В этой статье речь пойдет о человеке, который готовит лучшие в мире суши и за это получил три звезды Мишлен.
Жизнь
Имя у нашего героя - Дзиро Оно. Он родился в хорошей семье в начале прошлого века. Его папа достаточно зарабатывал перевозками пассажиров на лодке. Но когда Дзиро было 9 лет, отец потерял работу, и семья стала беднеть. Тогда мальчика отправили зарабатывать на свою жизнь самостоятельно. А немного позже глава семьи Оно спился и умер.
Дзиро начал работать с 9 лет и считает, что родители правильно сделали, выгнав его из дома для поиска своего жизненного пути. Он старался очень хорошо работать и даже терпел побои своего начальника.
Молодой Дзиро любил суши, а потом осознал, что любит их не только кушать, но и готовить. До Второй Мировой войны он уже делал суши, затем его отправили фронт. После демобилизации Дзиро продолжил приостановленное дело.
В то время, когда все повара думали, что древнеисторическое искусство приготовления суши уже идеально, Дзиро изо дня в день совершенствовал свой навык.
Семья японского повара
На данный момент у Дзиро Оно есть два сына. Младшего сына, Tакаси, он выпустил из гнезда в свободное плавание также, как когда-то родители отпустили и его. У Такаси личный суши-ресторан.
Старшего сына зовут Йосикадзу, который по традиции Японии является наследником дела своего отца. Он работает поваром в отцовском ресторане и подает большие надежды. Авторитет Дзиро настолько велик, что коллеги старшего сына немного сомневаются в том, сможет ли Йосикадзу стать лучше своего великого родителя. Но сам Дзиро не беспокоится об этом и уверен в своих сыновьях.
Обучение у знаменитого Дзиро
Шеф обучает бесплатно всех тех, кто с ним работает. Но быть его учеником нужно 10 лет. Из-за такого долгого срока не многие желают быть его воспитанником. Поэтому у Дзиро их очень мало. Но зато те, кто не сходит с дистанции, получают навыки и умения превосходного шефа.
Услышать слово «понравилось» - мечта каждого повара, работающего в ресторане у Дзиро. Даже бывало, что тот, кому адресуется одобрение шефа, плакал от радости.
Ресторан с мишленовскими звездами
Ресторанчик Дзиро называется «Сукиябаси Дзиро». Он находится в обычном токийском метро, вмещает в себя не более 10 посадочных мест, а на двери всегда висит табличка «Мест нет». Для того, чтобы попасть в это культовое место, нужно записываться заранее.
Цены в меню немаленькие - бывает, что сумма по счету может быть более 260 долларов, но это того стоит. Ведь недаром ресторан Дзиро получил три мишленовские звезды.
Секрет лучших в мире суши
Дзиро превосходный повар. Плюс к этому, он еще и проницательный психолог. Каждое его суши - это отдельный вид искусства, в котором он принимает во внимание все черты и характеристики посетителя. То есть, можно сказать, одно и то же блюдо он готовит со своими особенностями под конкретного человека, вкладывая в него свою душу и глубокую философию. И об этом таланте знает весь мир. Поэтому ресторан Дзиро популярен не только у коренных японцев, но и у иностранных туристов-гурманов.
Дзиро поделился некоторыми своими секретами приготовления суши:
- суши нужно сжимать так, будто в руках находится живой маленький цыпленок, которого страшно раздавить;
- при подаче суши должны иметь температуру человеческого тела, а не быть прохладными, как многие думают;
- чтобы у суши был превосходный вкус, нужно выбирать самые свежие и качественные продукты.