ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
Для желе используют мелкие и зеленоватые плоды.
Их нужно помыть, нарезать ломтиками, не срезая кожицы
и не удаляя семенных коробочек. Залить водой, чтобы она
едва покрывала плоды, и варить до мягкости. Полученный сок
процедить сквозь марлю не выжимая, чтобы он был прозрач-
ным. На каждый литр сока добавить по 800 г сахара и ва-
рить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия
с огня положить лимонной кислоты по 5 г на 1 кг. Желе рас-
фасовать горячим в небольшие банки. Чтобы желе получи-
лось более прозрачным, нужно варить желе с кислыми ябло-
ками (из расчета 1:1). Оставшуюся мякоть от плодов, чтобы
удалить семена, затем можно протереть через сито и исполь-
зовать для приготовления повидла (на 2 кг пюре 1 кг саха-
ра). Варить до густоты, после чего разложить горячим в бан-
ки и герметически закупорить.
АЙВА МАРИНОВАННАЯ
Маринад на 3 л или 3 по 1 л: 5 стаканов воды, 300—400 г
сахара, 3 стакана 5%-ного уксуса, 12 зерен гвоздики, 2 г ко-
рицы дробленой.
Айву нарезают на кусочки. Во избежание потемнения на-
резанные кусочки хранят в холодной воде. Для придания мяг-
кости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю
вместимостью заливают 1,5 л воды, доводят до кипения, по-
гружают в нее нарезанную айву при помощи дуршлага или
специальной сетки для бланширования и кипятят 8—10 минут.
Затем сетку или дуршлаг с кусочками айвы погружают в хо-
лодную воду. Охлажденные дольки айвы укладывают в подго-
товленные банки и заливают кипящим маринадом.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю
вливают воду, добавляют гвоздику, корицу и сахар, кипятят
5—7 минут, вливают уксус, доводят маринад до кипения и за-
ливают им банки. Соотношение укладки: айвы ― 60—65%, ма-
ринада ― 40—35%.
Залитые банки накрывают крышками, помещают в ка-
стрюлю с подогретой до 60 С водой и пастеризуют при темпе-
ратуре 90 С: 0,5 л ― 15 минут, 1 л ― 20 минут, 3 л ― 30 ми-
нут. Или стерилизуют: 0,5 л ― 8 минут, 1 л ― 12 минут,
3 л ― 25 минут.
После пастеризации или стерилизации банки немедлен-
но укупоривают и проверяют качество укупорки.