МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ (КУСОЧКАМИ)
1 способ. Мякоть арбуза (без семян) порезать на куби-
ки 5x5 см, сложить в подготовленные банки. Залить горячим
рассолом (на 5 л воды 150 г соли, 250 г сахара). Пастеризо-
вать трехлитровые банки 20—25 минут, добавить 50 г уксус-
ной эссенции и закатать банки.
2 способ. Нарезать арбузы, уложить в банку, залить го-
рячим рассолом (на 3 л воды 150 г соли, 300 г сахара), вы-
держать 10—12 минут, слить рассол, вскипятить, вновь залить
в банки, добавить 0,5—1 ст. ложку эссенции, закатать банки.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
1 кг очищенных от кожуры арбузных корок разрезают на
куски шириной 5 см, заливают холодной водой и вымачивают
двое суток, меняя воду через 6 часов. Воду сливают, а корки
заливают готовым сиропом (на 1 кг сахара 100 г воды) и ва-
рят при тихом кипении до их прозрачности. Остывшие кор-
ки извлекают из сиропа и сушат в духовке при температуре
40 С. Сироп уваривают до густоты сахарной помады, облива-
ют им с ложки каждый кусочек и оставляют в духовке, чтобы
обсохли. Цукаты должны быть прозрачными, стекловидными,
а при сжатии не выделять влагу. Готовые цукаты обсыпа-
ют сахаром. Хранят в стеклянных банках с плотно закрытой
крышкой. Так же готовят цукаты из дынных корок.
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
Небольшие арбузы с тонкой коркой, полностью созрев-
шие, моют кипяченой холодной водой, накалывают в несколь-
ких местах острой деревянной шпилькой и кладут в подготов-
ленные кадки. Заливают арбузы прокипяченным охлажденным
рассолом (на 10 л воды: для крупных арбузов ― 800 г соли,
для мелких ― 600 г), накрывают деревянным кружком, кладут
на него гнет. Примерно через 30 суток арбузы готовы.
АРБУЗНЫЙ БЕКМЕС
Мякоть арбуза измельчите, протрите через сито, проце-
дите и поставьте на сильный огонь. Появившуюся пену удали-
те, еще раз проце дите сок и варите уже на маленьком огне,
постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда сок ува-
рится в 6—7 раз, бекмес разлить в банки и закатать. Готовая
сладость приобретает красно-бурый цвет и особый аромат.
Хранят в прохладном месте.