Соус "Ткемали" - это ежедневное блюдо грузинской кухни. Этот соус подают к рыбе, к шашлыку или к любым другим мясным блюдам. "Ткемали" по этому рецепту имеет довольно оригинальный кисло-острый вкус.
Вам понадобится
- слива кислых сортов ( тёрн или алыча ) - 3 килограмма
- укроп ( обязательно перезревший, стебли с соцветиями-зонтиками ) - 250 грамм
- зелень ( кинза ) - 300 грамм
- зелень ( мята ) - 250 грамм
- чеснок - 5 крупных долек
- перец острый красный - 1-2 штуки
- соль и сахар по вкусу ( его количество зависит от сорта слив )
Инструкция
1. Хорошо моем сливы сливы, не вытаскивая из них косточек. Складываем, в подходящий по размеру, казан или кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и даём закипеть. Потом, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим, пока сливы не разварятся. Затем, перетираем сливы через дуршлаг или сито ( следя за тем, чтобы не пропустить косточку). Косточки убираем, а жидкость снова сливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Кладём в кипящий соус мелко порезанный острый красный перец, связанный в пучок перезревший укроп, сахар и соль. Количество соли и сахара, регулируйте по своему вкусу. Для любителей более пряного соуса, надо добавить больше сахара. Сахар, в сочетании с приправами и "кислинкой" слив, придаст оригинальный специфический вкус для блюда. Тридцать минут варим на медленном огне. Затем, пучок укропа вынимаем из соуса.
3. Чеснок и зелень измельчаем в блендере. Если блендера нет, то чеснок можно потереть на мелкой тёрке, а зелень - мелко нарезать. Эти ингредиенты придадут ароматный запах и необычный вкус. Добавляем в соус измельчённые зелень и чеснок и варим ещё минут пятнадцать-двадцать. Обязательно надо не забывать периодически помешивать, чтобы соус не пригорел и, чеснок с зеленью распределились равномерно.
4. Затем, стерилизуем банки, Для этого, банки надо хорошо помыть с содой или хозяйственным мылом. Следует хорошо отмыть горловину от загрязнений и ржавчины. Промываем банки под проточной водой. Закладываем их в подходящую по объёму кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим. Для стерилизации достаточно 5-ти минут. Так же стерилизуем железные крышки с резинками. Для стерилизации крышек понадобится 10 минут. Осторожно вынимаем банки из кастрюли и выкладываем их вверх дном на чистое полотенце, что бы дать стечь воде.
5. Соус "Ткемали" готов, банки и крышки под него - тоже. Расфасовываем остывший соус по банкам. Сверху, в каждую баночку, добавляем по одной-две столовые ложки подсолнечного масла и начинаем закручивать. Ставим банку на стул. Накрываем банку крышкой с резинкой. Надеваем закручивающую машинку. Крутим до упора, придавливая рукой сверху. Ручка остановилась - раскручиваем её обратно. Закрученные банки выставляем на дном вверх на полотенце или одеяло. Укрываем банки, оставляем до полного остывания и отправляем в подвал или в холодильник.
Обратите внимание
Стерилизовать банки, следует за 2 часа до разлива соуса. Это делается для того, чтобы банки успели остыть, вода - стечь. Таким образом, можно избежать "взрыва" посуды.
Полезный совет
Занимайтесь готовкой в хорошем настроении. Тогда из-за "вложенной" позитивной энергии приготовленные блюда будут вкуснее.