рецепта пирога не существует. А про вкус я даже и говорить не буду )) Сытный, с нежным тестом, пропитанный мясным соком… Мммм… ))) Итак, хватит заниматься «болталогией» и теперь сам рецепт…
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
- 1. 0,5 литра кефира
- 2. 1 яйцо
- 3. 1 ст. ложка сахара
- 4. 1 ч. ложки соли
- 5. 400 грамм муки (2,5 стакана)
- 6. 0,5 ч. ложки соды
Начинка:
- 1. Фарш: 300 грамм
- 2. Картофель: 3 штуки
- 3. Лук: 1-2 штуки
- 4. Специи для мяса и картофеля
- 5. Масло растительное (для пассировки лука)
- 6. Масло сливочное или маргарин (в начинку)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Я для такого пирога применяю большую старенькую сковороду. Мне она удобна тем, что сначала я в ней готовлю начинку, и потом прямо в ней, на остатках масла (в нашем случае от поджарки лука), формирую сам пирог. Вы, конечно, можете отдельно обжаривать ингредиенты начинки в сковороде, а для выпечки применять стеклянную форму.
Замешаем жидкое тесто. Почти тоже самое, как и на оладьи.
- 1. В кефир высыпаем всё КРОМЕ СОДЫ (очень важно), потом добавляем порциями муку и замешиваем жидкое тесто. Чем более жидкое будет тесто, тем более нежным будет структура пирога. Но не надо увлекаться. Готовое тесто может получиться слишком нежным и будет просто разваливаться, когда пропитается соком от мяса. Станет рыхлым…
Замечание по тесту. Можно «не заморачиваться» и сделать всё тесто по рецепту. Но в идеале нужно приготовить 2 вида теста: одно более густое, для «подложки», на которое вы будете выкладывать начинку, а второе – как по рецепту, более жидкое, для верха пирога – нежное, мягенькое. Тогда начинка у вас не провалится до дна формы для запекания, и не размокнет от мясного сока. То есть нужно приготовить всё тесто по рецепту, а потом разделить на 2 части и в одну добавить муки.
- 2. Уже непосредственно перед заливкой теста в форму, добавляем соду и немного ждём, изредка перемешивая. Пойдёт реакция соды с кислым кефиром и тесто начнёт «пузыриться». Можно заливать…
Готовим начинку
- 1. Чистим, нарезаем тонкими кружочками картошку. Сначала я дал маху и решил для пущего вкуса обжарить картофель до полуготовности, до румяной обжарки, на сковороде. Но в результате особого вкуса я не получил, а вот картошечка стала сухой (( Поэтому будем применять просто тонко нарезанный в сыром виде. Не забываем посолить… И можно приправить её специями для картофеля.
- 2. В сковороду наливаем немного масла и пассируем лук. Я люблю побольше. По моему мнению, в подобной начинке лука должно быть много. Но, если вы лук не любите (как мой младший сын), то решайте сами сколько его применять.
- 3. Теперь фарш. Я почти всегда покупаю его в одном проверенном магазине. Самому делать лень )) Беру «домашний», свинина + говядина. И опять в первый раз я попал… Я решил фарш предварительно обжарить. Что кстати часто советуют делать хозяйки в своих кулинарных блогах. Но, оказалось, что делать это в нашем случае крайне нежелательно.
Дело в том, что при обжарке фарш, во-первых, ужаривается чуть ли не наполовину. Но главное – с него выпаривается основная часть жидкости и в итоге начинка получается сухая. А все же любят, например. беляши с которых бежит вкуснейший сок? )) Или те же пельмени с бульоном внутри… И здесь то же самое – «самый цимус» заключается именно в мясном соке, которым пропитана и начинка и тесто пирога. Поэтому ничего не обжариваем кроме лука. Просто к картофелю и фаршу добавляем лук и свои любимые специи.
- 4. Далее берём емкость для запекания, смазывает её маслом, и выливаем, выкладываем на дно одну половину теста. Потом идёт слой картофеля и следом слой фарша. И ещё типа лайфхак )) Обязательно на начинку, по всей поверхности, выложите кусочки сливочного масла. Ну или хотя бы маргарина. Будет намного вкуснее.
- 5. Всю начинку заливаем второй половиной жидкого теста и убираем в духовку на 35-45 минут, на средний огонь. Точное время и температуру я указывать не буду, так как у всех духовые шкафы разные и вам будет виднее. Моя газовая плита допотопная («Брест»), духовка уже дырявая и только я знаю как в ней можно что-то испечь )) Далее смотрите как подрумянивается верх. У меня с этим проблемы и что бы получить аппетитно поджаренный верх пирога, нужно отдельно включать верхний гриль. Перед этим я достаю пирог и быстренько обмазываю его сверху сливочным маслом.
Ну вот и всё. Пирог немного постоит и готов к употреблению. Наливайте тёплого молока и приятного аппетита! ))