Новый год - наш любимый ритуал, волшебное кулинарное действо. И сегодня будем учиться делать немецкий штоллен.
Зимнее лакомство с многовековой историей. И... магией. Рождественский штоллен. Настоящее произведение кулинарного искусства из Европы приготовить очень просто. Главное правило- приступать немедленно- в канун новогодних торжеств. Ведь его настоящий вкус можно почувствовать только после "созревания". Вкус будет волшебным - подтверждает Елена Сорокина, александровский кондитер, победитель международного конкурса Cake International, региональный представитель по Владимирской области детского международного конкурса Cake International Junior.
Елена Сорокина победитель международного конкурса кондитеров Cake International: “Без этой выпечки не обходится ни одно Рождество в Германии. и оно набирает популярность и в нашей стране. Этот рецепт достался мне от пожилой немки.И я с удовольствием поделюсь им с вами”.
Приготовление штоллена Елена начинает с опары. Живые дрожжи, немного молока и сахара. Вымешивает и добавляет треть от необходимого количества муки ,учитывая маленькую деталь:
-Присыпаем мукой - создаем корочку.
Когда опара готова, на поверхности появятся вот такие трещинки. Добавляем яйцо, размягченное сливочное масло, муку:
- Но не сразу всю, она бывает разная по влагоемкости, какая-то возьмет больше влаги, какая-то - меньше сразу все не добавляем...постепенно оставшуюся муку. Тесто еще мягковато, поэтому муки еще добавим.
Тесто готово и ему нужно дать отдохнуть. А пока Елена приступает к главным составляющим сладкого чуда. Неслучайно штоллен называют пирогом с изюмом и пьяными фруктами. Секрет кекса - в большом количестве разных сортов изюма, апельсиново-лимонных цукатов, вяленой клюквы, предварительно замоченных в роме или коньяке. Их Елена выдерживает сутки. Вторая составляющая - подсушенная в духовке ореховая смесь. В дело идут измельченные миндаль, кешью, фундук, фисташки. И, конечно, пряности - корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, многие еще добавляют измельченные гвоздику и бадьян.
- Будет высыпаться, но ничего, постепенно это все вмешается. Оставляем тесто до увеличения в 2 раза.
Первое документальное упоминание о необычном десерте относится к 1329 -ому. В качестве рождественского дара он был преподнесен немецкому епископу Генриху и напоминал завернутого в белоснежные пеленки новорожденного Иисуса Христа. Накрытые в нахлёст края пирога , обильная сахарная обсыпка доносят эту аллегорию особенно явственно. Первоначально штоллен был постным, без молока и сливочного масла. Их разрешили использовать только после святого разрешения - масляного письма Папы Римского Иннокентия 8 в 1491 г. Сегодня в Дрездене сохраняют старинную традицию изготовления гигантского штоллена. Каждый год во вторую субботу Адвента через весь город на центральную площадь к Рождественской ярмарке произведение кулинарного искусства доставляют на 8 лошадях. Старым ножом- весом в 12 килограммов, который веками хранится в городской ратуше, отрезают первый кусок для обер-бургомистра, который и открывает благотворительный Штоллен-фест. На каждые на 10 килограммов муки идут до 7 килограммов сухофруктов и 10 литров рома. В 2000 году легендарный дрезденский штоллен попал в Книгу рекордов Гиннесса. Его вес превысил 4 тонны. А Елена Сорокина продолжает готовить по советам немецких кулинаров. Тесто делится на 2 части, раскатывается в прямоугольники.
-Делаем скалкой приминаем и заворачиваем. Верхние сухофрукты , чтобы не подгорели, собираем и кладем внутрь. Получилось 2 штоллена, мы их отправляем в духовку при температуре 180 градусов .. 45-60 минут в зависимости от духовки.
Пока штоллен горячий, обильно, со всех сторон, смочите его растопленным сливочным маслом
-Масла не жалеем, мажем со всех сторон и посыпаем сахарной пудрой тоже очень обильно.
Такой десерт сразу хочется съесть. Но терпение и еще раз терпение. Еще теплые штоллены с эффектной снежной сахарной корочкой нужно завернуть в плотно сложенную фольгу. И убрать в прохладное место. Особенность этого "сладкого искушения " в том, что его выпекают за несколько недель до праздников. Тогда он успеет настояться. Бесподобные вкус и аромат праздника обеспечены. Наслаждайтесь сами или преподнесите штоллен в качестве подарка, который в Европе считается символом счастья и достатка.
Татьяна Воронцова "Вести- Владимир".