КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С КОСТОЧКАМИ
Небольшие мытые абрикосы укладывают в подготовлен-
ные банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом
крепостью 20—25% (250—350 г сахара на 1 л воды), накрывают
прокипяченными крышками и стерилизуют: 0,5 л ― 9—10 ми-
нут, 1 л ― 10—12 минут, 3 л ― 25 минут. Затем банки немед-
ленно укупоривают.
В банку вместимостью 0,5 л помещают 325—330 г плодов
и 200—195 г сиропа, а вместимостью 1 л ― соответственно
610—620 г и 410—400 г.
АБРИКОСОВЫЙ СОК (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Зрелые или перезрелые мытые плоды без косточек укла-
дывают в кастрюлю, добавляют воды (1 стакан на 2 кг пло-
дов) и кипятят 10 минут до размягчения, а затем протира-
ют через сито или дуршлаг, смешивают с сахарным сиропом
из расчета 250 г сахара на 1 л воды (0,5 л на 1 л сока с мя-
котью). Смесь кипятят 10 минут и сразу разливают в горячие
чистые банки на 1 см ниже верха горлышка, накрывают про-
кипяченными крышками, немедленно укупоривают, укутыва-
ют в одеяло и выдерживают 40 минут, после чего охлаждают.
КОМПОТ БЕЗ ВАРКИ
Абрикосы с косточками или без них уложить в банки и за-
лить кипящим сиропом (на 1 л воды 250—400 г сахара), на-
крыть крышками и через 5 минут слить сироп, снова довести
до кипения, опять залить на 3 минут. После третьего раза бан-
ки залить до самого края, добавить лимонную кислоту (2—3 г)
и закатать.
АБРИКОСЫ С ВИШНЯМИ
Удалить из абрикосов косточки, вместо них вложить виш-
ни, залить сиропом (см. предыдущий рецепт). Банки пасте-
ризовать при 85 С: 1 л ― 15 минут, 2 л ― 25 минут, 3 л ― 30
минут. Можно и без пастер изации ― методом трехкратной за-
ливки, как в предыдущем рецепте.