Куриная ветчина по-домашнему - украсит ваш праздничный стол, удивит своим вкусом и ароматом. А еще вам не понадобятся ни ветчинница, ни пакеты от сока - только ваши руки и усердие! Я постараюсь объяснить вам, то, чему научился сам - как правильно сделать "замес" для ветчины. В этом рецепте, я ни грамма не претендую на идентичность вкуса магазинной ветчины, поэтому она и называется по-домашнему! Удачного вам приготовления!
Способ приготовления:
Филе и мякоть бедра нарезать длинными и средней толщины полосками.
Добавить соль и все специи. Влить ледяную воду и перемешать до полного впитывания воды. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.
Затем фарш нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», в течение 10-15 минут. Мясо начинает сильно липнуть и выделяет свой "клей", который и будет соединять куски без желатина и пресса. Обязательно выдерживаете температурный режим при вымешивании. Температура фаршемассы не должна превышать 12°С.
Хорошо охлажденный фарш не дает бульонного отека, который может образоваться внутри при запекании ветчины.
Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш.
Завернуть фарш в коллагеновую пленку. Взяться руками за закрученные концы, и одновременно поджимая по бокам, уплотнить фарш, формируя красивый и плотный батон. Сверху одеть формовочную сетку, концы перевязать и обрезать лишнее.
У меня получилось таких 2 батона.
Поместить батоны на решетку и отправить в нагретую духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп.
Достать ветчину из духовки и охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Ветчина получилась красивая внешне и очень хорошо держит форму, а еще она очень вкусная и мы знаем из чего ее приготовили, а главное - в ней нет никаких ГМО!!!
П. С. Процесс приготовления абсолютно несложный и не трудоемкий и приготовить ветчину будет по силам каждому! Важно при приготовлении - это наличие пара в процессе, для этого советую вам поставить емкость с водой на самый низ духовки ... и воспользоваться термометром-щупом для мяса, тогда и проблем не будет.
Всем приятного аппетита, вкусной еды и хорошего настроения! 😉
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже: 🔻👇
Подписывайтесь на канал "Кулинарный mix" - будем готовить вместе!
Смотрите так же рецепт ветчины из окорока
Ингредиенты:
Куриное филе - 600 г
Куриные бедра - 400 г
Вода - 100 мл
Соль - 10 г
Соль нитритная - 10 г
Перец черный - 0,5 ч.л.
Сухой чеснок - 0,5 ч.л.
Приправа для мяса (шашлыка) - 6 г
Обсыпка для колбасных изделий
******************************************