ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ (МЕЛКИХ) АБРИКОСОВ
Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой. 1 кг зре-
лых, достаточно сладких, но неперезрелых плодов моют, на-
калывают, минуту бланшируют в кипящей воде и охлаждают.
Заливают сиропом (800 г сахара, 1,5 стакана воды). После
выдержки в течение 3—4 часов варят 5—7 минут на слабом
огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготов-
ленный из оставшихся 400 г сахара и 0,5 стакана воды, ва-
рят 7—10 минут, затем снова выдерживают и варят до готов-
ности. Во время варки для предупреждения засахаривания
варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг
абрикосов.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК С ЦЕДРОЙ
Крупные плоды разрезают по бороздкам на половинки
и вынимают косточки. Далее варят так же, как и из цельных
в 1—2 приема, увеличив количество сахара и воды. Также до-
бавить лимонную кислоту и тонко нарезанную цедру апель-
сина или мандарина за 10 минут до окончания варки. На 1 кг
абрикосов: 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовле-
ния сиропа.
КУРАГА
Для сушки пригодны созревшие абрикосы. Половин-
ки выкладывают на сита в один ряд срезом кверху и ставят
в солнечное место на 4—5 дней. Высушенные абрикосы вы-
держивают под навесом или в затемненном месте для воз-
душной досушки еще 2—3 дня.
Искусственная сушка абрикосов в специальном шка-
фу производится при температуре 60—70 С тепла в течение
12 часов. Готовые абрикосы выдерживают в открытом ящи-
ке двое суток, после чего выкладывают в бумажный мешок
и хранят в сухом помещении.
АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Спелые крепкие абрикосы тщательно моют, разрезают на
половинки, помещают в тазик, пересыпав послойно сахаром
(на 1 кг очищенных плодов 300—500 г сахара). На следующий
день плотно укладывают абрикосы вместе с соком в банки
и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев. Пастеризу-
ют при 85 С: 0,5 л 15—17 минут, 1 л ― до 25 минут. Стерили-
зуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
